تغذیه

تغذیه بخش مهمی از سلامت و رشد هر فردی می‌باشد. یکی از دغدغه‌های امروزه بشر داشتن تغذیه سالم است. تغذیه سالم تاثیر به‌سزایی در بهتر زندگی کردن انسان دارد.  در این قسمت از سایت فارسیرو مقالات مفیدی را در مورد تغذیه برای شما آورده‌ایم. برای کسب اطلاعات بیشتر مقالات این بخش را از دست ندهید.

چند نوع مواد مغذی وجود دارد؟

بیش از 40 نوع ماده مغذی مختلف در غذا وجود دارد و به طور کلی می‌توان آن‌ها را به 7 گروه اصلی زیر طبقه‌بندی کرد:

• کربوهیدرات‌ها
• پروتئین‌ها
• چربی‌ها
• ویتامین‌ها
• مواد معدنی
• فیبر
• اب

چرا مواد مغذی برای بدن ما لازم و ضروری هستند؟

اگرچه هر یک از 7 گروه اصلی مواد مغذی عملکردهای متفاوت و منحصر به فردی را در بدن ما انجام می‌دهند، اما وجود همه آن‌ها ضروری هستند زیرا با هم کار می‌کنند و به سلامت ما کمک می‌کنند. وظایف اصلی این مواد مغذی را می‌توان به شرح زیر خلاصه کرد:

کربوهیدرات‌ها

کربوهیدرات‌ها منبع اصلی انرژی بدن ما هستند و عمدتا از غلات مانند برنج به دست می‌آیند. علاوه بر این، میوه‌ها، سبزیجات ریشه‌دار، لوبیا خشک و محصولات لبنی نیز حاوی کربوهیدرات هستند.

پروتئین‌ها

گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، تخم مرغ، محصولات لبنی، لوبیا خشک و … منابع خوبی از پروتئین هستند. کارکردهای اصلی آن شامل ساخت، ترمیم و حفظ بافت‌های سالم بدن است.

چربی‌ها

چربی‌ها را می‌توان در غذاهایی مانند گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، لبنیات، آجیل، دانه‌ها و روغن‌ها یافت. چربی‌ها به عنوان منبع انرژی عمل می‌کنند. آن‌ها از اتلاف گرما در هوای بسیار سرد جلوگیری می‌کنند و از اندام‌ها در برابر شوک محافظت می‌کنند. آن‌ها مسئول تشکیل بخشی از سلول‌های بدن ما و انتقال ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین A، D، E و K هستند.

ویتامین‌ها

انواع مختلفی از ویتامین‌ها از گروه‌های غذایی مختلف وجود دارد و در متابولیسم بدن مانند حفظ سلامت پوست و مو، ساخت استخوان‌ها و آزادسازی و استفاده از انرژیِ غذاها نقش دارند. ویتامین‌ها را می‌توان به ویتامین‌های محلول در آب و محلول در چربی طبقه‌بندی کرد.

مواد معدنی

مواد معدنی گروهی از مواد مغذی ضروری هستند که بسیاری از عملکردهای بدن مانند تعادل مایعات، انقباض ماهیچه‌ها و انتقال تکانه‌های عصبی را تنظیم می‌کنند. برخی از مواد معدنی نیز مانند کلسیم به ساختار بدن و ساخت استخوان‌های قوی و سالم کمک می‌کنند

فیبر

فیبر غذایی، یکی از مواد موجود در گیاهان است که به تثبیت قند خون، ارتقای سلامت دستگاه گوارش و جلوگیری از یبوست کمک می‌کند. فیبر غذایی را می‌توان به فیبر محلول و نامحلول طبقه‌بندی کرد.

آب

آب فراوان‌ترین ماده در بدن انسان است و همچنین یک ماده مغذی ضروری برای حفظ سلامتی ما می‌باشد. عملکردهای اصلی آب شامل تنظیم دمای بدن، تولید مایعات بدن، انتقال مواد مغذی و حذف مواد زائد است.

انواع تغذیه

انواع تغذیه به دو دسته autotrophic و heterotrophic تقسیم می‌شوند، که شرح هر کدام به قرار زیر است:

تغذیه اتوتروفیک

اصطلاح تغذیه اتوتروفیک ترکیبی از دو اصطلاح «auto» به معنای خودکار و «trophic» به معنای تغذیه است. ارگانیسمی که در این دسته قرار می‌گیرد حاوی رنگدانه سبز رنگی به نام کلروفیل است که انرژی نور خورشید را به دام می‌اندازد. در این فرآیند، موجودات زنده غذای خود را از مواد معدنی مانند دی اکسید کربن، آب، نمک‌های معدنی و غیره تهیه می‌کنند. گیاهان برای بقا این غذا را به گلوکز تجزیه می‌کنند. کل این فرآیند فتوسنتز نامیده می‌شود. تغذیه شیمی‌تروفیک نیز بخشی از این حالت تغذیه است که  از موادی مانند سولفات هیدروژن، آهن، نیترات و غیره برای تجزیه غذا استفاده می‌کنند. نیتروباکتر، باکتری‌های گوگرد نمونه‌هایی از شیمی-اتوتروف‌ها هستند.

تغذیه هتروتروفیک

موجودات هتروتروف نمی‌توانند به طور مستقل غذا تولید کنند و برای منبع غذایی خود به حیوانات و گیاهان وابسته هستند. این گروه بسته به انتخاب غذا و نحوه تغذیه به سه دسته تقسیم می شوند.

هولوزوئیک:

ارگانیسم موجود در این دسته، از گیاهان و حیوانات تغذیه می‌کند تا مواد غذایی مورد نیاز را جذب کند. گوشتخواران، همه چیزخواران، گیاهخواران، کوپروفاژها و … از زیرمجموعه‌های حالت تغذیه هولوزوئیک هستند.

همزیستی

در این حالت، دو یا چند موجود زنده برای غذا به یکدیگر وابسته هستند. کامنسالیسم، انگلی و متقابل گرایی بخشی از این شیوه تغذیه است.

ساپروتروفیک

این موجودات از مواد مرده و در حال پوسیدگی تغذیه می‌کنند. باکتری‌ها، قارچ‌ها، کرم‌های خاکی و غیره از یک حالت تغذیه ساپروتروفیک پیروی می‌کنند.

از آنجایی که انسان‌ها از شیوه تغذیه هتروتروف پیروی می‌کنند، برای تهیه مواد مغذی ضروری به میوه‌ها، سبزیجات و گوشت وابسته هستند. این نکته دلیل اصلی این است که متخصصان رژیم غذایی مصرف یک وعده غذایی مغذی را پیشنهاد می‌کنند.