قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که در فرهنگ‌ها و مناطق مختلف به شیوه‌های متنوعی تهیه و مصرف می‌شود. از دانه‌های عربیکا و روبوستا گرفته تا روش‌های دم‌آوری متفاوت مانند قهوه ترک، اسپرسو و فرنچ پرس، هر نوع قهوه ویژگی‌ها و طعم منحصربه‌فرد خود را دارد. این تنوع نه‌تنها به دلیل انواع دانه‌های قهوه بلکه به دلیل روش‌های مختلف تهیه و ارائه آن است که تجربه‌ای خاص و لذت‌بخش را برای هر فرد ایجاد می‌کند. این مقاله برگرفته از سایت دلکینی است.
انواع قهوه از نظر نژاد
قهوه از نظر نژاد یا نوع دانه به 4 دسته اصلی تقسیم می‌شود که هر کدام ویژگی‌ها و خصوصیات خاص خود را دارند:
قهوه عربیکا
قهوه عربیکا به‌عنوان بهترین و مرغوب‌ترین نوع قهوه شناخته می‌شود. این نوع قهوه تقریباً 60 تا 70 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. دانه‌های عربیکا طعم ملایم و شیرین‌تری دارند و اسیدیته بالایی به همراه پیچیدگی‌های عطر و طعم خود ارائه می‌دهند. این قهوه معمولاً فاقد تلخی زیاد است و برای افرادی که به دنبال تجربه‌ای لطیف و نرم از قهوه هستند، گزینه‌ای عالی است.
قهوه روبوستا
قهوه روبوستا دومین نوع رایج قهوه در جهان است. این نوع قهوه به دلیل مقاومت بالاتر در برابر آفات و شرایط سخت‌تر آب‌وهوایی نسبت به عربیکا در مناطق با ارتفاعات کمتر و آب‌وهوای گرم‌تر کشت می‌شود. دانه‌های روبوستا طعم قوی‌تر و تلخ‌تری دارند و کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارند. به دلیل این ویژگی‌ها، این نوع قهوه اغلب در قهوه‌های فوری و اسپرسوهای قوی‌تر استفاده می‌شود.
قهوه لیبریکا
قهوه لیبریکا کمتر از دو نوع قبلی محبوب است، اما در بعضی مناطق مانند فیلیپین و مالزی به‌طور خاص مصرف می‌شود. دانه‌های لیبریکا طعم خاصی دارند که می‌تواند ترکیبی از میوه‌ای و دودی باشد و اغلب به‌عنوان قهوه‌ای با طعم متفاوت شناخته می‌شود.
قهوه اکسلسا
قهوه اکسلسا کمتر از انواع دیگر قهوه شناخته شده است. این دانه‌ها اغلب به‌عنوان زیرمجموعه‌ای از لیبریکا در نظر گرفته می‌شوند و طعم‌های خاص و میوه‌ای دارند که بعضی اوقات به‌طور ملایم‌تر و پیچیده‌تر از روبوستا و عربیکا توصیف می‌شوند.
انواع قهوه از نظر برشته کاری
قهوه از نظر برشته‌کاری (رست) به چند دسته تقسیم می‌شود که هر کدام تأثیر زیادی بر طعم و ویژگی‌های نهایی قهوه دارند. در فرآیند برشته‌کاری، دانه‌های خام قهوه تحت تأثیر حرارت قرار می‌گیرند و رنگ، طعم و عطر آن‌ها تغییر می‌کند. در اینجا به انواع قهوه از نظر برشته‌کاری می‌پردازیم:
لایت روست
در این نوع برشته‌کاری، دانه‌های قهوه در دمای پایین‌تر و برای مدت زمان کمتری نسبت به سایر روش‌ها برشته می‌شوند. دانه‌ها معمولاً به رنگ قهوه‌ای روشن درمی‌آیند. این نوع قهوه بیشتر ویژگی‌های طبیعی دانه را حفظ می‌کند و اسیدیته بالاتری دارد.
مدیوم روست
قهوه برشته‌شده به روش مدیوم، دانه‌هایی به رنگ قهوه‌ای تیره‌تر از قهوه لایت دارد. در این روش، دانه‌ها به‌گونه‌ای برشته می‌شوند که هم ویژگی‌های طبیعی دانه حفظ شوند و هم طعم‌های شیرین‌تر و کاراملی ایجاد گردد.
مدیوم-دارک روست
دانه‌های مدیوم-دارک رست به رنگ قهوه‌ای تیره و با لایه‌ای نازک از روغن بر سطح خود هستند. این درجه برشته‌کاری، بادی قهوه را تقویت کرده و طعم‌های کاراملی همراه با اسیدیته ملایم را ایجاد می‌کند.
قهوه دارک روست
این نوع برشته‌کاری به مراتب بیشتر از قهوه تیره صورت می‌گیرد و دانه‌ها به رنگ سیاه و با روکش روغنی ظاهر می‌شوند. طعم این نوع قهوه به شدت تلخ است و عطر دودی در آن غالب است.
انواع قهوه از نظر دم آوری
قهوه‌ها از نظر دم‌آوری به انواع مختلفی تقسیم می‌شوند که هر کدام روش‌های خاص خود را دارند و طعم و ویژگی‌های متفاوتی را به قهوه نهایی منتقل می‌کنند. در اینجا به چند نوع روش دم‌آوری قهوه می‌پردازیم:
قهوه اسپرسو
اسپرسو یکی از محبوب‌ترین و رایج‌ترین روش‌های دم‌آوری است که از فشار آب برای استخراج قهوه استفاده می‌کند. در این روش، آب داغ تحت فشار بالا از بین دانه‌های قهوه آسیاب شده عبور می‌کند. اسپرسو طعمی غلیظ و قوی دارد و معمولاً پایه‌ای برای انواع قهوه‌ها مانند لاته، کاپوچینو و موکا است.
قهوه فرانسه
فرنچ پرس یک روش دم‌آوری دستی است که در آن دانه‌های قهوه آسیاب شده به آب داغ افزوده می‌شوند. این روش به دلیل استخراج کامل روغن‌ها و طعم‌های غنی قهوه، طعمی جذاب و غلیظ ایجاد می‌کند. قهوه فرانسه به‌طور معمول طعم ملایم‌تر و بافتی غنی‌تر از قهوه‌های دیگر دارد.
قهوه ترک
قهوه ترک یک روش سنتی و قدیمی دم‌آوری است که در آن دانه‌های قهوه آسیاب شده به شدت ریز به آب و شکر اضافه می‌شود و این مخلوط روی آتش یا حرارت ملایم می‌جوشد تا قهوه آماده شود. این نوع قهوه طعمی غلیظ و تلخ دارد و در فرهنگ‌های مختلف به‌ویژه در ترکیه و خاورمیانه محبوب است.
قهوه دمی
قهوه یا قهوه قطره‌ای یکی از رایج‌ترین روش‌ها برای تهیه قهوه در خانه یا کافه‌ها است. در این روش، آب داغ از یک فیلتر عبور کرده و به آرامی روی پودر قهوه ریخته می‌شود. این روش به تدریج طعم‌های مختلف قهوه را استخراج می‌کند و معمولاً طعم ملایم‌تر و اسیدی‌تری نسبت به اسپرسو دارد.
انواع قهوه از نظر کشورهای تولیدکننده
قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که در بسیاری از کشورهای مختلف تولید می‌شود. هر کشور تولیدکننده قهوه ویژگی‌ها و انواع خاص خود را دارد که به دلیل شرایط اقلیمی، خاک، و تکنیک‌های کشاورزی متفاوت است. در اینجا به برخی از مهم‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه و ویژگی‌های قهوه آن‌ها پرداخته می‌شود:
برزیل
برزیل بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان است و قهوه‌های آن به‌ویژه در بازارهای بین‌المللی شناخته‌شده‌اند. قهوه برزیلی عمدتاً از نوع عربیکا تولید می‌شود و طعم آن معمولاً شیرین، ملایم، با اسیدیته‌ای متوسط است. این قهوه به دلیل ویژگی‌های خاص اقلیمی و زمین‌های کوهستانی برزیل، طعمی متعادل و کمی مغذی دارد.
کلمبیا
قهوه کلمبیا یکی از معتبرترین انواع قهوه در دنیا است که به دلیل شرایط خاص اقلیمی و شیب‌های کوهستانی کلمبیا، طعمی غنی، پر از لذت و کمی میوه‌ای دارد. قهوه کلمبیایی معمولاً اسیدیته‌ای بالاتر و طعمی تمیز و شفاف‌تر نسبت به قهوه‌های دیگر دارد.
اتیوپی
اتیوپی به عنوان زادگاه قهوه شناخته می‌شود و قهوه‌های این کشور از نظر طعم بسیار متنوع و پیچیده هستند. قهوه اتیوپی به‌ویژه از نوع عربیکا است و معمولاً طعمی میوه‌ای، گل‌دار، با اسیدیته‌ای بالاتر دارد. قهوه‌های این کشور معمولاً دارای طعم‌هایی همچون بلوبری، مرکبات و یا حتی گل‌های تازه هستند.
ویتنام
ویتنام دومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است، اما بیشتر قهوه‌های این کشور از نوع روبوستا هستند که طعمی تلخ‌تر و قوی‌تر نسبت به قهوه‌های عربیکا دارند.به دلیل مقاومت بالای گیاهان روبوستا در برابر شرایط مختلف، ویتنام به یکی از بزرگ‌ترین صادرکنندگان قهوه روبوستا در جهان تبدیل شده است.
کنیا
قهوه کنیایی به دلیل طعم تیز و اسیدیته بالا شناخته شده است. این قهوه عمدتاً از نوع عربیکا است و طعمی پر از پیچیدگی‌های میوه‌ای، گلابی و یا سیب دارد. کنیای شرقی به دلیل شرایط اقلیمی مناسب برای کشت قهوه، یکی از تولیدکنندگان قهوه با کیفیت در جهان به شمار می‌رود.
انواع قهوه از نظر تجاری
قهوه از نظر تجاری به چندین دسته تقسیم می‌شود که هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند و بسته به تقاضا و نوع بازار به روش‌های مختلف عرضه می‌شوند. این دسته‌بندی‌ها می‌توانند شامل انواع قهوه از نظر کیفیت، قیمت و نوع مصرف باشند. در اینجا به انواع مختلف قهوه از نظر تجاری پرداخته می‌شود:
قهوه تجاری
قهوه کامرشیال یا رده تجاری، معمولا به صورت انبوه تولید می‌شود و نسبت به دیگر رده‌های تجاری قیمت مناسب‌تری دارد. این نوع قهوه با نام قهوه بلِند نیز شناخته می‌شود؛ چراکه ترکیبی از دانه‌های مختلف قهوه است. قهوه تجاری معمولا به شکل دانه یا سابه قهوه در بسته‌بندی‌های شرکتی در فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها ارائه می‌شود.
قهوه تخصصی
قهوه اسپشیالتی یا تخصصی شامل بالاترین کیفیت دانه‌های قهوه می‌شود. این دانه‌ها در مقیاس انجمن قهوه تخصصی، امتیازی بالاتر از ۸۰ کسب می‌کنند. قهوه تخصصی، نت‌های پیچیده طعمی نظیر مرکباتی، گلی یا شکلاتی را در بر می‌گیرد.
انواع قهوه از نظر ترکیب یا بلند
میکس‌های مختلفی از دانه‌های عربیکا و روبوستا وجود دارند که بسته به نیاز مصرف‌کنندگان و نوع نوشیدنی مورد نظر، انتخاب می‌شوند. در اینجا به برخی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین ترکیب‌های قهوه پرداخته می‌شود:
قهوه ۳۰٪ عربیکا – ۷۰٪ روبوستا
این ترکیب از دانه‌های قهوه بیشتر به‌عنوان یک انتخاب پرکافئین و قوی شناخته می‌شود. با وجود اینکه ۳۰٪ از دانه‌های این قهوه از عربیکا است که طعمی ملایم و شیرین دارد، ۷۰٪ روبوستا باعث می‌شود که قهوه طعم سنگین‌تر، تلخ‌تر و کافئین بیشتری داشته باشد.
قهوه ۳۰٪ روبوستا – ۷۰٪ عربیکا
این ترکیب برعکس ترکیب قبلی است که در آن دانه‌های عربیکا در اکثریت قرار دارند. در این میکس، طعم ملایم‌تر و شیرین‌تر از عربیکا بیشتر احساس می‌شود، اما ۳۰٪ روبوستا که در این ترکیب استفاده می‌شود، به آن کافئین بیشتری می‌دهد و طعمی کمی تلخ‌تر و سنگین‌تر به قهوه می‌بخشد.
قهوه ۵۰٪ عربیکا – ۵۰٪ روبوستا
ترکیب ۵۰٪ عربیکا و ۵۰٪ روبوستا یکی از متعادل‌ترین و محبوب‌ترین ترکیب‌هاست که بسیاری از قهوه‌دوستان آن را می‌پسندند. در این میکس، طعم ملایم و پیچیده‌ی عربیکا با قدرت و کافئین بالای روبوستا ترکیب می‌شود و نتیجه یک قهوه با طعمی متعادل به دست می‌آید.
حالا که با انواع قهوه آشنا شدید، راحت‌تر می‌توانید قهوه مد نظر خود را از دلکینی انتخاب کنید.
