طرز تهیه حلوای نذری زعفرانی با عطر و طعم اصیل
توسط:
حلوای زعفرانی یکی از معروف ترین شیرینی های سنتی ایرانی است که با مخلوط آرد، روغن و شربت زعفران تهیه می شود. با در نظر گرفتن نکات ساده آرد پز و شربت سازی می توانید حلوای خوش رنگ، معطر و شیرین را با طعمی ماندگار و لذت بخش تهیه کنید.
فرارو: حلوا یکی از غذاهای شیرین و سنتی ایران است که در نقاط مختلف دنیا به روش های مختلفی طبخ می شود. ایرانیان معمولاً این دسر را برای مراسم ترحیم و مناسبت های مذهبی مانند عزاداری محرم، شب قدر و سفره های افطار تهیه می کنند.
آب نبات علاوه بر سرو به عنوان یک دسر شیرین، یک غذای کامل و سالم نیز محسوب می شود. حلوای سنتی همان حلوای اصیل ایرانی باستانی است که مادربزرگ های ما در مراسم مذهبی درست می کردند. این دسر طعمی فراموش نشدنی برای همه ما دارد و پخت حرفه ای و ابتدایی آن نیازمند دانش دوستداران عکس است که در ادامه در مورد آن صحبت خواهیم کرد. با طرز تهیه شیرینی سنتی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوای سنتی
- آرد نان سنجک: 3 پیمانه
- روغن مایع: 1.5 (یک و نیم فنجان).
- کره: 50 گرم
مواد لازم برای تهیه دمنوش حلوا
- آب سرد: 3.5 (سه و نیم) فنجان
- شکر: 3 پیمانه شکر
- جولپ: 3/4 (سه چهارم) فنجان
- زعفران غلیظ خیس شده: نصف پیمانه
- پودر هل: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی سنتی
مرحله اول؛ طرز تهیه شربت: شکر و آب سرد را با هم مخلوط کرده و در ظرف بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر در آب حل شود. وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، اجاق گاز را خاموش کنید. زعفران و هل غلیظ تخمیر شده را اضافه کنید. شربت را بگذارید خنک شود سپس گلاب را اضافه کنید. حالا نوشیدنی را کنار می گذاریم تا کاملا خنک شود.
مرحله دوم؛ سرخ کردن آرد: در این مرحله روغن مایع و کره را در ماهیتابه ای عمیق بریزید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود. سپس آرد را الک کرده و به تابه اضافه کنید. ابتدا آرد کمی به هم می چسبد، اما نگران نباشید و به هم زدن ادامه دهید. کم کم روغن جذب شده توسط آرد برمی گردد و آرد یکدست می شود. مخلوط آرد و روغن را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا به رنگ دلخواه برسد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن شربت و ترکیب نهایی: حالا شربت را خیلی آرام به حلوا اضافه کنید و بلافاصله مواد را از یک طرف هم بزنید. در ابتدا حلوا خیلی نرم می شود پس نگران نباشید و با حرارت ملایم هم بزنید تا آرد به خورد شربت برود و حلوا سفت شود. وقتی آب نبات از کناره های تابه جدا شد و وسط آن جمع شد، آماده است. حلوا را حتما در ماهیتابه کمی تکان دهید تا به هم بچسبد. حالا حلوا را در ظرف مناسبی بریزید و به دلخواه روی آن را با خلال پسته، بادام، زهرات آل محمدیه یا پودر نارگیل تزیین کنید.
نکات طلایی برای پخت حلوا
درباره آرد: برای تهیه حلوا بهتر است از آرد سبوس دار استفاده شود. بهترین آرد برای این کار آرد نان سنگک است. چون مقدار سبوس موجود در آن نسبت به سایر انواع آرد بیشتر است، در نتیجه حلوا خوش رنگ تر و خوش طعم تر می شود. آرد را حتما قبل از اضافه کردن به روغن الک کنید، در غیر این صورت ممکن است گلوله های آرد داخل دسر تشکیل شود که اصلا خوب نیست.
درباره گلاب: گلاب عصاره معطر گل رز است و بهترین آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تولید می شود. امروزه در تمامی فروشگاه ها و سوپرمارکت ها بطری های گلاب را به شکل های مختلف و با نام های تجاری مختلف می بینیم که بسیاری از آن ها خالص نیستند و بوی گلاب اصلی را در خود ندارند. گلاب اصل بوی گل دارد و بوی ترش ندارد. رنگ گلاب اصلی شفاف، روشن و بدون رسوب است. همچنین طعم تلخ و سنگینی دارد. پس در هنگام خرید به این نکات توجه کنید. همیشه وقتی شربت خنک شد گلاب را اضافه کنید. زیرا حرارت بیش از حد نوشیدنی منجر به کاهش عطر آن می شود.
در مورد روغن: روغن باید به اندازه ای باشد که حلوا را پس از مخلوط شدن با آرد بپوشاند. برای بهتر شدن طعم حلوا می توانید از مخلوط کره و روغن مایع استفاده کنید.
