براونی لیمو؛ کیک خاص و خوشمزه برای عصرانه

فرارو: کیک ها یک دسر و عصرانه لذیذ و لذیذ در سراسر دنیا هستند که با میوه ها، خامه، شکلات، پنیر و … تهیه می شوند که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی بزنید با دنیای متنوعی از کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، پای و … مواجه می شوید که انتخاب از بین آنها بسیار سخت است.

کیک براونی نوعی کیک معروف بین المللی است که ترکیبی از کیک و بیسکویت است و منشأ آمریکایی دارد. این کیک اولین بار در سال 1893 در آمریکا تهیه شد. آمریکایی ها کیک را کیک نمی دانند و بیشتر آن را نوعی دسر می دانند. براونی لیمو یک کیک بسیار خاص و خوشمزه است و مهم ترین نکته در مورد آن رایحه لیمو در این کیک است. اگر می خواهید این کیک خوشمزه را به روشی آسان در خانه تهیه کنید، با این مقاله طرز تهیه براونی لیمویی همراه باشید.

مواد لازم برای پایه براونی

• تخم مرغ: 2 عدد
• شکر: 1 پیمانه
• آرد شیرینی پزی: یک و نیم پیمانه
• روغن مایع: نصف لیوان
• شیر: نصف فنجان
• سکه شکلات: 2 فنجان
• بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
• وانیل: 1 قاشق چایخوری

مواد تشکیل دهنده لایه کاسترد

• شیر: 1 لیتر
• شکر: 1 پیمانه
• آرد شیرینی پزی: 4 قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
• وانیل: 1 قاشق چایخوری
• مواد تشکیل دهنده لایه لیمو
• آب لیمو: 1 فنجان
• شکر: 1 پیمانه
• نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری
• آب: 1 فنجان
• پوست لیمو (پوست لیمو): 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه براونی لیمویی

برای تهیه این براونی های خوشمزه ابتدا تخم مرغ ها، شکر و وانیل را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی بزنید تا کرمی و کشدار شوند.

در مرحله بعد ابتدا روغن و سپس شیر را اضافه کنید و سی ثانیه هم بزنید سپس مخلوط کن را کنار بگذارید.

شکلات آب شده را اضافه کنید و هم بزنید.

در آخر آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید و با لیسک در یک جهت هم بزنید تا یکدست شود.

مایه کیک را در قالب مستطیلی که از قبل چرب کرده اید بریزید و قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد سپس قالب را از فر خارج کنید تا کیک خنک شود.

در این مدت باید لایه میانی را آماده کنید.

ابتدا شکر، آرد، نشاسته ذرت و وانیل را در کاسه بریزید و شیر را کم کم اضافه کنید تا گلوله های تشکیل شود.

حالا قابلمه را روی اجاق بگذارید و مدام هم بزنید تا مواد به قوام فرنی برسد.

قابلمه را از روی اجاق بردارید و صبر کنید تا خنک شود.

حالا مخلوط را روی لایه کیک که سرد شده می ریزیم قالب را در یخچال می گذاریم تا خنک شود و لایه میانی را می بندیم.

در همین حال رویه لیمو را برای براونی ها آماده کنید.

آبلیمو و شکر و نشاسته ذرت و پوست لیمو و آب را در قابلمه مناسبی می ریزیم و روی اجاق می گذاریم مدام هم می زنیم تا کم کم غلیظ شود سپس اجاق را خاموش می کنیم.

صبر کنید تا مواد کمی خنک شوند سپس لایه لیمو را داخل قالب و روی لایه خامه بریزید و قالب را به یخچال برگردانید تا لایه رویی ببندد.

بعد از چند ساعت، براونی ها را از یخچال خارج کرده و به صورت مربع برش بزنید، سپس در ظرف سرو قرار دهید و سطح براونی ها را به دلخواه با پودر نارگیل تزئین کنید.

نکات مهم برای تهیه کیک در خانه

1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیک آرد و مواد خشک مانند پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه کیک شما بافت بهتری خواهد داشت.

2- دمای دقیق فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. هنگام قرار دادن قالب در فر باید دقیقا به همان دمایی که در دستور ذکر شده است برسد و در حین پخت تغییری در دما ایجاد نشود. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، اگر در دستور پخت 175 درجه به مدت 45 دقیقه گفته شود، ممکن است در فر شما در آن دما و مدت زمان، نتیجه مطلوب حاصل نشود، زیرا فر شما در واقع به آن دما نرسیده است، یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کرده اید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما بوده باشد.

کسانی که سابقه پخت دسر و کیک را دارند معمولا از سینی فر استفاده می کنند. مثلاً می دانند که اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد، آن دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و نمی دانید دمای فر چقدر است، بهترین کار این است که یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم دمای بالای فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را کف فر آویزان کنید.

به خاطر داشته باشید که سطح حرارت ذکر شده در دستورالعمل معمولاً به فر برقی بستگی دارد. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتی گراد بالاتر قرار دهید. دمای ذکر شده بستگی به فر شما دارد و شما باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.

3- سعی کنید ترازوی دیجیتال و ترازو پخت استاندارد تهیه کنید. زیرا در تهیه کیک و دسر اندازه گیری دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری با متر است. بسیاری از مردم روش صحیح استفاده از معیارها را نمی دانند. بنابراین، اگر توانایی مالی دارید، مطمئن شوید که یک ترازو دیجیتالی تهیه کنید.

اگر با پیمانه اندازه گیری می کنید، برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق هم بزنید. زیرا این مواد پس از مدتی فشرده می شوند. نکته مهم دیگری که در اندازه گیری باید به آن توجه کرد این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را در ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا اندازه گیری ها در این مورد دقیق نیستند. هنگام ریختن مواد داخل فنجان نباید پر یا گنبدی شکل باشد.

4- همیشه در حین هم زدن تخم مرغ ها، همزن را چندین بار خاموش کنید و اطراف کاسه را با قاشق تمیز کنید و داخل کاسه بریزید تا بدون هم زدن، تخم مرغی در کیک باقی نماند، در غیر این صورت با وجود استفاده از وانیل یا اسانس، کیک همچنان بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. در حالی که این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. پس این مرحله را با دقت انجام دهید.

5- حتما قالب کیک را انتخاب کنید. اگر قالب در مقایسه با مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که هنگام ریختن مواد کیک داخل آن، یک سوم قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که فرمت مناسب را درک نمی کنید. باید چند بار کیک را آماده کنید تا چشمتان به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

6- نکته مهم دیگر در پخت کیک، انتخاب نوع قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید یک قالب می روید، به دلیل تنوع، ممکن است در انتخاب قالب دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک است و قیمت آن نسبت به سایر قالب ها مناسب است. قالب گالوانیزه ای است که معمولا از تمام لوازم قنادی می توانید تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.

7- نکته بسیار مهمی که در پخت انواع کیک باید به آن توجه کرد این است که به هیچ عنوان در فر را قبل از گذشت 30 دقیقه باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام زحمات شما به هدر می رود، زیرا کیک شما بالا نمی رود.

8- در نهایت سعی کنید در پخت کیک و شیرینی از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت خوبی برخوردار نباشند، نتیجه خوبی نخواهید گرفت. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما جامد است. این ممکن است به دلیل عدم استفاده از آرد مرغوب باشد.