این نان شیرمال نرم و خوش‌عطر را در خانه بپزید

بهترین ها: نان شارمال یکی از نان های سنتی و شیرین است که بوی آن می تواند حال و هوای نانوایی های قدیمی را به خانه بازگرداند.

نان شرمال یکی از معروف ترین انواع نان های شیرین سنتی و خانگی مانند نان قاق مشهد است که بافتی نرم و عطر مطبوعی دارد. در تهیه شیرمال با قیمه، ترکیب آرد، شیر، شکر، تخم مرغ و مایه خمیر با قیمه مرغوب نان را نرم و لذیذ می کند. فقط خمیر را درست کنید، بگذارید استراحت کند، سپس آن را در فر بپزید. استفاده از کره روغنی، بافت پنبه ای و طعم مطبوع شیرمال را تضمین می کند. دستور تهیه این نان را می توانید از مجله کله بخوانید:

طرز تهیه نان شرمال با کره و قیمه

مرحله اول: مخمر را فعال کنید

در مرحله اول تهیه نان شرمال با کره باید مایه خمیر را تهیه کنید. سپس مایه را با آب گرم و شکر مخلوط کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا پف کند. این مرحله برای تهیه نان شیرمال پنبه ای ضروری است.

مرحله دوم: مواد را مخلوط کنید

آرد و نمک را در ظرفی بریزید. مخلوط مخمر و تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید. اکنون نوبت به جادوی اصلی رسیده است. حبه های کره را در دو مرحله به مواد اضافه کنید.

به دلیل قوام استانداردی که دارد، قیچی به خوبی با آرد مخلوط می شود و مخلوطی شبیه پودر سوخاری به دست می آید.

مرحله سوم: شیر و گلاب را اضافه کنید

در این مرحله شیر و گلاب را اضافه کنید. مخلوط را ورز دهید تا خمیر چسبناکی به دست آید. حالا خمیر را در ظرفی که با کمی قیمه چرب کرده اید قرار دهید.

خمیر را یک تا دو ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

نکته: بهتر است روی ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید.

مرحله 4: خمیر را رول کنید

خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید. سپس آن را روی سطح کار خود پخش کنید. حالا با استفاده از چنگال سوراخ های منظمی روی آن ایجاد کنید. نان را با مخلوط شیر و زعفران چرب کنید.

این شیرما با کره قیسی اکنون آماده است تا داخل فر برود.

مرحله 5: نان شارمل را بپزید

کیک ها را در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه بپزید تا طلایی شوند. بعد از اینکه از فر بیرون آمدند، بلافاصله سطح نان ها را با کمی کره آب شده بمالید تا براق و خوشبو شوند.

نکات تکمیلی برای تهیه نان شرمال با قیمه

برای تهیه شیره خانگی با کیفیت شیرینی پزی باید نکات ظریفی را در نظر گرفت. با استفاده از این ترفندهای حرفه ای، نان قیچی شما عطر و بافت منحصر به فردی خواهد داشت که ساعت ها تازه و نرم می ماند.

نقش طلایی قیمه در لطافت و ماندگاری نان

استفاده از قیمه به جای کره حیوانی بافت نان شارمال را تغییر می دهد. قیمه به دلیل داشتن نقطه ذوب ایده آل باعث می شود بافت داخلی نان شما پس از پخت ساختاری پنبه ای و یکنواخت داشته باشد. علاوه بر این، قیچی بهتر از کره معمولی رطوبت را در خمیر حفظ می کند و در نتیجه شیرمال خانگی تولید می شود که ماندگاری بیشتری دارد و حتی روز بعد خشک نمی شود و کهنه نمی شود.

طرز تهیه نان شارمال بدون فر

در دنیای شیرینی پزی دستورهای مختلفی برای نان شرمال وجود دارد. یعنی می توان آن را در توستر، ماهیتابه یا قابلمه با مایه یا بدون مایه پخت. برای تهیه نان خوشمزه شرمال بدون فر باید خمیر را به همان ترتیبی که در بالا ذکر شد درست کنید. خمیر را با چنگال برش دهید و آماده کنید.

سپس تابه را با کمی روغن چرب کنید. کف آن را کاغذ روغنی پهن کنید. خمیر را یکی یکی در قالب قرار دهید. سطح خمیر را با برس زرده تخم مرغ و زعفران بمالید. سینی را به مدت 45 دقیقه در تابه بگذارید تا نان پخته شود.

فناوری دمای محیط برای ادغام قیمه با سایر مواد نان شارمال

برای گرفتن بهترین نتیجه در تهیه شیرمال با کره قیسی، دمای مواد اولیه بسیار مهم است. همیشه سعی کنید قبل از شروع به کار قیمه را حداقل نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید تا کاملا نرم شود. استفاده از شورتنینگ در دمای محیط باعث می شود چربی به طور یکنواخت در شبکه گلوتن موجود در آرد پخش شود. این کار از لایه های نامنظم خمیر جلوگیری می کند و به شما کمک می کند تا به پخت یکنواخت و حرفه ای برسید.

خمیر را ورز دهید تا قوام بازار به دست آید

ورز دادن مرحله ای است که بین نان خانگی و نان شیرینی تفاوت ایجاد می کند. پس از افزودن قیمه به خمیر باید آن را ورز دهید تا خمیر چسبناک شود و بافتی براق و کشدار پیدا کند. اگر عجله کنید، چربی شورت کننده به خوبی جذب خمیر نمی شود و نان بعد از پخت بافت سنگینی پیدا می کند. خمیر ایده آل شیرمال باید پس از ورز دادن با فشار انگشت به حالت اولیه برگردد.

اهمیت استراحت خمیر نان شرمال در محیطی گرم

برای اینکه خمیر شما به حداکثر برآمدگی برسد، محیط استراحت باید گرم و بدون کشش باشد. کاسه را قبل از انتقال خمیر با مقدار کمی روغن چرب کنید، نه تنها از چسبیدن خمیر جلوگیری می کند، بلکه از خشک شدن بیرون خمیر در حین استراحت جلوگیری می کند. این استراحت اولیه به مخمر اجازه می دهد تا به شدت کار کند و ساختار نان معمولی را سبک و حجیم کند.

تنوع در تهیه نان رول در منزل

در تهیه نان شیرمال می توانید از یک زرده تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری عسل، دو قاشق غذاخوری کنجد و دو قاشق غذاخوری زعفران تخمیر شده استفاده کنید تا مخلوطی براق و لذیذ روی نان شیرمال ایجاد کنید تا روی آنها بمالید. با این کار طعم و مزه شیرمال قوی تر شده و ظاهر آن جذاب تر می شود.

مواد میانی روی نان شیرمال با کره قیسی

شارمال را می توان به روش های مختلفی درست کرد و درست مثل دستور پخت نان. می توانید به میزان ذائقه خود از مواد میانی در شیرمال استفاده کنید. خامه شیرینی دانمارکی، شیره خرما، تکه های گردو، پودر زنجبیل و کشمش بهترین انتخاب برای مواد میانی نان شیرمال است. علاوه بر آجیل، کنجد، سیاهدانه و مغز تخمه کدو را نیز می توان برای پخت شیرمال توصیه کرد.