آلبالو پلو با مرغ؛ یک غذای خوش‌عطر و مجلسی

بهترین: حالا که فصل گیلاس های تابستانی تازه و رنگارنگ فرا رسیده است، بهترین زمان برای تهیه یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است. چیکن پلو با ترکیب خوشمزه آلبالو، عطر زعفران و طعم لذیذ مرغ، شامی چشم نواز است که می تواند سفره های تابستانی شما را متفاوت جلوه دهد. راز پخت این پلو خوش رنگ و خوشمزه را دنبال کنید. شما در حال خواندن مقاله مجله کالی هستید:

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ

مرحله 1: آلبالو را آماده کرده و بپزید

در مرحله اول تهیه آلبالو پلو با مرغ، آلبالوهای تازه را انتخاب کنید. برای اینکه هنگام غذا خوردن مزاحم نشوید با سیخ یا چنگال چوبی هسته آلبالو را به آرامی از داخل جدا کنید.

سپس آلبالوها را در یک کاسه کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم شود و با حرارت ملایم شروع به پختن کنید.

مرحله دوم: طعم را با شکر متعادل کنید

وقتی آلبالوها کمی نرم شدند، سه قاشق غذاخوری شکر به آنها اضافه کنید. برای براق شدن آلبالوها و جذب بهتر طعم شکر، کمی روغن زیتون به آنها اضافه کنید.

این کار باعث می شود سس آلبالو غلظت مناسبی داشته باشد و طعم ترش را با شیرینی شکر متعادل کند.

مرحله سوم: برنج را با دقت بالا بپزید

در یک قابلمه بزرگ، آب را بجوشانید. سپس برنج و نمک را به آن اضافه کنید. از آنجایی که آلبالو حاوی آب است، در این مرحله از تهیه آلبالو پلو با مرغ، برنج را زودتر از حد معمول آبکش کنید.

با این کار برنج خیلی لطیف نمی شود و دانه های برنج در کاسه دانه دار می شوند.

مرحله چهارم: کف قابلمه را آماده کرده و برنج را بجوشانید

برای یک قابلمه ترد و خوشبو ابتدا پیاز خرد شده را با کمی روغن زیتون و نمک و زعفران در ته قابلمه تفت دهید.

برای جلوگیری از چسبندگی برنج می توانید آلبالوهای پخته شده را با مقداری برنج آبکش شده مخلوط کنید. سپس این مخلوط را روی برنج ساده می ریزیم.

در نهایت کمی روغن زیتون روی سطح برنج بزنید. بگذارید روی حرارت کم تخمیر شود. حتما مقداری از سس غلیظ گیلاس را برای مرحله بعدی کنار بگذارید.

مرحله 5: پیازها را برای مرغ کاراملی کنید

پیازهای خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید. برای خوش طعم شدن پیازها، هر زمان که احساس کردید پیازها خشک شده اند، مقدار بسیار کمی آب اضافه کنید.

این تکنیک به جای سوزاندن پیازها را به آرامی کاراملی کرده و شیرین می کند. در نتیجه پیاز کاراملی شده گیلاس پلو با مرغ را خواهید داشت.

مرحله ششم: برش های مرغ را سرخ کنید

وقتی پیازها کاراملی شد، آنها را به یک طرف تابه منتقل کنید. برش های مرغ را در طرف دیگر قرار دهید. برش های فیله را با نمک، فلفل سیاه و کمی زعفران مزه دار کنید.

بعد از حدود چهار دقیقه از سرخ کردن یک طرف فیله ها را برگردانید. اگر دیدید مرغ شروع به خشک شدن کرد، دوباره مقداری آب و زعفران به تابه اضافه کنید تا مرغ نرم و آبدار بماند.

مرحله هفتم: مونتاژ و سرو نهایی

در مرحله آخر تهیه آلبالو پلو با مرغ، سس غلیظ آلبالو را که برای مرغ کنار می گذارید، روی فیله های مرغ بریزید. اجازه دهید طعم ها با هم ترکیب شوند.

وقتی برنج دم کشید، برای داشتن عطری بی نظیر، چند تکه کره به برنج اضافه کنید تا دانه های برنج براق و جدا شوند. حالا آلبالو پلو با مرغ آماده سرو است.

نکات تکمیلی برای تهیه گیلاس پلو با مرغ

برای تهیه پلو آلبالو مرغ حرفه ای و نزدیک به ذائقه رستورانی لازم است تعدادی از فرهای عکسی که در ادامه به آنها اشاره کردیم را دنبال کنید.

برنج را کمی زودتر آبکش کنید

برای جلوگیری از چسبناک شدن پلو آلبالو در انتها، بهتر است برنج را کمی زودتر از حد معمول خشک کنید. گیلاس در زمان تخمیر مقداری رطوبت و آب به برنج می دهد. اگر برنج را زیاد بپزید، پس از مخلوط شدن با آلبالو، بافت خود را از دست می دهد و دانه ها به هم می چسبند. پس برنج را بردارید تا مغز آن کمی سفت بماند.

سس آلبالو را زیاد رقیق نکنید

نکته مهم در طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ، حفظ غلظت صحیح سس آلبالو است. اگر آلبالو خیلی آبکی باشد یا سس آن خیلی رقیق باشد، رنگ برنج کدر می شود و بافت غذا شل می شود. بهتر است آلبالوها را روی حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ و کمی براق شود. می توانید بخشی از آن را کنار بگذارید تا روی مرغ سرو کنید.

تعادل شیرین و ترش را به سلیقه خود تنظیم کنید

میزان شکر موجود در گیلاس پیلو کاملاً به طعم گیلاس و ذائقه شما بستگی دارد. اگر آلبالو خیلی ترش بود، می توانید شکر بیشتری اضافه کنید. اگر طعم میلاس را بیشتر دوست دارید همین مقدار شکر کافی است. بهتر است شکر را یکباره اضافه نکنید و در حین پخت طعم آن را بچشید تا تعادل مورد نظر حاصل شود.

مرغ را روی حرارت ملایم بپزید تا خشک نشود

فیله مرغ خیلی سریع پخته می شود و اگر درجه حرارت بالا باشد خشک و سفت می شود. برای مرغ آبدار و لطیف بهتر است آن را با پیاز کاراملی، کمی زعفران، نمک و فلفل روی حرارت متوسط ​​یا ملایم بپزید. اگر احساس می کنید مرغ خشک شده است، اضافه کردن کمی آب یا دم کرده زعفران به لطیف ماندن آن کمک می کند.

گیلاس و برنج را با احتیاط لایه لایه کنید

برای اینکه رنگ و طعم گیلاس پیلو در کل غذا پخش شود، بهتر است آلبالوهای پخته شده را با کمی برنج مخلوط کنید و سپس این مخلوط را در کنار برنج ساده بریزید. این روش از له شدن آلبالو جلوگیری می کند و ظاهر نهایی غذا را زیباتر می کند. در نتیجه هنگام سرو، برنجی زیبا، دانه دار و پر جثه را تجربه خواهید کرد.