۵ غذای ایرانی که در این روزها حکمِ کولر را دارند

بهترین: وقتی تابستان می آید، بدن به نظر می رسد که ریتم خود را تغییر می دهد. آن غذاهای سنگین و چرب زمستانی دیگر نمی چسبد و حال شما را بهتر نمی کند. بیشتر از اینکه به دنبال چیزهای سبکی باشید که بدن را خنک می کند و بعد از خوردن آنها احساس خستگی و سنگینی نمی کند.

در آشپزی ایرانی همیشه راه حل های ساده و هوشمندانه ای برای این روزهای گرم وجود داشته است. بیشتر غذاها با ماست، سبزیجات معطر، خیار و ادویه ترش درست می شوند. فرمول هایی که اشتها را باز می گرداند و به بدن احساس بهتری می دهد.

حقیقت این است که تابستان فصل غذاهای پیچیده نیست. این فصل برای انتخاب های ساده تر است. غذاهایی که در کمترین زمان و در ازای آن تهیه می شوند، بیشترین احساس خنکی و سبکی را به بدن می دهند.

به همین دلیل در ادامه نگاهی به برخی از محبوب ترین و شناخته شده ترین غذاهای تابستانی خواهیم داشت. از طعم های نوستالژیک گرفته تا ترکیب هایی که هنوز در سفره های بسیاری از خانواده ها جای ثابتی دارند.

1. ماست خیار. غذای خنک و نوستالژیک برای روزهای گرم تابستان

اگر از بسیاری از ایرانی ها بپرسید اولین غذایی که با شنیدن نام تابستان به ذهنشان می رسد چیست، به احتمال زیاد پاسخ آنها شیر خیار است.

ماست خیار یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی تابستانی است که با ترکیبی از ماست، ماست، خیار و سبزیجات معطر تهیه می شود. این غذای سبک، سرد و مقوی یک گزینه عالی برای نهار یا شام در روزهای گرم تابستان است و با گردو، کشمش و نان خشک ارزش غذایی بیشتری پیدا می کند.

مواد لازم (برای چهار نفر)

• ماست ساده یا پرچرب: ۲ فنجان
• ماست ساده بدون گاز: ۲ پیمانه
• – خیار: 3 عدد متوسط
• گیاهان معطر خشک: 2 قاشق غذاخوری
• کشمش: 3 قاشق غذاخوری
• گردوی خرد شده: 5 عدد
• نان خشک و خرد شده: 1 فنجان
• رزماری خشک شده: به مقدار دلخواه
• نمک، فلفل سیاه و گلپر: به میزان لازم
• برف: هر چقدر که بخواهی

طرز تهیه آبگوشت خیار

ماست و دوغ را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس خیار خرد شده، سبزی های معطر، گردو، کشمش و ادویه ها را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. در نهایت نان خشک را درست قبل از سرو داخل غذا گذاشته و با رزماری و چند تکه یخ سرو کنید تا طعم و خنکی آن حفظ شود.

2. سوپ خیار سرد; گزینه ای متفاوت برای روزهای گرم

اگر فکر می کنید سوپ فقط برای روزهای سرد سال است، وقت آن است که نظر خود را تغییر دهید. سوپ خیار سرد یکی از محبوب ترین غذاهای تابستانی است. غذایی که بدون نیاز به پخت در عرض چند دقیقه درست می شود و به دلیل استفاده از خیار، ماست و سبزیجات تازه طعم فوق العاده و متفاوتی دارد. این سوپ برای روزهایی که حوصله آشپزی ندارید یا به دنبال یک شام سبک و سالم هستید، گزینه مناسبی است.

مواد لازم (برای چهار نفر)

• 2 عدد خیار متوسط
• 2 فنجان ماست یونانی
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• مقداری ریحان، شوید، نعناع و پیازچه تازه
• 2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
• 1 حبه سیر
• 1 قاشق چایخوری عسل
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه سوپ خیار سرد

ابتدا خیار، ماست یونانی، سبزی تازه، روغن زیتون، آبلیمو، سیر، عسل، نمک و فلفل را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا یکدست و کرم رنگ شود. سپس سوپ را حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود و طعم مواد را به خود بگیرد. هنگام سرو، مقداری برش خیار، کمی شوید یا نعناع تازه و چند قطره روغن زیتون به سوپ اضافه کنید تا ظاهر و طعم آن جذاب‌تر شود.

توجه: عسل سوپ را شیرین نمی کند. فقط طعم سیر را با اسیدیته آب لیمو متعادل می کند و در نهایت طعم لطیف و مطبوعی به غذا می دهد.

3. مقام معظم رهبری; یک غذای سرد که همیشه طرفدار زیادی دارد

سالاد علوی شاید ریشه ایرانی نداشته باشد اما سال هاست که به یکی از محبوب ترین غذاهای خانگی در ایران تبدیل شده است. نسخه ای که امروز در سفره های ایرانی می بینیم تفاوت های زیادی با سالاد الویه ای دارد که اولین بار توسط Lucien Olive در روسیه تهیه شد و کاملا با ذائقه ایرانیان تطبیق داده شده است. این غذا به دلیل سهولت در تهیه و امکان سرو سرد و سیر، یکی از بهترین انتخاب ها برای روزهای گرم تابستان، پیک نیک و یا حتی یک شام سبک محسوب می شود.

مواد لازم (برای چهار نفر)

• سیب زمینی آب پز: 500 گرم
• سینه مرغ پخته و خرد شده: 500 گرم
• تخم مرغ آب پز: 4 عدد
• نخود فرنگی: 200 گرم
• خیارشور خرد شده: 200 گرم
• – سس مایونز: مقدار مورد نیاز
• خامه صبحانه: به مقدار دلخواه
• کره: 100 گرم
• آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
• سرکه: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه سالاد بالا

ابتدا تخم مرغ و سیب زمینی آب پز را رنده یا له کنید. سپس مرغ ریش شده، نخود و خیارشور خرد شده را اضافه کنید. در ظرفی جداگانه سس مایونز، خامه، آبلیمو، سرکه، نمک و فلفل را مخلوط کرده و به مواد سالاد اضافه کنید. همه مواد را به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود سپس سالاد را حداقل یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

نکته: سالاد علوی دستور پخت ثابتی ندارد و می توانید بنا به سلیقه خود آن را تغییر دهید. استفاده از ذرت، هویج پخته یا حتی سوسیس به جای مرغ یکی از رایج ترین تغییراتی است که بسیاری از افراد هنگام تهیه این غذای محبوب انجام می دهند.

4. خاکستر یخچال تبریز. غذاهای سنتی و سرد برای روزهای گرم تابستان

یکی از غذاهای محلی و کمتر شناخته شده تبریز، آش برف است که برخلاف اکثر سوپ ها، سرد سرو می شود. این غذای سنتی با ترکیبی از ماست، سبزیجات معطر و برنج طعمی متفاوت و لذیذ دارد و به دلیل ارزش غذایی مناسب می تواند یک ناهار یا شام سبک در روزهای گرم تابستان باشد.

مواد لازم (برای چهار نفر)

• برنج: 100 گرم
• ماست ترش: 500 گرم
• سیر: 2 حبه
• سبزی زبان گنجشک (تره فرنگی، جعفری، ترخون، گشنیز، برگ چغندر): به میزان لازم
• یخ: به میزان دلخواه
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه بستنی تبریزی

ابتدا برنج را حدود دو ساعت خیس کنید سپس با کمی آب روی آتش بپزید. وقتی برنج پخت، سبزیجات خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید سوپ به غلظتی شبیه شیر برنج برسد. در آخر سیر رنده شده را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.

پس از خنک شدن کامل سوپ، آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام سرو، ماست ترش و یخ خرد شده را به سوپ اضافه کنید و در صورت تمایل با کمی ماست و سبزی تازه تزیین کنید. این سوپ وقتی کاملا سرد سرو شود بهترین طعم را دارد.

5. سالاد ماکارونی; یک غذای محبوب برای مهمانی های تابستانی

سالاد پاستا یک غذای عالی برای یک ناهار سبک و همچنین برای پیک نیک، مهمانی ها یا مجالس تابستانی است. این غذا دارای دستور العمل های مختلفی است. برخی آن را با مرغ ریش دار، برخی دیگر با ماهی تن، برخی دیگر با گوشت خوک یا سوسیس درست می کنند. هر کدام از این ترکیبات طرفداران خود را دارند اما رایج ترین و محبوب ترین سالاد ماکارونی در ایران با سوسیس تهیه می شود.

مواد لازم (برای چهار نفر)

• پاستا فرمی: 500 گرم
• فلفل دلمه ای: 1 عدد متوسط
• کدو سبز: نصف عدد
• گوجه گیلاسی: 1 فنجان
• هویج: 1 فنجان
• – پیازچه خرد شده: یک سوم فنجان
• زیتون: هر چقدر که بخواهی
• جعفری یا ریحان تازه (اختیاری): یک سوم فنجان
• خیارشور: به مقدار دلخواه
• سوسیس: 200 تا 300 گرم
• سس مایونز، کمی ماست غلیظ، آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم.

طرز تهیه سالاد پاستا

ابتدا پاستا را بپزید و پس از آبکشی آن را با آب سرد بشویید تا به هم نچسبد. سپس سوسیس، هویج، خیارشور، فلفل دلمه و سایر مواد را خرد کرده و با پاستا مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه سس مایونز، ماست تغلیظ شده، آبلیمو، روغن زیتون و ادویه ها را مخلوط کرده و به سالاد اضافه کنید. در آخر سالاد را به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد کاملا با هم ترکیب شود سپس آن را سرو کنید.

نکته: اگر ترجیح می‌دهید سالاد ماکارونی سالم‌تر باشد، می‌توانید به جای سوسیس از مرغ پخته و ماهی تن یا تن ماهی استفاده کنید. افزودن ذرت، نخود یا شوید تازه نیز طعم و ظاهر این غذای تابستانی را جذاب تر می کند.

غذاهای تابستانی فقط به این چند مورد محدود نمی شود. در گوشه و کنار ایران غذاهای محلی زیادی وجود دارد که از آنجایی که سبک یا سرد سرو می شوند، انتخاب خوبی برای روزهای گرم سال هستند. مثلاً ماست آش در بسیاری از شهرها طرفداران زیادی دارد و گاهی به صورت گرم و گاهی بعد از خنک شدن سرو می شود. انواع دیگر سوپ های سرد مانند سوپ ماست و اسفناج یا سوپ های ماست و سبزیجات نیز در کشورهای مختلف تهیه می شود. با این حال، در این مقاله بیشتر بر روی غذاهایی تمرکز کردیم که نقش عمده ای در ایجاد احساس سرما دارند یا به طور معمول سرد سرو می شوند.

البته همیشه لازم نیست که یک وعده غذایی کامل روی میز باشد. بسیاری از ما ناهارهای تابستانی ساده از نان، پنیر و انگور یا نان، پنیر، هندوانه و هندوانه را به یاد داریم. معجون محبوبی که سالهاست در خانه های ایرانی محبوب بوده و به دلیل وزن سبک، طعم لذیذ و هماهنگی با گرمای تابستان همچنان بسیار پرطرفدار است. گاهی اوقات این غذاهای ساده بیش از هر غذای پیچیده دیگری به بدن می چسبند.

اگر غذای تابستانی دیگری می شناسید یا در شهر و منطقه خود غذای محلی وجود دارد که سرد سرو می شود، خوشحال می شویم آن را در قسمت نظرات با ما و سایر خوانندگان به اشتراک بگذارید. همین غذا ممکن است انتخاب بعدی بسیاری از دوستداران طعم های تازه و تابستانی باشد.