5 غذای لذیذ که از سرزمین موساکا به جهان صادر شدند

بهترین ها: با استفاده از مواد اولیه محلی تازه و دستور العمل های سنتی، غذاهای یونانی طیف گسترده ای از طعم ها و عطرها را ارائه می دهد که هر کسی دوستش دارد. غذاهای یونانی عمیقاً در تاریخ و فرهنگ یونان ریشه دارد و ترکیبی از تأثیرات مدیترانه، عثمانی و بالکان است. سادگی، طعم های طبیعی و استفاده از مواد اولیه تازه و محلی از ویژگی های بارز غذاهای یونانی است که به همین دلایل در سراسر جهان رواج یافته است. دیروز طرز تهیه موساکا که یکی از غذاهای معروف و خوشمزه یونانی است را بیان کردیم و در این مطلب بهترین غذاهای یونانی را به شما معرفی می کنیم. با ما همراه باشید.

فاسولادا

سوپ لوبیا سفید (فاسولادا) یکی از غذاهای ملی یونان است و در خارج از این کشور کمتر شناخته شده است. این سوپ ساده اما خوشمزه با لوبیا، گوجه فرنگی خرد شده و سبزیجاتی مانند پیاز، هویج و کرفس با طعم آویشن، جعفری و برگ بو درست می شود. فاسولادا یک غذای گرم و دلچسب است که به ویژه در فصول سرد سال طرفداران زیادی دارد و برای گیاهخواران نیز گزینه بسیار خوبی است.

مواد لازم (برای 4 تا 6 نفر کافی است)

• لوبیا سفید: 250 گرم

• پیاز بزرگ: 1 عدد، خرد شده

• – هویج: 2 عدد، خرد شده

• ساقه کرفس: 2 تا 3 عدد خرد شده

• گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی رنده شده: 300 گرم

• – سیر: 2 حبه، ریز شده

• روغن زیتون: 6 تا 8 قاشق غذاخوری

• برگ های معطر: 1 تا 2 عدد

• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

• پاپریکا یا فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)

• جعفری تازه خرد شده: برای سرو

طرز تهیه

1. لوبیا را آماده کنید.

   حبوبات را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید.

2. لوبیا نیم پز.

   لوبیاها را به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت در آب تازه بپزید تا کمی نرم شوند.

3. سبزیجات را سرخ کنید.

   در یک قابلمه دیگر روغن زیتون را داغ کرده و پیاز، هویج، کرفس و سیر را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید.

4. مواد را با هم ترکیب کنید.

   رب گوجه فرنگی، برگ بو و ادویه جات را اضافه کنید. سپس حبوبات و آب پخت را داخل قابلمه بریزید.

5. به آرامی بپزید.

   اجازه دهید سوپ به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بجوشد تا حبوبات کاملا پخته و سوپ غلیظ شود. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید.

6. مرحله نهایی.

   برگ بو را برداشته، نمک را تنظیم می کنیم و هنگام سرو، جعفری تازه و کمی روغن زیتون روی غذا می پاشیم.

نکات مهم

• فاسولاداهای اصیل یونانی معمولاً حاوی گوشت نیستند و کاملاً گیاهخوار هستند.

• هرچه کیفیت روغن زیتون بالاتر باشد طعم نهایی بهتری دارد.

• این غذا معمولا با نان روستایی، زیتون و پنیر فتا سرو می شود.

نسبت سنتی یونانی برای فاسولاداهای غلیظ حدود 1 فنجان لوبیا به 5 تا 6 فنجان مایع برای قوام بین سوپ و خورش است.

یامستا

یمستا یک غذای سنتی یونانی است که از سبزیجات محلی پر شده با برنج و در برخی موارد گوشت چرخ کرده درست می شود. نام این غذا به معنای پر شده است و به طور سنتی با گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای تهیه می شود. یامستا با طعم و عطر خاصی که دارد گزینه مناسبی برای گیاهخواران و غیر گیاهخواران است و معمولا در کنار سالاد سرو می شود.

مواد لازم (برای چهار نفر)

• گوجه فرنگی درشت: 4 عدد

• – فلفل رنگی: 4 عدد

• برنج: 1 پیمانه

• پیاز: 2 عدد متوسط، خرد شده

• سیر: 2 حبه، خرد شده

• جعفری تازه: نصف فنجان، خرد شده

• نعناع تازه یا خشک: 1 تا 2 قاشق غذاخوری

• رب یا پوره گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

• سیب زمینی: 2 عدد، برش یا قاچ

• روغن زیتون: 8 تا 10 قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

• شکر: یک قاشق چایخوری (اختیاری برای کاهش اسیدیته گوجه فرنگی)

طرز تهیه

1. سبزیجات را آماده کنید

• سر گوجه فرنگی و فلفل را مانند کلاه برش دهید.

• داخل گوجه ها را با قاشق خالی کنید و گوشت آن را نگه دارید.

• دانه ها را از فلفل جدا کنید.

2. تهیه مواد میانی

• پیاز را در روغن زیتون سرخ کنید.

• سیر، گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

• برنج، جعفری، نعنا، نمک و فلفل را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه تفت دهید.

• حدود نصف پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید مواد کمی بپزند اما برنج کاملا پخته نشده باشد.

3. پر کردن

• داخل هر گوجه فرنگی و فلفل را حدود دو سوم از مخلوط برنج پر کنید، زیرا برنج با پختن منبسط می شود.

• کلاه ها را دوباره سر بگذارید.

4. آن را در سینی فر قرار دهید

• یامنیستا را در ظرف فر بچینید.

• سیب زمینی ها را در اطراف آنها قرار دهید.

• روغن زیتون باقی مانده را روی همه مواد بریزید و حدود یک فنجان آب به کاسه اضافه کنید.

5. آشپزی

نکات سنتی

• در بسیاری از مناطق یونان، کشمش و آجیل کاج به مواد میانی اضافه می شود.

• نوع دیگری از یامستا با گوشت چرخ کرده تهیه می شود اما نوع کلاسیک و محبوب آن کاملا گیاهی است.

• یونانی ها معمولاً یمیستا را با پنیر فتا سرو می کنند، گاهی اوقات حتی در دمای اتاق یا روز بعد، زیرا معتقدند طعم بهتری خواهد داشت.

سوغاتی

سوولاکی یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی یونانی است که از سیخ های گوشت کبابی تشکیل شده است. این غذا اغلب با نان پیتا، سالاد، گوجه فرنگی و سس تزاتزیکی سرو می شود. نسخه‌ای از این غذا که در آتن به نام کالاماکی شناخته می‌شود، معمولاً یک شبه خوابانده می‌شود و آماده سرو می‌شود. سوولاکی به دلیل طعم لذیذ و روش پخت سریع، یکی از غذاهای خیابانی محبوب است.

مواد لازم (برای چهار نفر)

سینه یا پای مرغ بدون استخوان: 700 گرم (یا بره)

• روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری

• آب لیموی تازه: 3 قاشق غذاخوری

• – سیر: 3 حبه له شده

• – پونه کوهی خشک: 2 قاشق چایخوری

• پاپریکا: 1 قاشق چایخوری

• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

برای خدمات

• نان پیتا: 4 تا 8 عدد

• – گوجه فرنگی: 2 عدد، خرد شده

• – پیاز قرمز: 1 عدد، خلال شده

• – جعفری تازه: کمی

برای سس تزاتزیکی

• ماست کامل یا ماست یونانی: 250 گرم

• خیار رنده شده و خیس خورده: 1 عدد

• سیر: 1 حبه

• روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری

• شوید خشک یا تازه: 1 قاشق غذاخوری

• – نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه

1. گوشت را مرینیت کنید

گوشت را به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید. روغن زیتون، آب لیمو، سیر، پونه کوهی، پاپریکا، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و گوشت را حداقل دو ساعت (ترجیحا یک شب) در آن بگذارید.

2. سس تزازیکی را آماده کنید

تمام مواد سس را با هم مخلوط کرده و تا زمان سرو در یخچال قرار دهید.

3. پخت سوولاکی

• سیخ تکه های گوشت.

• روی یک گریل، گوشتی یا تابه گریل با حرارت نسبتاً زیاد، هر طرف را حدود 3 تا 5 دقیقه بپزید تا طلایی و آبدار شود.

• زمان پخت مرغ معمولاً 10 تا 12 دقیقه و برای گوشت قرمز کمی بیشتر است.

4. سرو

نان پیتا را کمی گرم کنید. سوولاکی را با گوجه فرنگی، پیاز، جعفری و سس تزاتزیکی داخل نان بریزید یا جداگانه سرو کنید.

چند نکته در مورد سوولاکی اصیل یونانی

• مهمترین چاشنی سوولاکی پونه کوهی است.

• اگر از گوشت بره استفاده می کنید، مقداری رزماری تازه اضافه کنید.

• برای طعم اصیل تر، نان پیتا را قبل از سرو با کمی روغن زیتون روی گریل گرم کنید.

• در یونان، سوولاکی اغلب با سیب زمینی سرخ شده در نان پیتا سرو می شود.

پاپوتساکیا

پاپوتساکیا نوعی غذای یونانی است که نام آن به معنای «کفش کوچک» است. این غذا شامل بادمجان خالی شده با تخم مرغ، فلفل دلمه ای، گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی، لیمو، روغن زیتون و روی آن پنیر محلی یونانی است. پاپوتساکیا یک غذای لذیذ و کامل است که با طعم های بی نظیرش همه را مجذوب خود می کند.

مواد لازم (برای چهار نفر)

• بادمجان: 4 عدد

• گوشت چرخ کرده: 300 گرم

• – پیاز متوسط: 1 عدد، خرد شده

• سیر: 2 حبه، خرد شده

• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

• گوجه فرنگی رنده شده یا له شده: 1 پیمانه

• دارچین: ¼ قاشق چایخوری (اختیاری اما اصلی)

• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

• روغن زیتون: 3 تا 4 قاشق غذاخوری

• پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا: 50 گرم

برای سس

• کره: 25 گرم

• آرد: ۲ قاشق غذاخوری

• شیر: 250 میلی لیتر

• جوز هندی: سر قاشق چایخوری

• نمک و فلفل: به میزان لازم

• زرده تخم مرغ: 1 عدد (اختیاری)

طرز تهیه

1. آماده کردن بادمجان

• بادمجان ها را از وسط نصف کنید، سپس آن را کمی خالی کنید.

• روی آن روغن زیتون بپاشید و در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید تا پخته شود.

2. آب گوشت را آماده کنید

• پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

• سیر و سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید.

• رب گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید.

• بگذارید مواد به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا سس غلیظ شود.

3. سس را آماده کنید

• کره را ذوب کرده و آرد را یک دقیقه تفت دهید.

• شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.

• نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. اگر دوست داشتید بعد از اینکه کمی خنک شد زرده تخم مرغ را با آن مخلوط کنید.

4. پخت نهایی

• بادمجان پخته شده را با سس گوشت پر کنید.

• سس بشامل را روی آنها بریزید و پنیر را روی آنها بپاشید.

• در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود.

توجه: در نسخه سنتی یونانی، مقدار کمی دارچین و گاهی کمی پنیر یونانی به گوشت اضافه می شود و طعم خاص و بدیع پاپوتساکیا را ایجاد می کند.

کلفتیکو

کلفتیکو یک غذای کلاسیک یونانی است که از مخلوط گوشت بره، سیب زمینی و گوجه فرنگی تشکیل شده است که در یک تکه پوسته پیچیده شده و برای چند ساعت پخته می شود. در زمان های قدیم، این غذا به طور سنتی در یک آتشدان زیرزمینی پخته می شد. به همین دلیل به آن کلفتیکو یا «گوشت پنهان» می گویند. با استفاده از مواد اولیه ساده و محلی، کلفتیکو یک نمونه عالی از غذاهای سنتی یونانی است.

مواد لازم (برای چهار نفر)

• ماهیچه بره یا گوسفند: از 1 تا 1.2 کیلوگرم

• سیب زمینی: 500 گرم

• – پیاز: 2 عدد بزرگ، خلال شده

• سیر: 6 تا 8 حبه

• آب لیموی تازه: 4 قاشق غذاخوری

• روغن زیتون: 5 قاشق غذاخوری

• – پونه کوهی خشک: 2 قاشق چایخوری

• رزماری تازه یا خشک: 1 قاشق چایخوری

• برگ های معطر: 2 عدد

• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

• پنیر فتا: 100 گرم (اختیاری)

طرز تهیه

1. چاشنی گوشت

گوشت را با روغن زیتون، آبلیمو، سیر له شده، پونه کوهی، رزماری، نمک و فلفل مخلوط کرده و حداقل دو ساعت (ترجیحا یک شب) در یخچال بگذارید.

2. تهیه مواد

• سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ برش دهید.

• پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.

• سیب زمینی ها و پیازها را در کف ظرف فر یا داخل کاغذ روغنی ضخیم بچینید.

3. آشپزی

• مواد گوشتی را روی سیب زمینی ها قرار دهید و ماریناد کنید.

• برگ بو را اضافه کنید.

• روی مواد را کاملا با کاغذ روغنی و سپس با فویل آلومینیومی بپوشانید تا بخار خارج نشود.

• در فر 160 درجه سانتی گراد به مدت 3 تا 4 ساعت بپزید.

4. مرحله نهایی

• بعد از اینکه گوشت کاملا نرم شد، در صورت تمایل پنیر فتا را روی غذا خرد کنید.

• برای طلایی شدن سطح غذا، 10 تا 15 دقیقه آخر درب آن را بردارید و دمای فر را تا 200 درجه افزایش دهید.

راز معتبر Colvico

• از گوشت بدون چربی استفاده کنید.

• دمای پایین و زمان پخت طولانی از مهمترین عوامل موفقیت این غذا است.

• استفاده از پونه کوهی و آب لیموی تازه یک طعم کلاسیک یونانی ایجاد می کند.