واویشکا بادمجان؛ طعمی اصیل و وسوسه‌انگیز

بهتریننام دیگر این غذا با بادمجان «واجیه بادمجون» است که می توان آن را به عنوان شامی سبک یا ناهار با برنج سرو کرد.

مواد لازم برای تهیه فاویشکا بادمجان
بادمجان: 4 تا 5 عدد متوسط
گوشت چرخ کرده: 450 گرم
پیاز: 3 عدد بزرگ
– گوجه فرنگی: 4 عدد متوسط
– سیر: 3 حبه
رب گوجه فرنگی: 1 و نیم قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
آب پرتقال یا آب پرتقال: 3 قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
شوید خشک: یک و نیم قاشق غذاخوری
این مقدار مواد برای 6 نفر کافی است. بسته به تعداد افراد می توانید این نسبت ها را کاهش یا افزایش دهید.

در زیر طرز تهیه یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی گلانی را شرح می دهیم تا بتوانید آن را برای وعده های غذایی خود تهیه کنید.

طرز تهیه فاویشکا بادمجان

مرحله اول: بادمجان را سرخ کنید
بادمجان را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. روی آن کمی نمک بپاشید و بگذارید 20 دقیقه بماند. این کار برای از بین بردن تلخی بادمجان است، سپس بادمجان را با دستمال کاغذی خشک کنید. در ماهیتابه ای روغن را اضافه کرده و بادمجان ها را تفت دهید تا طلایی شوند سپس آن را کنار بگذارید.

مرحله دوم: پیاز و گوشت را سرخ کنید
در تابه ای دیگر پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا روشن و طلایی شود. سیر خرد شده را اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید تا معطر شود. حالا گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند و کاملا سرخ شود.

مرحله سوم: ادویه جات را اضافه کنید
ادویه ها (زردچوبه، نمک و فلفل) را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد جذب شوند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود و رنگ بهتری بگیرد.

مرحله چهارم: گوجه فرنگی را اضافه کنید
گوجه فرنگی ها را خرد یا رنده کنید و به مواد اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید تا آب گوجه فرنگی بیرون بیاید و مخلوط غلیظ شود.

مرحله 5: همه مواد را با هم ترکیب کنید
در این مرحله بادمجان سرخ شده را داخل تابه برگردانید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. شوید خشک و آب پرتقال (یا گور) را اضافه کنید و در ظرف را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا طعم ها با هم مخلوط شوند.

مرحله آخر: سرو غذا
در آخر غذا را بچشید و در صورت لزوم نمک یا ادویه اضافه کنید. این غذا معمولا با نان تازه سرو می شود اما با برنج هم خوشمزه است.

نکات مهم در تهیه واویشکا بادمجان

در تهیه این غذای خوشمزه حتما به نکات زیر توجه کنید:
بادمجان را حتما بعد از نمک زدن خشک کنید تا تلخی آن گرفته شود و روغن کمتری جذب شود.
برای سرخ کردن، حرارت را متوسط ​​نگه دارید تا بادمجان طلایی رنگ شود و قهوه ای نشود.
پیازها را کاملا تفت دهید تا رنگ آن روشن و کمی طلایی شود زیرا پیاز پایه اصلی طعم غذاست.
برای طعم دادن به غذا می توانید از کمی پاپریکا استفاده کنید.
سیر را زیاد تفت ندهید فقط به اندازه ای که عطر آن بلند شود تا تلخ نشود.
گوشت را خوب سرخ کنید تا آب نشت کند و دانه دار شود.
رب گوجه فرنگی را جداگانه سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند و طعم آن خام نباشد.
بعد از اضافه کردن گوجه فرنگی، بگذارید خشک شود و غذا از بین نرود.
آب پرتقال یا آب پرتقال را کم کم اضافه کنید تا اسیدیته این ادویه ها بر غذا غالب نشود.
شوید خشک را در مراحل پایانی اضافه می کنند تا عطر آن حفظ شود.
پس از مخلوط شدن همه مواد، غذا را روی حرارت ملایم بگذارید تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
در پایان پخت مزه کنید و در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید.
بعد از خاموش کردن شعله چند دقیقه صبر کنید، این کار طعم غذا را بهتر می کند.
در مدل تخته واویشکا از سیب زمینی سرخ شده همراه غذا استفاده می کنند.
با توجه به اینکه این غذا یک غذای سنتی گیلانی است، در برخی مناطق در پایان پخت مقداری تخم مرغ در بشقاب می‌شکنند.
این غذا یکی از خوشمزه ترین غذاهای بادمجان به حساب می آید که حاوی گوشت نیز می باشد و می تواند پروتئین مورد نیاز بدن را تامین کند. پیشنهاد می کنیم حتما آن را به منوی هفتگی خود اضافه کنید و از طعم آن لذت ببرید.