طرز تهیه مربا گردو ارمنستان، مقوی و خوشمزه

مجله کالی : یکی از خوشمزه ترین مرباهای سنتی مربای گردوی ارمنی است که بر خلاف سایر دستور پخت های مربای گردو از گردوی سبز و نارس تهیه می شود. در این روش ابتدا تلخی مغز را از بین می برند سپس آن را در شربت غلیظی می پزند تا طعمی عمیق و عطر خاصی بدهد. در زیر طرز تهیه مربای گردوی ارمنی را به دو روش ساده و مرحله به مرحله می خوانید.

طرز تهیه مربای گردوی ارمنی با لیمو

مرحله اول: گردو را آماده کنید

برای تهیه مربای گردو ارمنی ابتدا کل پوست سبز گردو را جدا کنید. بلافاصله آنها را در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا سیاه نشوند. برای جلوگیری از کپک زدن و بوی نامطبوع، آب ظرف را هر روز عوض کنید.

این مرحله باید تقریباً 20 روز طول بکشد تا تلخی مغز کاملاً از بین برود. اگر می خواهید نتیجه بهتری داشته باشید، استفاده از دستکش را هنگام لایه برداری فراموش نکنید تا دستانتان سیاه نشود.

مرحله دوم: آهک را آماده کنید

بعد از 20 روز، لیمو را با حدود 5 لیتر آب در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. سپس این محلول را یک شب تا صبح بگذارید تا آهک کاملاً جا بیفتد.

روز بعد، به سادگی آب شفاف روی بشقاب را بردارید. از لایه ای که در ته ظرف گذاشته شده است بدون تکان دادن آن استفاده نکنید. در نهایت از شر آهک خلاص شوید. برای نتایج بهتر، از صافی یا ملاقه برای جداسازی آب شفاف بدون ذرات رسوب استفاده کنید.

مرحله سوم: گردوها را داخل آب لیمو بریزید

در این مرحله از طرز تهیه مربای گردوی ارمنی، سس هایی را که به مدت 20 روز مرتب آب آنها را عوض کرده اید، در آب لیمو ترش بریزید. آنها را حدود پنج ساعت بگذارید تا مغزها سفت و خوب شکل بگیرند.

بعد از این مدت سس ها را صاف کنید. چندین بار با آب سرد بشویید تا اثری از آهک روی آن باقی نماند. سپس با یک سوزن تمیز روی هر چوب چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا شربت در حین پخت بهتر نفوذ کند تا طعم مربا بیشتر شود.

مرحله چهارم: گردو را بجوشانید

در این مرحله یک قابلمه را پر از آب کنید و قابلمه را حرارت دهید تا به نقطه جوش برسد. وقتی آب به جوش آمد، چاقوهای سوراخ شده را به مدت پنج دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید. سپس آنها را آبکش کنید.

قطعات را در آب سرد بشویید. این عمل را دقیقا چهار بار تکرار کنید تا مغز کاملا تلخ شود. بار پنجم کوفته ها را حدود 40 دقیقه بجوشانید تا نرم شده و در شربت پخته شوند.

در آخر آنها را آبکش کنید. فرآیند جوشیدن و شوک دادن با آب سرد تلخی را از بین می برد و از له شدن کوفته ها در حین پخت جلوگیری می کند.

مرحله پنجم: پختن مربا

در مرحله آخر از تهیه مربای گردوی ارمنی، شکر و آب را در ظرفی جداگانه بریزید. قابلمه را روی آتش بگذارید تا بجوشد و ذرات شکر کاملا حل شود.

سپس گردوی رقیق شده را با مقداری میخک داخل شربت می ریزند تا عطر بی نظیری به مربا بدهد. اجازه دهید مربا روی حرارت ملایم بجوشد تا کاملا غلیظ شود و به اصطلاح به یک قوام برسد.

در آخر برای جلوگیری از شکر آبلیمو اضافه کنید. بعد از سه دقیقه حرارت را خاموش کنید. پس از خنک شدن کامل مربا، آن را در شیشه های تمیز، خشک و در بسته نگهداری کنید.

توجه: برای تست قوام، یک قطره شربت را در آب سرد بریزید. اگر شربت جا افتاد و پخش نشد مربا آماده است.

طرز تهیه مربای گردوی ارمنی بدون لیمو

برای تهیه مربای گردو بدون لیمو، گردوها را پوست بگیرید. آنها را بشویید و در هر کدام با سوزن چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا شربت بهتر جذب شود. سپس چاپستیک ها را در آب جوش بریزید و بعد از پنج دقیقه آبکش کنید. این کار را 10 تا 12 بار تکرار کنید تا تلخی مغز کاملا از بین برود.

وقتی سس ها نرم و شیرین شدند، می توانید آنها را به صورت حلقه، ربع برش دهید یا صاف نگه دارید. سپس آن ها را در ظرف آب سرد بریزید و هر ساعت یک بار شش تا هفت بار آب داخل ظرف را عوض کنید تا مغزها شفاف و آماده پخت شوند.

سپس مقداری آب داخل کاسه بریزید. شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا حل شود. کوفته های نباتی را با هل و میخک در شربت قرار دهید. بگذارید به آرامی بجوشد تا یکدست و غلیظ شود. وقتی شربت غلیظ شد، آب لیمو را اضافه کنید. بعد از سه دقیقه حرارت را خاموش کنید. بعد از خنک شدن کامل، مربا را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و در آن ها را محکم ببندید.

نکات تکمیلی برای تهیه مربای گردوی ارمنی

نکات تکمیلی برای تهیه مربای گردوی ارمنی به شما کمک می کند تا این مربای سنتی و معطر را با بهترین بافت و طعم تهیه کنید که در ادامه نکات و ترفندهای مهم را می خوانید.

طرز تهیه مربای گردوی ارمنی با گردوی خرد شده

طرز تهیه مربای گردوی ارمنی با گردوی خرد شده بسیار ساده تر از نوع سنتی آن است و برای کسانی که وقت کمتری دارند گزینه ای سریع و خوشمزه است. برای تهیه مربای گردو، گردو را کمی چرخ کنید. برای اینکه تلخی آنها خارج شود، آنها را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید.

سپس از شکر و آب شربت درست کنید. گردوی نرم شده را به همراه ادویه هایی مانند میخک یا هل داخل شربت بریزید تا آرام آرام بجوشد و غلیظ شود. در آخر کمی آبلیمو اضافه کنید تا شربت قوام مناسبی پیدا کند و مربا به شکر تبدیل نشود.

چگونه آجیل مناسب برای مربا انتخاب کنیم؟

برای تهیه مربای گردو با پوست سبز، انتخاب گردو مناسب نقش مهمی در کیفیت نهایی مربا دارد. بهتر است از گردوهای نارس، تازه و یکدست استفاده کنید که پوست سبز آن صاف است و به راحتی با خلال دندان یا سوزن سوراخ می شود. زیرا این نوع مغزها پس از پختن بافت نرم تری دارند و تلخی کمتری ایجاد می کنند. از طرف دیگر، مهره نباید خیلی بزرگ یا خیلی سفت باشد. در هنگام رفع تلخی و پخت، طعم نوشیدنی را بهتر به خود جذب می کند.

تنوع در عطر و طعم مربای گردوی ارمنی

هنگام تهیه مربای گردو خانگی، می توانید با افزودن مقداری ادویه و طعم دهنده های معطر، طعم مربا را متنوع تر و لذت بخش تر کنید. استفاده از موادی مانند هل، چوب دارچین، گلاب، وانیل یا حتی مقدار کمی زعفران دم کرده در پایان پخت می تواند عطر خاصی به مربا بدهد.

در نتیجه طعم آن را بهتر می کند. انتخاب این طعم ها کاملاً لذیذ است و می توانید با توجه به سلیقه خود ترکیب دلخواه را ایجاد کنید تا مربای گردو با پوست سبز معطرتر شود. برای تنوع می توانید مربای گردو خانگی را امتحان کنید.

برای جلوگیری از شیرین شدن شاکالا مربای گردوی ارمنی چه راهکارهایی وجود دارد؟

برای جلوگیری از شیرین شدن مربای گردوی ارمنی شاکالا کافی است چند نکته ساده را رعایت کنید تا مربا همیشه شفاف و با کیفیت باقی بماند. در پایان پخت حتما کمی آبلیمو یا لیموترش به شربت اضافه کنید تا اسیدیته آن تنظیم شود. مربا را خیلی غلیظ نکنید. پس مقدار شکر را با دقت اندازه بگیرید و زیاد نجوشانید. همچنین کف را از شربت خارج کرده و مربا را فقط پس از خنک شدن کامل در شیشه های تمیز و خشک بریزید تا رطوبت وارد آن نشود.

طرز نگهداری مربای گردو خانگی

برای نگهداری مربای گردو خانگی کافی است پس از خنک شدن کامل آن را در شیشه های تمیز و خشک و در بسته قرار دهید تا رطوبت باعث کپک زدن و شکر نشود. شیشه ها را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید. اگر هوا گرم است، نگهداری آن در یخچال بهترین گزینه است. همیشه از یک قاشق کاملا خشک برای جدا کردن مربا استفاده کنید تا از کیفیت و ماندگاری آن کاسته نشود.