طرز تهیه کیک ماست زعفرانی؛ یک عصرانه جذاب
توسط: همشهری آنلاین: کیک ماست زعفرانی یک کیک خوشمزه و معطر با بافت اسفنجی و سبک و دستور پختی آسان است.
کیک ها یک دسر و عصرانه خوشمزه و لذیذ در سراسر دنیا هستند که با میوه ها، خامه، شکلات، پنیر و … تهیه می شوند و هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی بزنید با دنیای متنوعی از کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، پای و … مواجه می شوید که انتخاب از بین آنها بسیار سخت است.
کیک ماست زعفرانی یکی از انواع کیک های خشک ایرانی است که به دلیل وجود زعفران، گلاب و پودر هل دارای عطر و طعم بی نظیری است و به دلیل وجود ماست در ترکیبات آن، بافتی مطبوع دارد. اگر می خواهید این کیک خوش عطر و خوشمزه را به روشی آسان در خانه تهیه کنید، با این مقاله طرز تهیه کیک ماست زعفرانی همراه باشید.
مواد لازم
- تخم مرغ: 6 عدد
- شکر: ۲ پیمانه
- روغن مایع: 1 فنجان
- آرد شیرین سفید: دو و نیم پیمانه
- ماست یونانی یا مخلوط: 1 فنجان
- پودر نارگیل: نصف فنجان
- پودر هل: 1 قاشق چایخوری
- گلاب: 3 قاشق غذاخوری
- – زعفران غلیظ خیس شده: 2 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
ابتدا تخم مرغ و وانیل و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. حالا ماست و روغن را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید. گلاب، پودر نارگیل و زعفران را اضافه کنید، سی ثانیه هم بزنید، سپس مخلوط کن را کنار بگذارید. آرد و بکینگ پودر و پودر هل را با هم مخلوط کنید سپس با صافی به تدریج به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک در یک جهت هم بزنید تا یکدست شود.
مایه کیک را در قالبی که از قبل چرب کرده اید بریزید و قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 45 تا 50 دقیقه بگذارید تا کیک بپزد. بعد از پخت، قالب را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود، سپس کیک را از قالب خارج کرده و میل کنید.
نکات مهم برای تهیه کیک در خانه
1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیک آرد و مواد خشک مانند پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه کیک شما بافت بهتری خواهد داشت.
2- دمای دقیق فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. هنگام قرار دادن قالب در فر باید دقیقا به همان دمایی که در دستور ذکر شده است برسد و در حین پخت تغییری در دما ایجاد نشود. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، اگر در دستور پخت 175 درجه به مدت 45 دقیقه گفته شود، ممکن است در فر خود در آن دما و برای آن زمان به نتیجه دلخواه نرسید. این به این دلیل است که فر شما در واقع به آن درجه حرارت نرسیده است، یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کرده اید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما بوده باشد. کسانی که سابقه پخت دسر و کیک را دارند معمولا از سینی فر استفاده می کنند.
مثلاً می دانند که اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد، آن دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و نمی دانید دمای فر چقدر است، بهترین کار این است که یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم دمای بالای فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را کف فر آویزان کنید. به خاطر داشته باشید که دمای ذکر شده در دستورالعمل معمولاً به فر برقی بستگی دارد. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتی گراد بالاتر قرار دهید. دمای ذکر شده بستگی به فر شما دارد و شما باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتال و ترازو پخت استاندارد تهیه کنید. زیرا در تهیه کیک و دسر اندازه گیری دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری با متر است. بسیاری از مردم روش صحیح استفاده از معیارها را نمی دانند. بنابراین، اگر توانایی مالی دارید، مطمئن شوید که یک ترازو دیجیتالی تهیه کنید. اگر با پیمانه اندازه گیری می کنید، برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق هم بزنید. زیرا این مواد پس از مدتی فشرده می شوند. نکته مهم دیگری که در اندازه گیری باید به آن توجه کرد این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را در ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا اندازه گیری ها در این مورد دقیق نیستند. هنگام ریختن مواد داخل فنجان نباید پر یا گنبدی شکل باشد.
4- همیشه در حین هم زدن تخم مرغ ها، همزن را چندین بار خاموش کنید و اطراف کاسه را با قاشق تمیز کنید و داخل کاسه بریزید تا بدون هم زدن، تخم مرغی در کیک باقی نماند، در غیر این صورت با وجود استفاده از وانیل یا اسانس، کیک همچنان بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. در حالی که این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. پس این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- حتما قالب کیک را انتخاب کنید. اگر قالب در مقایسه با مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که هنگام ریختن مواد کیک داخل آن، یک سوم قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که فرمت مناسب را درک نمی کنید. باید چند بار کیک را آماده کنید تا چشمتان به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در پخت کیک، انتخاب نوع قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید یک قالب می روید، به دلیل تنوع، ممکن است در انتخاب قالب دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک است و قیمت آن نسبت به سایر قالب ها مناسب است. قالب گالوانیزه ای است که معمولا از تمام لوازم قنادی می توانید تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- نکته بسیار مهمی که در پخت انواع کیک باید به آن توجه کنید این است که قبل از گذشت 30 دقیقه در فر را باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام زحمات شما به هدر می رود، زیرا کیک شما بالا نمی رود.
8- در نهایت سعی کنید در پخت کیک و شیرینی از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت خوبی برخوردار نباشند، نتیجه خوبی نخواهید گرفت. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما جامد است. این ممکن است به دلیل عدم استفاده از آرد مرغوب باشد.
