طرز تهیه برشتوک نخودچی؛ شیرینی سنتی مخصوص نوروز

مجله کالی : طرز تهیه هوموس نخود نیز مانند هوموس شکلاتی یکی از ساده ترین روش ها برای تهیه دسر سنتی ایرانی با بافتی لطیف، طعم کره ای و عطری مطبوع است. این دسر باستانی با استفاده از اوردانخودشی، کره یا روغن حیوانی و پودر قند تهیه می شود و بافتی نرم و پودری دارد که به سرعت در دهان آب می شود.

شیرینی نخودجی پرستاک، شیرینی شیری بادام و نان گرد قزوین به عنوان دسرهای خانگی ساده و لذیذ در بسیاری از شهرهای ایران شناخته می شود که اغلب در مهمانی ها به خصوص در عید نوروز با چای یا قهوه سرو می شود.

در زیر طرز تهیه شیرپشت نخود را به صورت مرحله به مرحله و همچنین نکات پاداشی را یاد می گیرید تا بتوانید سینی کاملا حرفه ای با بافتی نرم و لطیف و عطری عالی در خانه تهیه کنید.

مراحل تهیه حمص بارستوک

مرحله اول: تفت دادن آرد نخودچی

برای شروع تهیه نان نخودچی یک ماهیتابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد نخودچی را داخل آن بریزید. آرد را مدام هم بزنید تا کم کم برشته شود و بوی خامی آن از بین برود.

این مرحله بسیار مهم است زیرا تفت دادن درست آرد طعم شیرینی را عمیق تر و معطر تر می کند. وقتی رنگ آرد کمی تغییر کرد و بوی خوبی گرفت، برای مرحله بعدی آماده است.

مرحله دوم: کره یا روغن را اضافه کنید

در این مرحله کره یا روغن پاستوریزه را به آرد سرخ شده اضافه کنید. حرارت را باید کم نگه داشت تا کره به آرامی ذوب شود و با آرد مخلوط شود. مواد را مرتب هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. وقتی چربی کاملا با آرد ترکیب شد، بافتی صاف و خمیر مانند ایجاد می شود که پایه اصلی بریسکت است.

مرحله سوم: اضافه کردن طعم دهنده ها

وقتی مواد یکدست شدند، حرارت را خاموش کنید و بگذارید مخلوط کمی خنک شود. سپس پودر قند، پودر هل و زعفران تخمیر شده را به دلخواه اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا طعم ها کاملا با هم مخلوط شوند و بافتی صاف و یکدست ایجاد شود.

مرحله 4: Prestock را بریزید

در این مرحله از طرز تهیه هوموس نخودی باید کف یک کاسه یا قالب مناسب را با کاغذ روغنی بپوشانید و مخلوط آماده شده را داخل آن بریزید. سپس سطح آن را صاف کرده و با پشت قاشق یا ته فنجان فشار دهید تا کاملا یکدست شود.

در صورت تمایل می توانید روی سینه را با پسته خرد شده یا شکلات آب شده تزئین کنید. در نهایت کاسه را به مدت تقریبی دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد.

مرحله 5: نخود را برش داده و سرو کنید

بعد از خنک شدن کامل نان کوتاه، آن را از تابه خارج کرده و به صورت مربع، الماس یا مستطیل برش دهید. در نهایت این دسر سنتی را در ظرف سرو زیبا بچینید و به بهترین شکل از مهمانان نوروزی خود پذیرایی کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه هوموس نخود

علاوه بر رعایت مراحل اولیه طرز تهیه خدشی برشتوک، توجه به نکات حرفه ای مانند تهیه هر دسر دیگر، مثلا طرز تهیه نان چای یا طرز تهیه شیرینی سی، می تواند تفاوت زیادی در بافت، عطر و ظاهر نهایی این دسرها ایجاد کند. در زیر مجموعه ای از فرهای عکس مهم و کمتر ذکر شده برای تهیه نخود را ارائه می دهیم که به شما کمک می کند این دسر سنتی را در منزل با کیفیتی کاملا حرفه ای تهیه کنید.

از آرد نخودچی کاملا ریز استفاده کنید

یکی از مهم ترین نکاتی که بر روی بافت سینه تاثیر مستقیم دارد، نوع آرد نخودچی است. آرد نخود برای شیرینی ها نرم تر از آرد معمولی است و این در نهایت بافت شیرینی را صاف و یکدست می کند.

اگر آرد نخودچی کمی درشت باشد، وقتی می‌خورید، سینه‌های آن بافتی دانه‌دار و مزه‌ای در دهان خواهد داشت. برای نتیجه حرفه ای تر، می توانید آرد را یک یا دو بار قبل از سرخ کردن الک کنید تا کاملا سبک و یکدست شود.

برای تهیه دسرهای نخودی مناسب عید در منزل نیز می توانید از آرد نخودچی استفاده کنید.

کنترل دقیق دمای برشته کردن

درجه حرارت نقش بسیار مهمی در تهیه هوموس نخود دارد. اگر حرارت زیاد باشد، آرد خیلی زود تغییر رنگ می دهد و طعم آن می سوزد. بهترین راه این است که از حرارت کم استفاده کنید و آرد را مدام هم بزنید تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود.

برای بافت بهتر از ترکیب کره و روغن استفاده کنید

در بسیاری از دستور پخت های حرفه ای شیرینی، به جای استفاده از یک نوع چربی، از ترکیب کره و روغن استفاده می شود. این مخلوط باعث می شود که سینه بوی خوبی بگیرد و بعد از سرد شدن زیاد سفت نشود.

کره بوی فوق العاده ای به شیرینی ها می دهد و روغن آن ها را نرم نگه می دارد. این ترفند یکی از رازهای بافت لطیف هوموس شیرینی سازان است.

طعم های بیشتری برای تنوع اضافه کنید

اگرچه طعم کلاسیک برشتوک برای هل و زعفران شناخته شده است، اما با افزودن طعم های دیگر می توان تغییرات جالبی ایجاد کرد. مثلا کمی گلاب، پودر دارچین و یا حتی مقدار کمی پودر کاکائو می تواند طعم متفاوت و جذابی به برسکت بدهد. این روش برای افرادی که قصد تهیه چندین شکل بریسک با طعم های مختلف را دارند بسیار مفید است.

سطح نخود را به صورت حرفه ای صاف کنید

نکته مهم در ظاهر نهایی برشتوک سطح کاملا صاف آن است. به همین دلیل بهتر است پس از ریختن مواد در قالب و فشار دادن ملایم سطح آن با کف لیوان یا وردنه، یک لایه کاغذ روغنی روی آن قرار دهید. با این کار سطح برس کاملا صاف می شود و پس از برش، برش های منظم و یکدستی خواهید داشت.

از فرمت های مختلف برای به دست آوردن ظاهری حرفه ای استفاده کنید

برای جلوه حرفه ای تر بیسکویت ها، به جای برش ساده، می توانید از کاترهای شیرینی پزی استفاده کنید که بیسکویت ها را برای مهمانی ها یا مناسبت های خاص زیباتر می کند. روی هوموس را علاوه بر شکلات آب شده و پسته خرد شده، می توانید با پودر نارگیل، کنجد یا خلال بادام تزئین کنید تا جذابیت بیشتری داشته باشد.