طرز تهیه آبگوشت ماست تبریز، متفاوت‌ ترین آبگوشت ایرانی

عصر ایران: اما آیا تا به حال نام آش ماست تبریزی را شنیده اید؟ اگر نام این غذا برایتان تازگی دارد، بهتر است دستور تهیه آبگوشت ماست تبریز را در این مطلب دنبال کنید.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت ماست تبریزی

ماست 4 پیمانه

1 فنجان مخروط

ران یا سینه مرغ 1 عدد

1 عدد پیاز متوسط

نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری

نمک 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق غذاخوری

پودینگ برنج (اختیاری) 2 قاشق غذاخوری

روغن به میزان لازم

طرز تهیه آبگوشت ماست تبریزی

مرحله 1: لپه ها را خیس کرده و بپزید

در مرحله اول برای تهیه این آبگوشت خوشمزه تبریزی باید لپه را تهیه کنید. برای این کار ابتدا لپه ها را تمیز کنید تا سنگی وجود نداشته باشد. حداقل دو ساعت بشویید و خیس کنید. با این کار لپه ها نرم تر و سریعتر پخته می شوند.

بعد از خیساندن لپه ها، آنها را با شش لیوان آب روی آتش بگذارید. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و لپه ها را بگذارید تا بپزند.

مرحله دوم: مرغ را سرخ کنید

در حالی که لوبیا در حال پختن است، باید مرغ را آماده کنید. برای تهیه این غذا می توانید از قسمت های مختلف مرغ مانند سینه یا ران مرغ استفاده کنید. کافی است استخوان قسمت مورد نظر را بردارید و به قطعات کوچکتر برش دهید و سرخ کنید.

حالا داخل تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. صبر کنید تا روغن کمی گرم شود. تکه های مرغ را به تابه اضافه کرده و سرخ کنید. پس از سرخ شدن مرغ باید آن را به حبوبات در حال پخت اضافه کرد.

مرحله 3: پیاز داغ را آماده کنید

پیاز داغ یکی از مواد همیشگی برای سرو انواع غذاهای ایرانی است. اما شاید برایتان جالب باشد که بدانید می توانید این سس متفاوت را با پیاز داغ سرو کنید. بنابراین در حین پختن مواد می توانید به سراغ پیاز داغ رفته و آنها را آماده کنید.

پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. در تابه ای با روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود.

برای این کار ابتدا پیاز را بشویید، پوست بگیرید و خلال کنید. در صورت تمایل می توانید کشمش را نیز به پیاز اضافه کنید. البته اگر طعم های شیرین را دوست ندارید، می توانید کشمش ها را کاملا حذف کنید.

مرحله چهارم: ماست را آماده کرده و به آب گوشت اضافه کنید

حالا نوبت تهیه ماست و اضافه کردن آن به مواد آبگوشت است.

بعد از یک ساعت پخت لپه از قابلمه دیدن کنید. بهتر است یک یا دو لپه را از قابلمه خارج کرده و بین انگشتان خود فشار دهید تا مطمئن شوید که پخته شده اند. اگر لپه به راحتی له شود نشان دهنده پخته بودن آن است و اگر سفت باشد و آسیاب نشده باشد باید زمان بیشتری برای پخت آن صرف شود.

ماست را در ظرفی بریزید و با قاشق خوب هم بزنید تا ماست کاملا کرم رنگ و یکدست شود. سپس نمک، زردچوبه و نعناع خشک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. آش رشته با ماست محلی طعمی ترش و وسوسه انگیز دارد، از آن غافل نشوید.

حالا کشک را به کاسه حاوی نخود و نخود اضافه کنید. لازم است در حین افزودن ماست مواد کاسه را با دست دیگر مخلوط کنید تا ماست سمی نشود. نباید تکه تکه شود. این هم زدن را ادامه می دهیم تا ماست بجوشد.

حالا کافی است 15 دقیقه دیگر مواد آبگوشتتان را روی آتش نگه دارید تا جا بیفتد و آب ماست تبریز آماده شود.

مرحله پنجم: آب ماست را سرو کنید

وقتی آبگوشت آماده و پایدار شد، نوبت سرو است. آب گوشت را می توانید در ظرف بزرگ یا کاسه های تکی سرو کنید و با پیاز داغی که آماده کرده اید تزیین کنید. این آبگوشت را با نان تالیت به انتخاب خود و با سبزیجات سرو کنید و از طعم بی نظیر این غذای متفاوت لذت ببرید.

نکات تکمیلی در مورد طرز تهیه آبگوشت ماست تبریزی

در این مطلب با روش اصلی تهیه آبگوشت ماست تبریزی یا به قول تبریزی ها کاتیک شورباسی آشنا شدیم. بدون شک این غذا یکی از آبگوشت های متنوع و کم طرفدار است و به همین دلیل می تواند گزینه جدیدی در سفره مهمانی شما باشد. در زیر به نکات تکمیلی برای چیدن این غذای خوشمزه می پردازیم.

اهمیت انتخاب ماست برای تهیه آبگوشت ماست

بر خلاف آش اردبیل که معمولا با ماست ترش تهیه می شود، برای تهیه آبگوشت بهتر است از ماست با طعم ملایم تری استفاده کنید. برای مثال می توانید ماست سنتی را انتخاب کنید که مخلوطی از شیر پاستوریزه و خامه است و هشت درصد چربی دارد که طعم بهتر آب ماست شما را خواهد داد.

طرز تهیه آبگوشت ماست با نخود

در این مطلب طرز تهیه خورش ماست تبریزی با ماهی را به شما آموزش دادیم. اما در برخی مناطق و در میان برخی از اقوام این غذا را با نخود نیز تهیه می کنند تا بیشتر شبیه آبگوشت سنتی باشد. برای تهیه سوپ ماست، کافی است در این دستور 1 فنجان نخود را با 1 فنجان نخود جایگزین کنید.

البته، از آنجایی که نخود یک حبوبات سفت و کرکی است، باید مدت بیشتری خیس کنید. پس حداقل هشت ساعت قبل آن ها را خیس کنید و چند بار آب نخود را عوض کنید. در نهایت مراحل تهیه این غذا را همانطور که در بالا ذکر شد انجام دهید. اگر به دنبال آش مجلسی هستید، بهترین گزینه شما آش سنتی مجلسی است.

تفاوت ماست و آب باباسیل چیست؟

آبگوشت ماست یکی از غذاهای پرطرفدار در بین کردها است و به ویژه در مهاباد از غذاهای سنتی محلی محسوب می شود. کردها آبگوشت ماست را “بارباسیل” می نامند و در برخی از دستور العمل ها این غذا را به جای گوشت مرغ با آبگوشت گوسفند تهیه می کنند. در این مورد باید توجه داشته باشید که زمان پخت گوشت قرمز بیشتر از مرغ است و پخت این غذا زمان بیشتری می برد.