سوپ ماست و گشنیز، نسخه خوشمزه کاهش وزن
توسط: مجله کاله: این سوپ سبک سرشار از فیبر و پروتئین است و با کمی دقت در گرما می توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید.
آش ماست و گشنیز یکی از غذاهای سنتی ایرانی است. ترکیب طعم ملایم ماست با عطر گشنیز تازه، آن را به انتخابی عالی برای شام یا در روزهای سرد سال تبدیل کرده است. وجود جو در تهیه این سوپ ماست و گشنیز باعث می شود بافتی صاف، لعاب دار و مغذی داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه سوپ ماست و گشنیز
- سیر 2 حبه
- 1 هویج
- 2 فنجان آب مرغ
- 100 گرم گشنیز تازه خرد شده
- ماست 500 گرم
- آرد سفید 1 قاشق غذاخوری
- عصاره مرغ 1 عدد
- جو پرک 150 گرم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه سوپ ماست و گشنیز با ماست
مرحله اول: تهیه جو
در طرز تهیه آش گشنیز تبریزی، جو را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب سرد به آن اضافه کنید تا کاملا در آب غوطه ور شود. اجازه دهید جو دوسر به مدت 30 دقیقه خیس بخورد تا هنگام پخت سریعتر نرم شده و بپزد. این مرحله به سوپ کمک میکند تا بافت نرمتری داشته باشد. در این میان می توانید مواد دیگری مانند هویج، سیر و گشنیز را برای تسریع در پخت آماده کنید.
مرحله 2: جو و هویج را بپزید
جو دوسر خیس شده را با آب مرغ داخل قابلمه بریزید و دو پیمانه آب مرغ اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد سپس حرارت را کم کنید و بگذارید بجوشد تا جو دو سر بپزد. همزمان هویج را پوست گرفته و رنده می کنیم و با نمک و فلفل سیاه به جو در حال پخت اضافه می کنیم. این مخلوط رنگی زیبا و طعم لذیذی به سوپ می دهد و پایه طعم آن را تشکیل می دهد.
مرحله سوم: سیر و گشنیز را اضافه کنید
بعد از اینکه جو و هویج کاملا پخته و نرم شدند، سیر رنده شده را اضافه کنید تا سوپ دم بکشد. گشنیز تازه ای را که قبلا شسته و خشک کرده اید ریز خرد کنید. گشنیز را باید در پایان پخت اضافه کنید تا رنگ سبز و عطر طبیعی آن حفظ شود. در این مرحله، چند دقیقه بجوشانید تا گشنیز نرم شود و طعم خود را به سوپ بدهد.
مرحله 4: ماست را اضافه کنید
در ظرفی جداگانه ماست را با آرد و کمی آب گرم مخلوط کنید تا غلظت آن یکدست و یکدست شود. این کار باعث می شود وقتی ماست به سوپ اضافه شود و با مواد دیگر مخلوط شود، دلمه نشود. حالا ماست را به آرامی به قابلمه اضافه کنید و همزمان مرتب هم بزنید. حرارت باید ملایم باشد تا بافت یکدست سوپ حفظ شود و طعم خامه ای و لذت بخشی به آن بدهد.
مرحله 5: پخت نهایی و سر
در این مرحله، سوپ را به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید تا همه طعم ها با هم مخلوط شوند. در این مدت سوپ را مرتب هم بزنید تا دلمه نشود. بعد از آماده شدن، حرارت را خاموش کرده و در قابلمه سوپ قرار دهید. سوپ را با برگ گشنیز تازه تزئین کنید. می توانید این سوپ را با لیموی تازه یا کروتون سرو کنید تا طعمی متعادل تر و لذت بخش تر داشته باشید.
نکات اساسی در تهیه سوپ ماست و گشنیز
برای به دست آوردن یک سوپ معطر با بافتی عالی باید به چند نکته ساده اما مهم توجه کرد. این نکات به شما کمک می کند تا از ماست رگه دار جلوگیری کنید، لعاب مناسبی در سوپ خود ایجاد کنید و طعمی لذیذ به دست آورید.
دیگر دستور العمل های محبوب سوپ گشنیز
اگر طعم خاص گشنیز را دوست دارید، می توانید طعم های تازه و متنوع این سوپ را با ترکیب مواد مختلف تجربه کنید. برای راهنمایی های اضافی به ادامه مطلب بروید.
سوپ گشنیز مخلوط با مرغ و ماست
در این سوپ مرغ از تکه های مرغ پخته یا ریش شده استفاده می شود تا سوپ خوشمزه تر و مغذی تر شود. برای تهیه سوپ گشنیز با مرغ ابتدا مرغ را با کمی پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه بپزید. سپس آب مرغ را صاف کرده و با جو و هویج رنده شده بجوشانید تا لعاب دار شود. در مراحل پایانی گشنیز خرد شده و کمی ماست هم زده اضافه کنید تا طعمی سبک و معطر به سوپ بدهد. این فرم برای فصول سرد سال بسیار محرک است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
سوپ گشنیز و جعفری
هنگام تهیه سوپ گشنیز و جعفری، ترکیب گشنیز و جعفری طعم سبزتر و تازهتری به سوپ میدهد. ابتدا پیازها را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند سپس هویج رنده شده و پرک جو را اضافه کنید. بعد از نیم پز شدن مواد، جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه کنید. بگذارید سوپ روی حرارت ملایم بماند. در پایان کمی ماست یا آبلیمو به آن اضافه کنید تا طعم شیرین و ترش بدهد. این سوپ سبک و کم چرب انتخاب خوبی برای شام های سبک یا رژیمی است.
از بریدن ماست در سوپ خودداری کنید
برای جلوگیری از منسجم شدن ماست، همیشه آن را با آرد مخلوط کنید و به آرامی به سوپ پخت اضافه کنید. حرارت نیز باید بسیار ملایم باشد تا ساختار ماست حفظ شود.
اهمیت استفاده از ماست مناسب برای سوپ
بهتر است از ماست ترش یا ماست تغلیظ شده استفاده کنید، زیرا غلظت بیشتری دارد و سوپ را خامه ای و یکدست می کند.
گشنیز را در زمان مناسب اضافه کنید
گشنیز را در پایان پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر طبیعی آن حفظ شود. اگر زودتر اضافه شود، سبزی ها تیره و بی بو می شوند.
ارزش غذایی سوپ ماست و گشنیز را افزایش دهید
برای افزایش ارزش غذایی سوپ می توانید مقداری عدس یا مرغ خرد شده به آن اضافه کنید تا قوی تر و مناسب تر برای کودکان یا بیماران باشد.
(برچسب ها به ترجمه) سوپ
