طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر بهتر از نمونه بازاری

عصر ایران: پیراشکی بدون ماست و شیر برای افرادی که لبنیات مصرف نمی کنند یا رژیم گیاهخواری دارند مناسب است. خمیر این کوفته ها کاملا گیاهی است و فقط با آرد، روغن نباتی، آب، کمی شکر و مایه خمیر تهیه می شود. شما آزاد هستید که کوفته ها را پر کنید و می توانید از فیلینگ شکلاتی یا پوره میوه استفاده کنید تا طعم نهایی مشابه دستور پخت لبنیات باشد.

طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر را با تمام ترفندها بخوانید تا به راحتی با آن ها کنار بیایید.

مواد لازم برای تهیه کوفته بدون ماست و شیر

1/2 فنجان آب

مخمر 1 قاشق چایخوری

1 قاشق غذاخوری آرد کتان

3 قاشق غذاخوری روغن نارگیل بدون عطر

1 و 3/4 فنجان آرد همه منظوره

2 قاشق چایخوری آرد گلوتن

1/8 قاشق چایخوری وانیل

پودر قند برای لعاب 1 و 1/2 پیمانه

1/4 فنجان آب

توت فرنگی خشک آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر

مرحله 1: مخلوط مایه و آرد را آماده کنید

در مرحله اول طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر در یک کاسه بزرگ مایه خشک را با آب گرم مخلوط کنید تا فعال شود. بگذارید پنج دقیقه در همان حالت بماند تا کف کند.

در همین حین در ظرف دیگری آرد همه منظوره را با آرد بدون گلوتن مخلوط کرده و کنار بگذارید. پیشنهاد ما برای دوستداران شیرینی که به دنبال یک دستور ساده و غیر رژیمی هستند؛ این یک دستور ساده دونات خانگی است که می توانید در مهمانی های خود سرو کنید.

توجه: اگر آرد گلوتن در دسترس نیست، می توانید آن را با آرد نان جایگزین کنید.

مرحله 2: شکر، آرد بادام و روغن نارگیل را به مایه مایه اضافه کنید

در مرحله دوم طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر شکر و آرد کتان و روغن نارگیل و در صورت تمایل وانیل را اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند. این مرحله خمیر نهایی را نرم، خوش طعم و آماده می کند تا با آرد مخلوط شود.

نکته: می توانید آرد نخود را با آرد کتان جایگزین کنید.

مرحله 3: خمیر را درست کنید

در مرحله سوم طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، مخلوط آرد را به تدریج به میزان یک چهارم پیمانه در ظرف مایه اضافه کنید. قبل از اضافه کردن مقدار بعدی، آرد، مایع و مواد داخل کاسه را حتماً خوب با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. وقتی خمیر شروع به شکل گرفتن کرد، مقدار آرد را کم کنید و به اندازه ای اضافه کنید که خمیر یکدست، کمی چسبنده و قابل ورز دادن شود. ممکن است مقداری آرد باقی بماند، این طبیعی است.

ناگفته نماند که گاهی اوقات می توانید پنکیک های خوشمزه و رژیمی را با ماست و بکینگ پودر درست کنید که در این دستور وجود ندارد.

پس از یکدست شدن خمیر، آن را در ظرف برگردانید، سپس روی کاسه را با دستمال یا پارچه تمیز آشپزخانه بپوشانید. اجازه دهید حدود یک ساعت در جای گرم و بدون بادکش استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله چهارم: شکل دادن به خمیر

در مرحله چهارم طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، پس از استراحت خمیر، روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید. خمیر را به آرامی روی سطح پخش کنید، مراقب باشید خمیر نچسبد. خمیر را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن به یک سانتی متر برسد. خمیر را با استفاده از قالب های دونات یا قالب های مخصوص بیسکویت فرم دهید.

اگر قالب ندارید می توانید از یک شیشه مربای بزرگ برای لبه بیرونی و یک فنجان کوچک برای حفره داخلی استفاده کنید و آن را خلاقانه شکل دهید.

مرحله 5: به کوفته ها استراحت دهید

در مرحله پنجم طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، داخل سینی فر را با کاغذ روغنی چرب کنید و روی آن کمی آرد بپاشید. کوفته ها دیگر به سطح کاغذ نمی چسبند. حالا کوفته ها را به آرامی و با فاصله از یکدیگر روی سینی بچینید. کوفته ها را با یک پارچه یا پلاستیک تمیز بپوشانید.

کوفته ها را بین 45 دقیقه تا یک ساعت استراحت دهید تا حجم آنها دو برابر شود. این مرحله در نهایت کوفته ها را سبک، نرم و با بافتی عالی می کند.

مرحله 6: روکش شکر را درست کنید

در مرحله ششم طرز تهیه کوفته بدون ماست و شیر، به سراغ آماده کردن روکش شکری برای کوفته ها بروید. پس پودر قند را با مقدار کمی آب خوب مخلوط کنید تا سس یکدست و یکدستی به دست آید.

در صورت تمایل، می توانید یک قطره وانیل یا هر طعم دیگری که دوست دارید اضافه کنید.

مرحله هفتم: کوفته ها را سرخ کنید

در مرحله هفتم طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، پس از دو برابر شدن حجم دونات ها، در ماهیتابه بزرگی به مقدار کافی روغن سرخ کردنی بریزید. با استفاده از قاشق، دونات ها را به آرامی داخل روغن داغ قرار دهید. فقط یک یا دو دونات را هر بار در روغن قرار دهید تا فضای کافی برای پخت یکنواخت داشته باشند.

هر طرف دونات را به مدت 30 تا 45 ثانیه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس با احتیاط آن را برگردانید و طرف دیگر را برای 30 ثانیه دیگر بپزید.

در انتها با استفاده از انبر به آرامی دونات ها را از روغن جدا کنید سپس روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. این کار را برای همه کیک ها تکرار کنید.

مرحله هشتم: کوفته ها را سرو کنید

در مرحله هشتم طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شکر تا داغ شدن کوفته ها باید به آرامی داخل کاسه لعاب دار فرو کنید. می توانید فقط یک یا دو طرف کوفته ها را بپوشانید تا براق و خوشمزه شوند.

کیک های لعابی را دوباره روی توری سیمی قرار دهید تا زمانی که لعاب اضافی از روی سطح بچکد و خوب خودش را بگیرد.

در آخر روی آن را با پودر نارگیل، شکلات رنده شده، آجیل خرد شده یا پودر قند تزئین کنید تا ظاهر و طعم آن جذاب تر شود.

نکات تکمیلی برای تهیه کوفته بدون ماست و شیر

برای داشتن طعم و مزه بهتر پیراشکی بدون ماست و شیر، باید نکات تکمیلی زیر را مطالعه کنید تا تجربه ای دلپذیر و فوق العاده در این آشپزی داشته باشید.

در تهیه کوفته ها بدون ماست و شیر، تخم مرغ را جایگزین کنید

در کوفته های بدون ماست و شیر، آرد کتان یک جایگزین طبیعی برای تخم مرغ است. وقتی با آب مخلوط می شود به صورت ژل در می آید و خمیر را چسبناک و منسجم می کند. این خاصیت باعث می شود خمیر در حین ورز دادن از هم نپاشد و بعد از پخت نرم و پف دار بماند. آرد کتان نیز خمیر را مرطوب نگه می دارد و از خشک شدن کوفته ها جلوگیری می کند.

روش های باز کردن خمیر پیراشکی بدون لبنیات

دو روش آسان و سخت برای باز کردن خمیر پیراشکی وجود دارد که ما به شما توضیح می دهیم تا در خانه هر چه می خواهید درست کنید.

خمیر را پهن کرده و با 2 وردنه آن را به جلو و عقب بچرخانید، سپس آن را با زاویه 90 درجه بچرخانید. این عمل را تکرار کنید تا خمیر به قطر دلخواه برسد.

در این روش از دست راست برای باز کردن خمیر و از دست چپ برای برگرداندن خمیر استفاده می کنید. به این نکته توجه کنید، زیرا وردنه در دست راست شما هرگز نباید از سطح خمیر بلند شود.

فعال کردن مخمر برای تهیه کوفته

یکی از موادی که برای تهیه دونات نیاز دارید مایه خمیر است، بنابراین قبل از استفاده از آن باید نوع و تاریخ انقضای آن را بدانید. خمیر مایه یا خمیر مایه گاهی به صورت دانه هایی است که فقط با آب ولرم یا شیر حل می شود و گاهی مستقیماً با آرد مخلوط می شود. برای بررسی تاریخ انقضا می توانید آن را با کمی آب گرم و کمی شکر مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید. اگر بعد از چند دقیقه کفی و کرمی شد، می توانید از فعال بودن آن مطمئن باشید.

طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر در فر

مراحل تهیه پیراشکی در فر تقریباً مشابه روش سرخ کردنی است. تنها تفاوت در روش پخت است. بعد از اینکه کوفته ها حجمشان زیاد شد باید به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتیگراد قرار دهید تا کاملا بپزند.

فقط مطمئن شوید که کوفته ها زیاد در فر نمی مانند. سطح آنها خشک یا شکننده می شود و لطافت داخل کوفته از بین می رود. برای افرادی که به لبنیات حساسیت دارند نیز می توانید این دستور کوفته را بدون مخمر و ماست تهیه کنید.

پر کردن پیراشکی

فیلینگ بخش مهمی از طعم و جذابیت این دسر است. بسته به سلیقه خود می توانید از انواع فیلینگ های ساده و در دسترس استفاده کنید. ترکیبات رایج شامل مرباهای خانگی (مانند مربای توت فرنگی، گیلاس یا زردآلو)، شکلات صبحانه، خامه یا کاسترد وانیلی و حتی مرباهای غلیظ میوه است.

برای جلوگیری از ریزش مواد میانی، بهتر است بعد از پختن، یا هنگام بستن خمیر، آنها را داخل کوفته ها تزریق کنید. مقدار کمی از فیلینگ را در وسط خمیر قرار دهید و لبه های آن را خوب بچسبانید.

اگر کوفته‌های سبک‌تر و سالم‌تری می‌خواهید، می‌توانید از پرکننده‌های خانگی مانند کره بادام زمینی، پوره خرما یا مخلوطی از موز و دارچین استفاده کنید. این مواد علاوه بر طعم عالی، طبیعی و بدون افزودنی هستند.

کوفته ها را تزیین و سرو کنید

شما می توانید کوفته ها را به روش های مختلف تزئین کنید. یکی از ساده‌ترین راه‌ها درست کردن روکش شکری است که از ترافل‌های رنگی استفاده کرده و آن‌ها را در مخلوط شکر و دارچین بغلتانید. ریختن سس شکلات، مربا، شیره خرما و گاناش روش دیگری برای تزیین پیراشکی است.