ته‌چین کدو حلوایی، یک بشقاب طلایی و خوشرنگ برای روزهای سرد

فرارو: چین یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که در شهرها و نقاط مختلف ایران به روش های مختلفی طبخ می شود که هر کدام طعم خاص خود را دارند. تشین با انواع مختلف گوشت، مرغ یا سبزیجات تهیه می شود و به دلیل شکل یکنواخت، غذایی بسیار متمایز به حساب می آید.

تاچن کدو حلوایی بسیار پرکاربرد است و تاچن کدو تنبل یکی از انواع تاچن است که از مخلوط مرغ و کدو تنبل تهیه می شود و یک غذای زمستانی ایده آل است. اگر از تهیه غذاهای تکراری خسته شده اید و به دنبال یک غذای هیجان انگیز هستید، این غذا را به شما پیشنهاد می کنیم. در ادامه این مطلب با طرز تهیه مرغ کدو حلوایی همراه ما باشید.

مواد لازم

• برنج: 5 پیمانه
• سینه مرغ: 1 عدد
• کدو تنبل: نصف کدو تنبل کوچک
• پیاز درشت: 1 عدد
• ملاس انار: 1 قاشق غذاخوری
• زرده تخم مرغ: 4 عدد
• ماست پر چرب: 6 قاشق غذاخوری
• روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
• – زعفران غلیظ خیس شده: 2 قاشق غذاخوری
• گلاب: 1 قاشق غذاخوری
• پودر هل: 1 قاشق چایخوری
• گردوی خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، زردچوبه و پودر دارچین: به میزان لازم
• زرشک برای بسته بندی: مقدار مورد نیاز

طرز تهیه

برای تهیه این تاچن خوشمزه ابتدا پیاز را پوست گرفته و به صورت ورقه های درشت برش دهید و در تابه قرار دهید.

اجازه دهید پیازها کمی نرم شوند سپس کمی روغن اضافه کنید و صبر کنید تا پیازها طلایی شوند.

حالا کدو حلوایی را به شکل حبه های شکر خرد کرده و به پیاز داغ اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید.

در مرحله بعد سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید، کمی نمک، زردچوبه و پودر دارچین اضافه کنید، هم بزنید و چند دقیقه تفت دهید.

حالا رب انار را اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید.

در آخر درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ و کدو کاملا پخته و بپزند.

حالا باید برنج را آبکش کنید. برنج را کمی بیشتر آبکش کنید.

زرده تخم مرغ، کمی نمک، روغن، ماست، زعفران، گلاب و پودر هل را در ظرفی بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.

حالا برنج صاف شده را روی این مواد بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

در مرحله آخر یک قابلمه یا تابه نچسب آماده کنید.

داخل قابلمه کمی روغن بریزید سپس یک سوم برنج را داخل قابلمه بریزید و خوب پخش کنید.

نیمی از سس مرغ و کدو را روی برنج بریزید و پخش کنید و دوباره یک سوم دیگر مقدار برنج را روی مواد بریزید و آبکش کنید.

باقیمانده سس مرغ و کدو حلوایی را روی برنج بریزید، سپس باقی مانده برنج را روی مواد بریزید و با قاشق آنها را کاملا صاف کنید.

یک بخارپز را روی درب قابلمه قرار دهید و چای را به مدت 45 دقیقه بگذارید.

بعد از این مدت چن را دوباره در ظرف سرو برگردانید و شاه توت تفت داده شده را با کره روی چن بریزید و نوش جان کنید.

نکات مهم

• کدو تنبل یکی از گیاهان گیاهی است که طعمی شیرین و بافتی نرم دارد. کدو تنبل همچنین کالری بسیار کمی دارد. کدو تنبل پر از مغزهای میکروسکوپی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. همچنین حاوی مقادیر زیادی کاروتنوئید است.

در خرید کدو تنبل به این نکات توجه کنید:

• به رنگ کدو تنبل دقت کنید. اگر رنگ کدو سبز مایل به سبز باشد. یعنی بی مزه و نابالغ. کدو حلوایی شیرین و خوشمزه به رنگ نارنجی است.
• کدو تنبل در دو نوع گرد و کاسه ای موجود است. اما کدو حلوایی طعم بهتری دارد.
• هنگام خرید حتما سطح کدو را با دست کمی فشار دهید. اگر علائم شل شدن یا له شدن آن را مشاهده کردید، آن کدو تنبل را خریداری کنید.
• کدو تنبل هایی را انتخاب کنید که پوستی سفت، صاف و بدون چین و چروک دارند.
• کدو تنبلی را انتخاب کنید که لکه های کمتری روی پوست داشته باشد.
• کدو حلوایی شیرین سنگین است.
• پس از شستن برنج، آب گرم و نمک را به آن اضافه کنید. نمک را اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. برای کیفیت بهتر، بهتر است برنج را حداقل 3 ساعت با نمک خیس کنید. اگر وقت دارید حتما برنج را از شب قبل خیس کنید. برای صاف کردن برنج، قابلمه را دو سوم آب پر کنید و روی آتش بگذارید. به آن نمک اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه کرده اید خالی کنید و برنج را در آن خیس کنید سپس برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید. درجه حرارت برای جوشیدن برنج نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط ​​به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، برنج را چند بار در فواصل زمانی و با احتیاط هم بزنید تا دانه ها خرد شود. مراقب باشید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج را باید ده تا چهارده دقیقه بجوشانید. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغزش همچنان سخت است. پس از صاف کردن برنج، آن را بگذارید تا کاملا آبکش شود. سپس روی برنج آب سرد می ریزیم تا دانه ها نپزد و همچنین نمک اضافی بین دانه ها گرفته شود تا برنج شور نشود. اگر می خواهید برنج طولانی تر شود، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک فنجان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث شوکه شدن برنج و بلندتر شدن آن می شود. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما خیلی آرام برنج را در اطراف خود اضافه کنید.
• رب انار نوعی رب است که از دانه های انار به دست می آید. به دو صورت ترش و شیرین در بازار موجود است. رب انار معمولا تیره رنگ است. اما نباید خیلی سیاه باشد، زیرا این نشانه سوختن رب در هنگام پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. همچنین نباید بوی ترش بدهد. برای تهیه این غذا سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر یا از کسانی که رب انار تمیز و خانگی درست می کنند تهیه کنید. اگر رب انار رقیق نشد، آن را با سرکه رقیق کنید.