میرزا قاسمی اصیل با بادمجان کبابی و طعمی دودی

همشهری آنلاین: منسوب به میرزا حسنعلی، خدمتکار میرزا صادق، روی این پیش غذای خوشمزه با تخم مرغ سفت پخته شده و با نان یا برنج کاملا سرو می شود. تهیه آن آسان است اما برای حفظ عطر و بافت منحصربه‌فرد بادمجان به کباب کردن دقیق آن نیاز دارد و آن را به انتخابی عالی برای مهمانی‌های خانوادگی تبدیل می‌کند.

مواد لازم

• 4 عدد بادمجان
• 1 عدد پیاز
• 4 عدد گوجه فرنگی
• سیر 3 عدد
• 2 عدد تخم مرغ
• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
• روغن به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی به میزان لازم

نکات لازم برای پخت میرزاقاسمی

۱- حرارت گاز را باید کم کرد تا بادمجان کاملا برشته شود. اگر شعله زیاد باشد پوست بادمجان می سوزد و داخل آن خام می ماند. پس از تفت دادن، پوست بادمجان را جدا کنید.

2- برای زیباتر و خوش رنگ تر شدن غذا می توانید رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا رنگ زیبایی پیدا کند.

3- تخم مرغ یکی از موادی است که می توانید از دستور حذف کنید.

4- می توانید بادمجان و گوجه فرنگی را رنده کنید که به شما توصیه می کنم این کار را انجام دهید.

5- سیر یکی از مواد اصلی و مهم این غذاست و هرگز از سیر کمتر استفاده نکنید.

طرز تهیه میرزا قاسمی

مرحله اول

ابتدا بادمجان ها را کاملا شسته سپس روی شعله گاز، در فر یا زغال کباب می کنیم. پس از پخته شدن بادمجان، اجازه دهید کمی خنک شود یا آن را زیر آب سرد قرار دهید، سپس پوست آن را بگیرید.

مرحله دوم

گوجه ها را شسته و خشک کرده و رنده می کنیم. باید با ریختن مقداری روغن در تابه آب گوجه فرنگی را گرفته و گوجه فرنگی های رنده شده را تفت می دهیم تا آب آن خارج شود و نصف قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه می کنیم. بادمجان را هم رنده می کنیم.

مرحله سوم

پیاز را ریز خرد کنید. سیر را خرد کنید. پیاز و سیر خرد شده را در ماهیتابه حاوی روغن سرخ کنید. ابتدا پیازها را سرخ می کنیم و در مرحله آخر سیر را اضافه کرده و تفت می دهیم. اگر پیاز و سیر همزمان سرخ شوند، چون پیازها به مدت طولانی سرخ می شوند، سیر می سوزد، بنابراین در مرحله آخر سیر را اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

یک قاشق غذاخوری از رب را به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید، مواد را مخلوط کرده و کمی تفت دهید.

بادمجان و گوجه فرنگی رنده شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید. تخم مرغ ها را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید و اجازه دهید کمی سرخ شوند. بعد از پختن میرزاقاسمی آن را در ظرف مناسبی می ریزیم و تزیین می کنیم و می خوریم. نوشیدنی