۱۰ راز خوشمزه شدن کتلت که دستپخت شما را محبوب می‌کند

برترین ها: وقتی صحبت از غذاهای ایرانی می شود، گنجینه ای از طعم ها وجود دارد که شاید در قلب همه کتلت های محبوب نهفته است. این غذای پرطرفدار با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی فقط یک دستور غذا نیست، بلکه بخشی از میراث آشپزی ما ایرانی هاست و یک غذای راحت مناسب برای مجالس و جشن ها و همچنین پیک نیک های خانوادگی یا شام های خاص است. اما جدا از طرز تهیه کتلت، چه طرز تهیه کتلت ساده باشد و چه طرز تهیه کتلت مخصوص، آنچه مهم است راز خوشمزه بودن کتلت است که در ادامه به بررسی آن می پردازیم.

رازها و نکات مهم برای تهیه کتلت خوشمزه

کتلت یک غذای محبوب است که معمولا با گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، تخم مرغ و پیاز تهیه می شود. اما بهتر است از ترفندها و مراحل خاصی برای تازه و خوشمزه شدن کتلت ها استفاده کنید. در زیر به چند راهکار اشاره می کنیم که راز کتلت های خوشمزه برای بهبود طعم و خوشمزگی آن ها محسوب می شود:

1. نسبت و مقدار مواد کتلت

برای پخت یک کتلت خوشمزه، مقدار و نسبت گوشت باید بیشتر از سیب زمینی باشد. اما مقدار و نسبت دقیق آن به کیفیت گوشت بستگی دارد. اما در کل طعم کتلت شبیه گوشت است پس باید دو برابر سیب زمینی گوشت چرخ کرده را در نظر بگیرید. مثلا اگر از یک کیلو گوشت استفاده می کنید مقدار سیب زمینی باید 500 گرم باشد تا کتلت از هم نپاشد زیرا گوشت عامل اصلی در هم ریختن کتلت است و یک پیاز درشت برای این مقدار کافی است.

2. استفاده از گوشت تازه و مرغوب راز اصلی یک کتلت خوشمزه است

برای تهیه این غذا، اولین راز یک کتلت خوشمزه، کیفیت مواد اولیه است، اما کیفیت گوشت از همه مهمتر است. اما در کنار کیفیت، خوب است از انواع گوشت برای تهیه کتلت استفاده کنید. به طور کلی معمولاً برای تهیه کتلت از ترکیب گوشت بره و گوساله استفاده می شود اما می توانید بنا به ذائقه خود از هر کدام به تنهایی استفاده کنید. همچنین ایده خوبی است که طرز تهیه کتلت را با انواع دیگر گوشت مانند مرغ یا بوقلمون آزمایش کنید.

البته برای گیاهخواران می توانید از سویا برای تهیه این غذا استفاده کنید یا حتی از بادمجان استفاده کنید. اما نکته مهم این است که از بقیه ترکیب کتلت استفاده کنید تا کتلت اصل و خوشمزه باشد.

نکته مهم دیگر برای خوشمزه شدن انواع کتلت این است که در صورت لزوم حتما از گوشت کم چرب بدون ریشه استفاده کنید. به عنوان مثال، اگر از گوشت مرغ یا گاو استفاده می کنید، بهتر است مقداری کره به مخلوط اضافه کنید.

3. نکاتی در مورد سیب زمینی

بهتر است هنگام تهیه کتلت به نحوه استفاده از سیب زمینی توجه کنید زیرا برای تهیه کتلت می توانید سیب زمینی را بپزید یا خام استفاده کنید. پس با توجه به زمان خود یکی از این دو را انتخاب کنید. اما اگر سیب زمینی می پزید، دقت کنید که سیب زمینی ها فقط نیم پز باشند و کاملا نپزند، زیرا اگر زیاد پخته شوند، خیلی نرم می شوند و مخلوط کتلت قوام خوبی ندارد. به یاد داشته باشید که استفاده از سیب زمینی خام به شما کمک می کند تا روغن کمتری برای سرخ کردن کتلت ها مصرف کنید.

4. پیاز و اهمیت پیاز و آب سیب زمینی

بهترین توصیه در مورد راز خوش طعم بودن کتلت ها این است که به خصوص پس از رنده شدن پیاز و همچنین پس از رنده شدن سیب زمینی، آن ها را چند بار خوب فشار دهید تا دیگر مایعی از این سبزی ها نریزد. این کار به پخت بهتر کتلت و ترد شدن آن کمک می کند.

5. برای تهیه کتلت از تخم مرغ استفاده کنید

تخم مرغ یکی از مواد اولیه کتلت است که می توانید آن را بردارید و به جای آن از مخلوط آرد و آب استفاده کنید. به عنوان مثال، برخی از روایت ها می گویند که در تهیه کتلت تهرانی از تخم مرغ استفاده نمی شود. اما به طور کلی خوب است توجه داشته باشید که استفاده از تخم مرغ زیاد برای تهیه کتلت مناسب نیست. بهتر است مقدار کتلت تخم مرغ را بسته به مواد تعیین کنید.

6. ادویه مناسب برای کتلت

انتخاب ادویه های مناسب راز کتلت های خوشمزه است. درست است که ادویه های کتلت بسته به ذائقه و شهری که کتلت از آن می آید متفاوت است، اما به طور کلی ادویه هایی مانند زیره، پاپریکا، نعناع خشک، جعفری یا مخلوط ادویه کتلت جزو ادویه های اصلی کتلت هستند. اما به طور کلی استفاده از ادویه های زیر بخشی از راز خوشمزه شدن کتلت و البته طعم و عطر آن است:

زردچوبه

گرد لیمویی

زعفران

سیر

فلفل قرمز

نمک و فلفل سیاه

7. از آرد نان با ادویه استفاده کنید; راز کتلت های خوشمزه

استفاده از آرد سوخاری مخلوط در مخلوط کتلت اختیاری است، اما به چسبندگی بهتر مخلوط کتلت کمک می کند و شکل دادن به کتلت را آسان می کند. اما اگر آرد نان ندارید می توانید از پودر سوخاری برای کتلت استفاده کنید. به طور کلی استفاده از پودر سوخاری و نان به ترد شدن کتلت ها کمک می کند. آرد نخودچی نیز برای کتلت انتخاب خوبی است. در صورت تمایل می توانید آن را با آرد سوخاری جایگزین کنید. پس به یاد داشته باشید که راز ترد شدن کتلت ها مربوط به استفاده صحیح از آرد است.

8. مخلوط کتلت را از شب قبل آماده کنید

راز بزرگ یک کتلت خوشمزه این است که خمیر یا خمیر را یک روز قبل مخلوط کنید و روز بعد آن را شکل داده و سرخ کنید. اگرچه این دستور غذا را تغییر نمی دهد، اما باعث می شود خمیر کمتر چسبنده باشد و شکل آن راحت تر شود.

9. روغن و دمای آن برای تهیه کتلت

راز مهم خوشمزه بودن کتلت ها این است که مطمئن شوید روغن داغ است و دودی نیست. تا زمانی که اولین تکه را داخل آن می گذارید بجوشد.

نکته اصلی و مهم در پخت کتلت این است که آنها را به آرامی روی حرارت متوسط ​​یا کم در روغن کافی سرخ کنید تا کتلت ها تا لبه روغن فرو بروند اما کاملا زیر روغن نروند. نکته مهم دیگر ضخامت آن است. بهتر است اندازه کتلت های شما حدود یک سانتی متر باشد و به اندازه کف دست شما بیضی شکل باشد. هنگام شکل دادن به آن حتما دست های خود را خیس کنید تا قطعه به دستتان نچسبد.

برای اینکه کتلت داخل خام نباشد و بیرون نسوزد باید دمای گاز را درست انتخاب کنید. عموما اگر حرارت زیاد باشد داخل کتلت خام می ماند.

یادتان باشد اگر هنگام سرخ کردن کتلت ها کف روی آن ها تشکیل شد، بهتر است روغنی که کتلت ها را در آن سرخ می کنید، عوض کنید.

10. در ابتدا فقط ضربه بزنید

یکی از رازهای مهم لذیذ بودن کتلت این است که پایه کتلت خوب است و مقدار مواد و چاشنی آن کامل است، پس برای شروع پخت ابتدا کتلت را بپزید و مطمئن شوید که از طعم آن راضی هستید. سپس کتلت ها را در مرحله بعد سرخ کنید. با این حال، اگر مقدار کمی نمک، ادویه یا مواد کتلت وجود دارد، می توانید آنها را اضافه کنید.

روش های مختلف پخت کتلت

همچنین می توانید کتلت ها را در روغن سرخ کنید و بگذارید تا دو طرف آنها طلایی شوند. یا به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا خوب بپزد. فقط در صورت استفاده از فر، حتما کف ظرف را خوب چرب کنید و کتلت را خوب با روغن بپاشید. به طور کلی مغز پخت کتلت یکی دیگر از رازهای کتلت خوشمزه است.

روش های تهیه کتلت سبزیجات مناسب برای گیاهخواران و وگان ها

کتلت چه با گوشت و چه با مواد دیگر یکی از غذاهایی است که می توانید با جایگزینی مواد آن برای گیاهخواران و وگان ها تهیه کنید. تمام اسرار در مورد طعم کتلت در مورد کتلت های بدون گوشت نیز صدق می کند. خوب است بدانید برای تهیه کتلت گیاهی و بدون تخم مرغ باید به جای گوشت از دانه سویا استفاده کرد و یا حتی جایگزین بادمجان شد. اما به جای تخم مرغ اگر مخلوط کتلت خیلی خشک شد مقداری آرد نخودچی را با کمی آب مخلوط کرده و داخل مخلوط کتلت بریزید.

روش های سرو و تزیین کتلت

حقیقت این است که راز طعم کتلت تنها در پخت آن نیست، بلکه در نحوه سرو آن نیز هست. روش سنتی سرو کتلت با مقداری نان مانند نان لواش یا بربره، ترشی، گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ کرده یکی از پرطرفدارترین روش های سرو این غذا است. البته اگر می خواهید کتلت جزء غذاهای پیک نیک شما باشد، بهتر است آن را به شکل ساندویچ درست کنید.

از طرفی می توانید در مهمانی ها یا مجالس خانوادگی خود کتلت را با پلو زعفرانی سرو کنید.

چگونه بقیه کتلت ها را ذخیره کنیم

کتلت های باقی مانده را حداکثر تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. فقط مطمئن شوید که بقیه کتلت را در یک کاسه مناسب قرار دهید. اگر می خواهید همیشه بتوانید کتلت سریع تهیه کنید، می توانید مخلوط کتلت را در ظرف مناسبی در فریزر قرار دهید و پس از آب شدن و در نهایت اضافه کردن چند آرد سوخاری تا 3 ماه کتلت ها را خیلی سریع آماده کنید.