طرز تهیه کوکی یلدایی خوشمزه و راحت به سبک قنادی‌ها

مجله کالی : کیک یلدا یکی از محبوب ترین دسرهای خانگی برای جشن شب یلدا است که علاوه بر ظاهر جذاب از در دسترس ترین مواد تهیه می شود. این کلوچه ها معمولا با طرح های هندوانه، انار یا یلدا تزئین می شوند.

می توانید با ساده ترین روش تهیه بیسکویت یلدا آنها را تزیین کنید تا به راحتی میز ناهارخوری خود را تزیین کنید. در این دستور تنها کاری که باید انجام دهید این است که خمیر اصلی را آماده کرده و به شکل انار یا هر طرحی که دوست دارید در آورید. آن را بپزید و به سلیقه خود تزئین کنید.

طرز تهیه کوکی ها

مرحله 1: کره و پودر قند را با هم مخلوط کنید

قبل از شروع تهیه بیسکویت یلدای، مواد را به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد. حالا کره را با همزن حدود سه دقیقه بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود. سپس پودر قند را به کره اضافه کنید و دوباره سه دقیقه دیگر هم بزنید.

مرحله دوم: آرد را اضافه کنید و خمیر را درست کنید

تخم مرغ و وانیل را به مخلوط کره اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. آرد و بکینگ پودر و پودر قند را قبل از استفاده سه بار الک کنید تا خمیر سبک و یکدست شود.

سپس مخلوط آرد را در سه مرحله به مواد اضافه کنید. در دو مرحله اول می توانید با همزن هم بزنید اما در مرحله سوم وقتی خمیر جمع شد با لیسک استفاده کنید تا خمیر کاملا آرد را بگیرد.

به یاد داشته باشید که هنگام تهیه خمیر کره نیازی به ورز دادن با دست نیست. ورز دادن زیاد روغن را جدا می کند و شیرینی ها کمتر پف می کنند. در نهایت خمیر را در فریزر پلاستیکی قرار دهید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.

توجه: خمیر چسبناک است و هنگام فرم دادن شما را اذیت می کند، پس فراموش نکنید که آن را در یخچال بگذارید.

مرحله 3: خمیر را پهن کنید

در ادامه دستور بیسکویت یلدا، پس از خارج کردن خمیر از یخچال، آن را بین دو لایه پلاستیک فریزر یا دو لایه کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه باز کنید. می‌توانید زیر آن کمی آرد بپاشید تا خمیر راحت‌تر بریده شود. به ضخامت خمیر دقت کنید زیرا غلیظ بودن بیش از حد باعث خام ماندن و نامناسب شدن بیسکویت ها می شود.

مشاورهخمیر را خیلی نازک نکنید؛ ضخامت مناسب حدود چهار تا پنج میلی متر است.

مرحله سوم: بیسکویت ها را شکل دهید و بپزید

یک لایه کاغذ نسوز یا روغنی داخل سینی فر قرار دهید. با استفاده از کاتر شیرینی، خمیر را به شکل انار، برش های کوچک هندوانه یا هر طرح دیگری در آورید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. کلوچه های قالب زده را با کمک کاردک یا کاردک بلافاصله به سینی منتقل کنید تا شکل آنها خراب نشود.

حالا بیسکویت ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 15 دقیقه می پزیم. لازم نیست کوکی ها کاملا قهوه ای باشند. کافی است از زیر آن کمی طلا بگیرید. بعد از پخت اجازه دهید کوکی ها کاملا خنک شوند و سپس به آرامی از روی کاغذ روغنی بردارید.

نکات تکمیلی برای تهیه بیسکویت یلدا

برای اینکه کیک یلدا لذیذ و زیبا باشد رعایت چند نکته ساده اما مهم می تواند نتیجه نهایی را حرفه ای تر کند. در این قسمت نکات تکمیلی و کاربردی برای تهیه کلوچه های نرم، پف دار و جذاب برای شب یلدا به شما خواهیم گفت.

ساده ترین تزیینات با بیسکویت انار یلدا

ساده ترین راه برای تزیین کیک انار این است که مقداری شکلات سفید را آب کنید و چند قطره رنگ خوراکی قرمز به آن اضافه کنید. سپس شکلات های رنگی را در کیسه فریزر بریزید و انتهای کوچک آن را ببرید. حالا فقط سطح بیسکویت را با شکلات قرمز پر کنید و با چند نقطه کوچک شکلات تلخ دانه های انار را درست کنید.

برای تزیین راحت شیرینی انار کافی است یک لایه نازک مربای انار یا مارمالاد را روی کلوچه ها بمالید تا طعم خوبی پیدا کند و شبیه انار شود. اگر ژله انار هم دارید، یک عدد ژله غلیظ وسط شیرینی قرار دهید تا شبیه دانه های انار شود. این روش ساده کیک را زیبا و خوشمزه می کند.

تزیین بیسکویت یلدا به شکل هندوانه

ابتدا سطح بیسکویت ها را با شکلات سفید رنگ قرمز بپوشانید. لبه بیرونی بیسکویت را با یک خط نازک شکلات سفید و سپس با شکلات سبز بپوشانید تا به شکل پوست هندوانه در بیاید. حالا دانه های هندوانه را با چند نقطه شکلات تلخ روی قسمت قرمز قرار دهید. این روش برای مبتدیان سریع، آسان و کاملا قابل انجام است.

تزیین بیسکویت یلدا در دو رنگ

برای مدل دو رنگ، نیمی از سطح کوکی را با شکلات سفید و نیمی دیگر را با شکلات رنگی (مثلا قرمز یا سبز) بپوشانید. می توانید جدایی دو رنگ را با یک خط شکلاتی تیره مشخص کنید تا ظاهری شیک تر و تمیزتر داشته باشید. این مدل ساده ترین است و فقط به دو رنگ شکلاتی یا رنگ خوراکی نیاز دارد.

پخت بیسکویت یلدی در فر

اگر فر ندارید می توانید به راحتی بیسکویت یلدا را در ماهیتابه یا قابلمه سنگین بپزید. کف تابه را یک لایه کاغذ روغنی بگذارید و یک توری کوچک یا صفحه فلزی وارونه روی آن قرار دهید تا حرارت مستقیم به بیسکویت ها نرسد. درب سرخ کن را با درب بپوشانید تا داخل آن شبیه فر به نظر برسد.

حالا شیرینی های قالب زده را روی کاغذ روغنی بچینید و شعله را روی کمترین حرارت قرار دهید. شیرینی ها حدود 20 تا 25 دقیقه برای پخت نیاز دارند. وقتی ته بیسکویت کمی طلایی شد، آماده است.

بعد از پخت اجازه دهید تا شیرینی ها کاملا خنک شوند تا شکل و بافت خود را حفظ کنند. این روش بدون فر به شما نتیجه ای می دهد که بسیار نزدیک به شیرینی های پخته شده در فر است.

تهیه بیسکویت انار بدون قالب

داشتن دستگاه خلال انار برش شیرینی ها را برای شما آسان تر می کند، اما اگر آن را ندارید، نگران نباشید. به سادگی یک کاغذ روغنی بردارید و با مداد طرح انار بکشید. دور طرح را برش بزنید و کاغذ را روی خمیر قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز، طرح را به آرامی برش دهید تا شکل اناری به کلوچه ها بدهید.

اگر کاغذ روغنی به اندازه کافی انعطاف پذیر نیست، می توانید از تالک یا پلاستیک شفاف استفاده کنید. فقط به خاطر داشته باشید که هنگام برش خمیر را زیاد فشار ندهید تا شکل کلوچه ها خراب نشود.

مقدار زیادی پف بیسکویت

ورز دادن خمیر باعث پف کردن شیرینی ها می شود پس در مرحله اول خمیر را با دست ورز ندهید. اگر در حین پخت پف های کوچک روی سطح کوکی ها ظاهر شد، نگران نباشید. وقتی فر خاموش شد و شیرینی ها هنوز داغ هستند، با پشت قاشق به آرامی روی سطح شیرینی ها را فشار دهید تا صاف شوند.

به خاطر داشته باشید که این کار را زمانی انجام دهید که کوکی ها کمی خنک شده اند و هنوز خیلی سفت نشده اند، بنابراین شکل کوکی ها خراب نمی شود و بافت صاف و یکنواخت باقی می ماند.

جایگزین رنگ خوراکی در تهیه بیسکویت یلدا

اگر نمی خواهید از رنگ خوراکی برای تزئین شیرینی هندوانه یا انار خود استفاده کنید، می توانید از جایگزین های طبیعی استفاده کنید. برای رنگ قرمز یا صورتی، آب هندوانه، آب رژ لب یا آب انار غلیظ مناسب است که به بیسکویت ها طعم طبیعی و ظاهری جذاب می بخشد. برای گرفتن رنگ سبز می توانید از کمی پودر اسپیرولینا یا آب جعفری با کمی جوش شیرین استفاده کنید. این روش ها نه تنها سالم و طبیعی هستند، بلکه نتیجه ای زیبا و رنگارنگ روی کوکی ها ایجاد می کنند.

طعم های مختلف بیسکویت یلدی

کلوچه های یولیدی با مخلوطی از کره نرم، پودر قند و وانیل، عطر دلپذیری دارند که همه را به یاد شیرینی های خانگی می اندازد. با افزودن طعم های طبیعی مانند رنده شده پوست پرتقال، دارچین، زنجبیل یا عصاره توت فرنگی، بیسکویت ها طعم متفاوت و متمایزی پیدا می کنند.

این ترکیب از طعم و عطر، تجربه ای مفرح برای یک دسر ساده و خوشمزه برای شب یلدا ایجاد می کند و حتی برای مبتدیان هم به راحتی درست می شود.

خمیر بیسکویت من سفت نمی شود

هنگام تهیه بیسکویت یلدا، قبل از فرم دادن به خمیر و گذاشتن آن در فر، نباید آن را زیاد ورز دهید. ورز دادن زیاد باعث جدا شدن روغن و در نتیجه سفت شدن بیسکویت ها می شود.

یکی دیگر از دلایل خشک و سفت شدن کوکی ها، پخت طولانی مدت است. اگر شیرینی ها بیشتر از حد معمول پخته شوند، آب آن تبخیر می شود و بافت آن خشک می شود. برای تازه و نرم نگه داشتن شیرینی ها پس از پخت، آن ها را در ظرف های در بسته و ترجیحاً در یخچال نگهداری کنید تا همیشه نرم و لذیذ بمانند.