آموزش روکر انار؛ خوش‌رنگ‌ترین دسر یلدایی امسال!

مجله کالی : دسر راکر انار یلدا یکی از زیباترین و مجلل ترین انتخاب ها برای سفره یلدا به حساب می آید. یک دسر دولایه خامه ای و نیمه شفاف، هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم چشمگیر است و ترکیبی لطیف و دلنشین ایجاد می کند.

به دلیل وجود رویه ژله ای انار، بافت ابریشمی زردچوبه و دانه های انار، این دسر جلوه ای کاملاً جشن و شادی دارد. اگر به دنبال یک دسر ساده، آسان اما حرفه ای هستید، این دستور می تواند بهترین انتخاب شما برای جشن یلدا باشد.

طرز تهیه دسر یلدا روکر انار

مرحله اول: ژله پایه را آماده کرده و لایه اول را بریزید

ابتدا یک کیسه پودر ژله را طبق دستور در یک فنجان آب جوش حل کنید سپس یک فنجان آب سرد اضافه کنید تا دمای آن کم شده و بتوان آن را ریخت. دو قاشق غذاخوری از این ژله را کف قالب بریزید (نه کل آن) تا یک لایه بسیار نازک تشکیل شود که پایه دانه های انار را تشکیل دهد. قالب را چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا این لایه نیمه بسته یا ژلاتینی شود. این کار به دانه های انار کمک می کند تا روی لایه بنشینند و بیرون نریزند.

مرحله دوم: دانه های انار را پهن کرده و لایه ها را نصب کنید

وقتی لایه اول ژله نیم پز شد، دانه های انار آماده شده را به طور یکنواخت روی سطح پخش کنید. به طوری که پوششی زیبا و منظم ایجاد می شود. سپس مقداری از ژل آماده شده (نه خیلی داغ) را روی دانه ها بریزید تا محکم شوند. مواظب باشید ژله خیلی داغ نباشد که دانه ها له شوند. قالب را داخل یخچال برگردانید تا کمی سفت شود. وقتی دیدید ژل روی دانه ها تقریباً جامد است، برای لایه بعدی آماده است.

مرحله سوم: آماده سازی لایه میانی خامه ای (مخلوط ژله، بیسکویت، خامه و پنیر)

کیسه دوم پودر ژله را با یک لیوان آب جوش و سه قاشق غذاخوری شکر حل کرده و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم تا ژلاتین کاملا حل شود سپس حدود 20 دقیقه صبر می کنیم تا کمی خنک شود اما همچنان قابل ریختن باشد.

در مخلوط کن یا غذاساز، نصف بسته بیسکویت پتی بوربن را له کنید، سپس خامه صبحانه، پنیر خامه ای و یک فنجان شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم نرم و یکدستی به دست آید. در آخر ژله خنک شده (نه داغ) را کم کم به مخلوط اضافه کنید و با همزن با دور کم هم بزنید تا خامه یکدست شود.

مرحله چهارم: بیسکویت های خرد شده را اضافه کنید و لایه میانی را بریزید

نصف دیگر بیسکویت را با دست به قطعات بزرگتر خرد کنید و به مخلوط خامه ای اضافه کنید. این بیسکویت پوسته پوسته، بافت لذیذ و ترد را در لایه میانی ایجاد می کند. سپس محتویات خامه ای را با دقت روی لایه ژله و دانه انار بریزید و سطح آن را به آرامی صاف کنید تا هوا زیر آن گیر نکند. در صورت تمایل می توانید مقداری دانه انار را روی سطح این لایه قرار دهید تا در لایه میانی نیز دیده شوند. قالب را برای چند ساعت (حداقل 3-4 ساعت) در یخچال قرار دهید تا لایه ها کاملا ببندند.

مرحله 5: تکمیل، تزئین و رندر نهایی

بعد از سفت شدن کامل لایه میانی در صورت تمایل لایه آخر ژله را (اگر مقداری ژله باقی مانده بود) را به آرامی روی آن بریزید یا مستقیماً با دانه های انار و فندق خرد شده تزیین کنید. دقت کنید اگر آخرین ژله ریخته شود باید کمی سرد باشد و داغ نباشد تا لایه های قبلی مخلوط نشود.

دسر را حداقل یک ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود و تکه های تمیزی به دست آید سپس با چاقوی تیز برش بزنید و سرو کنید. این دسر برای سرو سرد و به عنوان عنصری خوش رنگ و جذاب برای سفره شب یلدا مناسب است.

نکات تکمیلی برای تهیه دسر یولیدی راکر با انار

در نظر گرفتن چند نکته ساده کیفیت و زیبایی دسر را تضمین می کند. دمای ژله را هنگام ریختن با استفاده از دانه های انار تازه و خشک کنترل کنید و بیسکویت ها را به اندازه مناسب خرد کرده و به مدت کافی در یخچال بگذارید. این جزئیات باعث می شود دسر برش های تمیز، بافت های متفاوت و طعم متعادلی داشته باشد.

هنگام ریختن ژله دمای آن را کنترل کنید

ژله ای که خیلی داغ ریخته شود، بستر را حل می کند یا دانه ها را خرد می کند. ژله باید کمی خنک شود اما همچنان مایع باشد تا لایه ها را خوب نگه دارد و شکل نهایی را حفظ کند. همیشه قبل از ریختن ژله را 15-20 دقیقه بگذارید.

دانه های انار را انتخاب و آماده کنید

دانه های انار را با دقت جدا کنید و پوست سفید یا خشک آن را جدا کنید. دانه های تازه و آبدار بهترین عملکرد را دارند. دانه های کهنه یا خشک شده ممکن است در ترکیب با ژله طعم و بافت دلخواه را ندهند.

بیسکویت ها و قوام لایه میانی را اندازه بگیرید

بیسکویت ها را باید به دو قسمت تقسیم کنید: نصف برای کل پودر و خامه و نیمی برای تکه های زبر داخل لایه. این ترکیب باعث ایجاد تنوع در بافت می شود. اگر همه کوکی ها خیلی کوچک باشند، لایه میانی آن خیلی نرم و نرم می شود.

زمان استراحت و خنک شدن مناسب

دسر باید حداقل 3-4 ساعت در یخچال بماند تا ژله و لایه میانی کاملا سفت شود. اگر عجله دارید، حداقل 1 ساعت برای هر کت صبر کنید، اما بهترین نتیجه را بعد از 6 تا 8 ساعت یا یک شب انجام دهید.