طرز تهیه قیمهنثار قزوین به شکل رستورانی و اصیل
توسط: بهترین: قییم نظر یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که شباهت زیادی به مرسی پلو دارد. برای تماشای این آموزش آشپزی با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
500 گرم گوشت گوسفند
3 فنجان برنج
1 عدد پیاز بزرگ
زعفران خیسانده ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
گلاب ½ فنجان
شکر 1 قاشق چایخوری
پودر هل 1 قاشق غذاخوری
زرشک 2 قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام 2 قاشق غذاخوری
دارچین و زردچوبه به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
دستور قیمه نظر
مرحله اول
ابتدا پیاز را نگینی خرد می کنیم و با مقداری روغن مایع در ماهیتابه مناسبی تفت می دهیم تا پیاز سبک شود سپس کمی زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و پیاز را تفت می دهیم تا با زردچوبه ترکیب شود.
مرحله دوم
در مرحله بعد گوشت را به صورت گوشت چرخ کرده بریزید و به ماهیتابه حاوی پیاز اضافه کنید. گوشت را خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا طعم رب گوجه فرنگی خام را بگیرد.
مرحله سوم
بعد از آن کمی فلفل سیاه و پودر هل و پودر دارچین اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم تا ادویه ها با بقیه مواد مخلوط شوند. بعد از آن یک و نیم پیمانه آب اضافه می کنیم و درب تابه را می بندیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
مرحله چهارم
بعد از آن برنج را خیس می کنیم و بعد یک قابلمه آب روی آتش می گذاریم و بعد از به جوش آمدن آب مقداری نمک می زنیم. در مرحله بعد برنج خیس خورده را در آب در حال جوش ریخته و زمانی که دانه های اطراف دانه های برنج نرم شدند و دانه های آن کمی چسبید آن را آبکشی کنید.
مرحله پنجم
قابلمه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار دهید سپس داخل قابلمه کمی روغن بریزید و به دلخواه کف قابلمه را از حلقه های نان یا سیب زمینی استفاده کنید. سپس برنج آبکش شده را کف قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد.
مرحله ششم
در حین آماده کردن برنج، زرشک ها را با شکر تفت دهید تا کمی قهوه ای شود، سپس آن را کنار بگذارید. خلال بادام را در گلاب خیس کنید و در کره یا روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. خلال پسته را در کره یا روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله هفتم
اگر می خواهید از پوست پرتقال استفاده کنید حتما چند بار بجوشانید تا تلخی آن از بین برود سپس با زعفران و کره کمی تفت دهید و کنار بگذارید. بعد از اینکه گوشت کاملاً آب تابه را گرفت آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله هشتم
برنج را در بشقاب بریزید و گوشت را به سلیقه خود روی برنج بریزید. بعد از آن خلال پسته، خلال بادام، خلال پوست پرتقال و زرشک تفت داده شده را به سلیقه خود روی برنج می ریزیم و قیمه نظر را سرو می کنیم.
