طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل و خوشمزه به روش سنتی

بهترین ها: کوفته تبریزی یک غذای بسیار سنتی و قدیمی ایرانی است که منشا آن شهر تبریز است. همانطور که از نام آن پیداست، این کوفته های خوشمزه اصالتاً تبریزی است و در شهرهای مختلف کشور با مواد مختلفی تهیه می شود. جالب است بدانید که در برخی از رستوران های قدیمی هنوز هم کوفته ها به سبک اصیل و قدیمی تبریز درست می شود و به جای چرخاندن گوشت، آن را در کاسه های بزرگ می گذارند و با دست می کوبند. اگر عاشق خوردن این کوفته به روش قدیم هستید، حتما سری به رستوران های سنتی تبریز بزنید. برای مشاهده آموزش کامل آشپزی و طرز تهیه کوفته تبریزی مرحله به مرحله با ما همراه باشید.

مواد لازم برای 8 نفر

برنج 1 لیوان

فنجان 1 فنجان

گوشت چرخ کرده 1 کیلو

کوفته سبزیجات 5 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری

2 عدد تخم مرغ

1 عدد پیاز

زعفران 1 قاشق غذاخوری

2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی

پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری

1 قاشق غذاخوری موسیر و ادویه جات

تخم مرغ آب پز به مقدار کافی

زرشک 1 قاشق غذاخوری

آلو و گردو کافی است

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

روغن و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه کوفته تبریزی

مرحله اول

برای تهیه کوفته های سنتی تبریز ابتدا یک تکه گوشت را چند ساعت در ظرف آب خیس می کنیم و در صورت امکان هر ساعت یک بار آب ظرف را عوض می کنیم تا تورم گوشت کاملا برطرف شود.

مرحله دوم

در این مرحله لپه ها را بعد از خیس خوردن آبکشی می کنیم سپس داخل قابلمه کوچکی با دو لیوان آب می گذاریم و روی حرارت متوسط ​​می گذاریم تا لپه ها بپزند سپس با آب سرد آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم

در این مرحله قابلمه را روی حرارت برمی گردانیم و دو پیمانه آب با کمی نمک اضافه می کنیم. پس از به جوش آمدن آب، برنج را شسته و به قابلمه اضافه کنید. وقتی برنج کمی پخت، آن را بشویید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم

برنج و لپه را با هم مخلوط می کنیم و با گوشت کوب هم می زنیم تا کمی له شوند. البته نباید برنج و لپه را کاملا له کنیم. اگر می خواهید بین کوفته ها تخم مرغ قرار دهید، در این مرحله به اندازه کافی تخم مرغ را بجوشانید.

مرحله پنجم

برای این منظور تخم مرغ ها را در کیسه فریزر قرار می دهیم و درب آن را می بندیم سپس در آب جوش می گذاریم تا بجوشد. بعد از اینکه تخم مرغ ها کاملاً پخته شدند پوست آنها را جدا می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله ششم

برای تهیه سس کوفته 4 پیمانه آب در قابلمه مناسبی بریزید و بگذارید آب بجوشد سپس موسیر خرد شده، رب گوجه فرنگی، پیاز داغ، دارچین، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

مرحله هفتم

سپس می گذاریم سس با حرارت ملایم غلیظ شود و به غلظت مناسب برسد. در مرحله بعد پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم و بعد از اینکه آب آن را کاملا با فشار دستی بیرون کشیدیم به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.

مرحله هشتم

در این مرحله آرد نخودچی را با کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. در مرحله بعد گوشت را با بقیه مواد به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست شود.

مرحله نهم

بعد از آن مخلوط برنج و لپه را اضافه می کنیم و مجدداً 5 دقیقه دیگر مواد را ورز می دهیم تا خوب مواد با هم مخلوط شوند. پس از شستن آنها، کوفته ها را به قطعات کوچک برش داده و به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مرحله دهم

بعد از آن تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و مواد را خوب هم می زنیم تا کاملا یکدست شوند. در این مرحله باید کوفته ها را درست کنیم. برای این منظور کوفته ها را به اندازه کف دست برداشته و کمی ورز می دهیم.

مرحله یازدهم

سپس یک تخم مرغ آب پز را با مقداری گردو، توت و هلو وسط می گذاریم و با دست کوفته هایی به شکل دایره درست می کنیم. پس از آماده شدن تمام کوفته ها، آنها را در قابلمه سس قرار دهید.

مرحله دوازدهم

نکته مهم در این مرحله این است که آب داخل قابلمه نباید بجوشد زیرا باعث باز شدن کوفته ها می شود. بنابراین باید کوفته ها را روی حرارت خیلی کم بپزیم تا بعد از پخت کاملا سالم و سفت بمانند.

مرحله سیزدهم

توجه داشته باشید که در 15 دقیقه اول به هیچ وجه با کوفته ها دست نزنید زیرا ممکن است باز شوند. بعد از 30 دقیقه می توانید کوفته ها را در قابلمه هم بزنید تا تمام قسمت های کوفته به طور یکنواخت بپزند.

مرحله چهاردهم

پخت کامل کوفته ها حدود یک ساعت و نیم طول می کشد. پس از آماده شدن کوفته ها، آنها را در ظرف مورد نظر قرار دهید و سس باقی مانده را روی کوفته ها بریزید. برای تزیین کوفته ها می توانیم از پیاز داغ، توت و گردو استفاده کنیم.

نکاتی در مورد طرز تهیه کوفته تبریزی

طرز تهیه کوفته تبریزی با مرغ

اگر به هر دلیلی نمی توانید از گوشت قرمز برای تهیه کوفته تبریزی استفاده کنید، می توانید آن را با گوشت سینه مرغ جایگزین کنید. کافی است تکه های گوشت مرغ را چرخ کرده و طبق دستوری که در بالا ذکر شد عمل کنید، زیرا دستور تهیه کوفته تبریزی با گوشت و مرغ فرقی ندارد.

سبزی مخصوص کوفته تبریزی

برای تهیه کوفته تبریزی از سبزیجاتی مانند گشنیز، نعناع، ​​ترخون، مرزه و جعفری استفاده می شود. البته در برخی شهرها مانند شهرهای شمالی از سبزیجات محلی نیز برای تهیه این کوفته ها استفاده می شود و باعث می شود که کوفته ها خوشمزه تر شوند.

دلایل باز شدن کوفته تبریزی

یکی از مهم ترین دلایل باز شدن کوفته تبریزی کم و زیاد شدن مواد آن است. یکی از موادی که اگر در کوفته زیاد استفاده شود باعث باز شدن کوفته می شود فلقه است. یکی از مهم ترین دلایل باز شدن کوفته، خوب ورز ندادن مخلوط است.

بوی کوفته تبریزی

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که در جایی طعم کوفته تبریزی را چشیده باشید و بو و طعم آن همیشه در ذهنتان بماند. یکی از مهم ترین دلایل خوش طعم شدن کوفته ها استفاده از سبزیجات تازه در تهیه آنهاست.