طرز تهیه مربای به؛ یک مربای خوشمزه و خوشرنگ پاییزی

برترین ها: عطر Sweet Bey ترکیبی بی نظیر است که هر ذره آن شما را به یاد روزهای سرد زمستان و یک فنجان چای داغ می اندازد. مربا با پوست علاوه بر طعم فوق العاده ای که دارد خواص دارویی زیادی نیز دارد. پس اگر شما هم می خواهید طرز تهیه این مربای خانگی خوشمزه را بدانید، با ما همراه باشید تا مرحله به مرحله طرز تهیه مربا با پوست را بررسی کنیم. در این مطلب نکات طلایی تهیه مربای شفاف و خوش رنگ را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه مربا با پوست

تا نیم کیلو

شکر نیم کیلو

آب به میزان لازم

زعفران 1-2 قاشق غذاخوری

دارچین به میزان لازم

2 قاشق غذاخوری آب لیمو

طرز تهیه مربا با پوست

1. خرد کردن

در مرحله اول تهیه مربای چغندر با پوست ابتدا چغندر رسیده و زرد را خوب بشویید سپس چغندر را با پوست به هر شکلی که می خواهید برش دهید. فقط مطمئن شوید که دانه ها را کنار بگذارید.

نکته: زمانی که زنبورها را می برید، یک کاسه آب در کنار خود نگه دارید و زنبورها را در آن قرار دهید تا رنگ آنها تغییر نکند.

2. پخت اولیه مربا

حالا در این مرحله چغندرهای خرد شده را در قابلمه بریزید، سپس شکر و چغندر را از ابتدا به قابلمه اضافه کنید، سپس آب را به مقداری که روی چغندرها را کاملا بپوشاند اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مربا حدود 4 ساعت بپزد. (در زمان پختن مربا صبور باشید.)

نکته: اگر شعله را زیاد کنید مربا تیره می شود.

3. زعفران و دارچین را اضافه کنید سپس پخت را تمام کنید

بعد از 4 ساعت پخت، قابلمه را روی بخار پز قرار دهید و بگذارید چهار ساعت دیگر بجوشد. (لطفا توجه داشته باشید که زمان لازم برای پخت مربا بسته به نوع و ذائقه شما در سفتی مربا می تواند بین یک تا چهار ساعت متغیر باشد. پس بسته به ذائقه خود یک ساعت بعد از پخت مربا آن را امتحان کنید. اگر فکر می کنید به اندازه کافی آماده شده است آن را خاموش کنید و در غیر این صورت اجازه دهید مدت زمان بیشتری بپزد.)

اگر دوست دارید مربای شما حاوی گردو باشد، زمان خوبی برای اضافه کردن گردوی خرد شده است. برخی به این مربا زعفران و دارچین اضافه می کنند. در پایان کار دو قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا مربا به شکر تبدیل نشود. در نهایت مربا آماده است، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مربا خنک شود.

توجه: غلظت مناسب برای مربا

برای اینکه بدانیم غلظت مربا مناسب است یا خیر، باید مقداری شربت را در ظرفی بریزیم تا خنک شود و سپس با انگشت امتحان کنیم. اگر مثل عسل بیرون بیاید آماده است.

راه دیگر این است که مقداری شربت مربا را در یک فنجان آب سرد بریزید. اگر ته نشین شد و باز نشد یعنی شربت کاملا آماده است و به قوام خوبی رسیده است اما اگر باز شد و حل شد یعنی هنوز آماده نیست و باید بگذارید مربا برسد.

خیلی بهتره یه شب اجازه بدین مربا خنک بشه تا صبح معلوم بشه غلظتش مناسبه یا نه.

نکات تکمیلی برای تهیه مربا با پوست

مربا درست کردن درست مثل کمپوت است، یکی از کارهای آشپزخانه است که باید با حوصله انجام دهید زیرا این مربا باید خوب پخته شود تا رنگ زیبایی داشته باشد. اما برای تهیه بهتر این مربا علاوه بر رنگ زیبا به نکات زیر نیز توجه کنید:

مربای بدون پوست یا مربای رنده شده را آماده کنید

بسته به زمان و سلیقه خود می توانید مربا را پوست بگیرید یا رنده کنید. البته کندن زنبور به سلیقه شما بستگی دارد. یکی از جذاب‌ترین روش‌های تراش آن، تراشیدن آن به صورت سنگ‌های قیمتی است.

نسبت مواد مربا به

برای تهیه مربا باید به نسبت مواد توجه کرد. بهترین نسبت شکر و شکر برای تهیه مربا این است که شکر و شکر یکسان را در نظر بگیرید، یعنی اگر یک کیلو شکر دارید یک کیلو شکر استفاده کنید. البته اگر شکر ندارید می توانید آن را با شکر جایگزین کنید. البته اگر می خواهید مربای شما شیرینی کمتری داشته باشد، می توانید مقدار شکر را کم کنید یا به جای آن از جایگزین های شکر استفاده کنید.

حتما از پیمانه اندازه گیری مناسب استفاده کنید تا همیشه نسبت مواد مربا برای شما مناسب باشد.

دلایل وجود شکر و کپک در مربا

اگر مربا بعد از تهیه مربا کپک زد به دلیل زیاد بودن آب یا غلیظ نشدن خوب است پس دقت کنید که مربا به غلظت مناسب برسد.

مشکل دیگری که ممکن است بعد از تهیه مربا با آن مواجه شوید، شیرین کردن مربا است. اگر مربا شیرین شد یعنی شکر زیاد است پس مربای شکری را دوباره روی آتش بگذارید و مقداری آب داخل آن بریزید و بگذارید دوباره غلیظ شود. بعد از آن مربا آماده است و می توانید دوباره از آن استفاده کنید.

رنگ مربا خوبه

علاوه بر قرار دادن صافی روی قابلمه هنگام پخت بهتر است از قابلمه مسی سفید استفاده کنید تا مربا خوش رنگ تر و جذاب تر شود.

همچنین دقت کنید که مربا از لحظه شروع به جوشیدن کف کند، پس حتما کف را بگیرید و بیندازید تا کف کند.

همچنین برای اینکه مربا در حین پخت تیره نشود و رنگ قرمز زیبای خود را حفظ کند، بهتر است مدت زمان مناسبی روی حرارت ملایم پخته شود. عجله در پخت و پز یا استفاده از شعله زیاد می تواند رنگ میوه را خراب کند. استفاده از ظرف کاملاً تمیز و خشک، چه در زمان پخت و چه برای نگهداری نهایی مربا، نقش مهمی در حفظ خلوص و رنگ آن دارد.

بعد از پخت صبر کنید تا مربا کاملا خنک شود سپس آن را در شیشه های تمیز و خشک بریزید. اگر مربای داغ را خیلی زود بپیچید یا در ظروف مرطوب قرار دهید، احتمالاً تیره می شود. این نکات ساده به شما کمک می کند تا مربای خوش رنگ و خوشمزه داشته باشید.