طرز تهیه ترشی هفت بیجار خونگی و خوشمزه

بهترین ها: ترشی هفت بیجار با اصالت 150 ساله در هر خانه بیجار نزدیک به فصل پاییز یافت می شود. طبیعتا این ترشی به دلیل عطر و طعم بی نظیرش به دلیل ادویه های خاص و جادویی اش محبوبیت خاصی پیدا کرده است و غذای مورد علاقه بسیاری از ما ایرانی هاست. جالب است بدانید که این ترشی به دلیل ترکیباتی که شامل هفت میوه، هفت ادویه و هفت سبزی است، به هفت بیجار معروف است. اگر طرفدار ترشی هستید و مثلاً ترشی پیاز خانگی یا ترشی سبک درست می کنید یا حتی اگر در تهیه ترشی مهارت ندارید، دستتان درد نکند. در این دستور از سیر تا پیاز طرز تهیه ترشی هفت بیجار چه با استفاده از سبزی یا ادویه و تمامی نکات تهیه آن. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار

گل کلم 2 کیلو

بادمجان 1 کیلو

هویج 1 کیلو

خیار 1 کیلو

2 عدد سیب زمینی ترشی

به دو عدد

لوبیا سبز ۲ عدد

سیر 5 بوته

فلفل سبز تند 250 گرم

فلفل دلمه ای (رنگ دلخواه) 1 عدد

ترشی سبزی ترخون، نمک، نعنا، جعفری و گشنیز نیم کیلوگرم

یک و نیم لیتر سرکه سفید

مواد لازم برای تهیه ادویه ترشی هفت بیجار

پودر گلپر 10 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

جوز هندی 1 قاشق چایخوری

1 قاشق چایخوری پودر رازیانه

پودر تخم گشنیز 5 قاشق چایخوری

پودر زیره 2 قاشق چایخوری

دو قاشق چایخوری سبزی خشک (نمک، ترخون، گشنیز و نعناع خشک به نسبت مساوی).

طرز تهیه ادویه ترشی هفت بیجار

اولین مرحله در طرز تهیه ترشی هفت بیجار این است که تمام مواد ذکر شده را در مخلوط کن ریخته و آسیاب کنید تا ادویه جادویی و خاص این ترشی آماده شود. سپس ادویه ها را در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا برشته شوند. ادویه ها آماده است. آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا در صورت نیاز از آن استفاده کنید.

نکته مهم: ادویه مخصوص این ترشی به نام ادویه ترشی هفت بیجار را می توانید از العطاری تهیه کنید اما بهتر است خودتان این ادویه ها را در منزل تهیه کنید.

1. گل کلم را آماده کنید

ابتدا برای تهیه ترشی هفت بیجار ابتدا گل کلم را با دست تکه تکه کنید. سپس با آب و نمک خوب بشویید.

2. بقیه مواد را بشویید، برش دهید و خشک کنید

سپس خیار، بادمجان، هویج، فلفل دلمه ای، ترشی سیب زمینی، فلفل سبز، لوبیا سبز و کلم را در سینک بریزید و بشویید. سپس آن را کنار بگذارید تا خشک شود. همه سبزیجات را به جز فلفل سبز مکعبی یا حلقه ای خرد کنید.

ترشی سبزی را می شوییم و بعد از خشک شدن کامل به قطعات کوچک خرد می کنیم. (خشک کردن مواد ترشی نکته مهمی است که باید به آن توجه کنید وگرنه خیارشور خیلی زود پوسیده می شود.)

نکته : مقدار پودر مواد ترشی سلیقه ای است.

3. تهیه ترشی هفت بیجار

همه مواد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و به مقدار لازم ادویه و نمک اضافه کنید. سپس بوته های سیر را پوست بگیرید. یک ظرف خشک و تمیز با توجه به مقدار مواد خود انتخاب کنید. مواد ترشی را لایه به لایه داخل کاسه بریزید و به هر لایه سبزی خشک، حبه سیر و فلفل سبز اضافه کنید. این کار را لایه به لایه تکرار کنید تا مواد ترشی تمام شود. چند عدد فلفل سبز، حبه سیر و سبزی خشک را روی سطح خیار شور قرار دهید.

سرکه را در ظرف بریزید تا روی مواد را بپوشاند. توجه داشته باشید که مقدار سرکه باید به اندازه یک انگشت روی مواد باشد. در شیشه را محکم ببندید و به مدت 10 روز در جای خنک و تاریک بگذارید تا جا بیفتد. ترشی ها نباید در معرض نور خورشید باشند.

نکته: برای تهیه ترشی هفت بیجار می توانید مواد را درشت یا ریز خرد کنید. هنگام تهیه ترشی هفت بیجار باید دقت کرد که همه مواد خشک شوند و قبل از ترشی، بعد از برش زدن، مرتب هم بزنید تا خوب خشک شوند. اما در کل یادتان باشد که ترشی هفت بیجار مجلسی معمولا به این صورت تهیه می شود که مواد درشت خرد شده باشد.

نکات و تکنیک های تهیه ترشی هفت بیجار

همانطور که می بینید تهیه ترشی کار سختی نیست، مثلا می توانید در فصل پاییز درست کردن ترشی لبو و انار را امتحان کنید. اما حقیقت این است که شما باید آن نکات و ترفندهایی را آماده کنید که در ادامه به بررسی آنها می پردازیم.

طعم شیرین را به ترشی ها با سیب زرد اضافه کنید

برای افزودن طعم میلاس به ترشی هفت بیجار به ازای هر کیلو ترشی دو عدد سیب زرد (پوست کنده و ریز رنده شده) اضافه کنید و یک هفته صبر کنید.

مواد را بجوشانید تا ترشی نرم شود

اگر می خواهید مواد ترشی کمی نرم شود، آنها را جداگانه در کمی آب به مدت 10 دقیقه بجوشانید. این کاملا سلیقه ای است. اما فراموش نکنید که در صورت پختن صبر کنید تا خشک شود.

کاهش اسیدیته ترشی

در کل مقدار سرکه و ادویه های ترشی کاملا خوشمزه است و بستگی به ذائقه شما دارد اما اگر دوست ندارید می توانید به جای سرکه سفید از سرکه سیب و سرکه قرمز استفاده کنید. اگر این ترشی را دوست دارید و به دنبال یک ترشی سریع و آسان هستید، می توانید دستور پخت سریع ترشی بادمجان را در کتاب کلم نیز مطالعه کنید.

راه های جلوگیری از کپک زدن ترشی

برای جلوگیری از پوسیدگی ترشی هرگز نباید آب جوش داغ یا گرم را به ترشی اضافه کنید زیرا باعث پوسیدگی ترشی می شود.

ترشی های باقیمانده را روی میز در شیشه قرار ندهید زیرا باعث کپک زدن می شود.