طرز تهیه پلو شوشتری با فیله مرغ؛ خوشمزه و مجلسی
توسط: بهترین ها: اگر به دنبال تنوع در برنامه غذایی خود و خانواده تان هستید، برنج مخلوط گزینه خوبی است و در بین ایرانی ها بسیار محبوب است. با طرز تهیه پلو شوشتری، یک غذای خوش رنگ و خوشمزه همراه ما باشید.
شاید شما هم از آن دسته افرادی باشید که می پرسند «امروز چه غذایی درست کنم؟» هر روز البته با توجه به تنوع زیاد غذاهای سنتی و بین المللی این سوال کمی عجیب است.
همه ما حداقل هفته ای یک بار با این سوال روبرو هستیم. شاید به این دلیل است که از تکرار برنامه غذایی خود خسته شده ایم. اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید تا پایان این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه شیشتری پلو خوشمزه را یاد بگیرید.
مواد اولیه برنج شوشتری چهار نفره
برنج: 3 پیمانه
لوبیا سیاه: 1 فنجان
شوید تازه: 300 گرم
– سیر: 3 حبه
کره سرد: 50 گرم
فیله مرغ: 16 عدد
– پیاز متوسط: 2 عدد
– زعفران غلیظ خیس شده: 4 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری
آب لیموی تازه: 2 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
– نمک: به مقدار لازم
کره یا روغن مایع: به مقدار لازم
نکاتی در مورد مواد اولیه پلو شوشتری
1- نکاتی در مورد برنج
پس از شستن برنج، آب گرم و نمک را به آن اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. برای کیفیت بهتر، بهتر است برنج را حداقل 3 ساعت با نمک خیس کنید. اگر وقت دارید حتما برنج را از شب قبل خیس کنید.
برای صاف کردن برنج، قابلمه را دو سوم آب پر کنید و روی آتش بگذارید. به آن نمک اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه کرده اید خالی کنید و برنج را در آن خیس کنید سپس برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید.
درجه حرارت برای جوشیدن برنج نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، برنج را چند بار در فواصل زمانی و با احتیاط هم بزنید تا دانه ها خرد شود. مراقب باشید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج را باید ده تا چهارده دقیقه بجوشانید. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغزش همچنان سخت است.
پس از صاف کردن برنج، آن را بگذارید تا کاملا آبکش شود. سپس روی برنج آب سرد می ریزیم تا دانه ها نپزد و همچنین نمک اضافی بین دانه ها گرفته شود تا برنج شور نشود. اگر می خواهید برنج طولانی تر شود، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک فنجان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث شوکه شدن برنج و بلندتر شدن آن می شود. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما خیلی آرام برنج را در اطراف خود اضافه کنید.
2- نکات مربوط به شوید
برای تهیه این غذا بهتر است سبزیجات را با دست خرد کنید. چون وقتی سبزی ها را با سبزی کوب له می کنند، آب سبزیجات بیرون می آید. در نتیجه وقتی سبزی به برنج اضافه می شود، رنگ سبزی به برنج برمی گردد.
3- نکاتی در مورد پیاز
وقتی برای خرید پیاز به بازار میوه و تره بار می رویم، پیازهایی با رنگ های مختلف می بینیم. صرف نظر از اینکه هر کدام از این پیازها مصارف خاصی دارند، آن ها را می خریم. در واقع ما راحت ترین پیازها را انتخاب می کنیم. غافل از اینکه پیاز انتخاب شده ممکن است برای مصرف مورد نظر مناسب نباشد. اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد شروع کنیم که معروف ترین اعضای خانواده پیاز هستند. این پیاز بهترین انتخاب برای پخت و پز است.
پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام خورد یا در سالاد و دیپ استفاده کرد. این پیازها برای غذاهای مکزیکی نیز بهترین انتخاب هستند. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزیین ظرف غذا استفاده کرد. علاوه بر این، انتخاب خوبی برای باربیکیو، سالاد و ساندویچ است. پیاز قرمز به غذا طعم کافی نمی بخشد. بنابراین معمولاً برای پخت و پز استفاده نمی شوند.
4- نکات مربوط به زعفران
سعی کنید همیشه از زعفران غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران را با آب بیشتری تخمیر کنید روشن تر می شود و برای به دست آوردن رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش تخمیر زعفران بسیار مهم است. زعفران را همیشه به روشی که خانم گل آور در یک برنامه تلویزیونی آموزش داده اند تهیه می کنم. برای تهیه زعفران به این صورت ابتدا زعفران را کاملاً بدون اضافه کردن شکر آسیاب کنید. سپس به ازای یک قاشق چایخوری زعفران، دو قاشق غذاخوری آب جوش و دو تکه یخ به آن اضافه کنید.
افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید و قبل از استفاده اجازه دهید در دمای اتاق ذوب شود. بعد از هر بار استفاده، بقیه زعفران را در یخچال قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نیست. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی است یا خالص، زعفران را بین انگشتان خود قرار دهید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ یعنی پاک است. زعفران تقلبی معمولا براق است.
طرز تهیه پلو شوشتری
1- لوبیا بلبلی را تمیز می کنیم سپس روی آن آب می ریزیم تا خیس شود. سپس آبی را که لوبیاها در آن خیسانده بودند، خالی کنید. دوباره آب بریزید و بپزید. برش های مرغ را به اندازه مناسب برش می دهیم و با پیاز + نمک + فلفل قرمز + زعفران و زردچوبه + آبلیمو + روغن مزه دار می کنیم و چند ساعت در یخچال می گذاریم. سپس چند قاشق روغن داخل تابه بریزید. فیله را داخل آن بریزید و بگذارید با آب خودش بپزد. برای تخلیه آب، در قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید. فیله ها را هر از چند گاهی برگردانید تا همه قسمت ها به طور یکنواخت سرخ شوند. اگر طعم کره را دوست دارید می توانید به جای روغن از کره استفاده کنید.
2- مرغ پخته شده را سرخ کنید. در حین تفت دادن سیر رنده شده + شوید خرد شده و حبوبات پخته را اضافه کنید. مواد را با هم سرخ کنید. آنقدر روی آتش بگذارید تا آب آن گرفته شود وگرنه برنج نرم می شود.
3- در ظرف مناسبی کمی روغن بریزید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن را بگذارید تا داغ شود. در مرحله بعد تابه مورد نظر خود را قرار دهید (بهتر است از تابه سیب زمینی استفاده کنید) و سه پیمانه برنج در آن بریزید. سپس یک قاشق غذاخوری از مواد مخلوط شده را وسط برنج بریزید. در آخر کمی زعفران اضافه کنید و به ترتیب برنج و سایر مواد را داخل آن بریزید.
وقتی همه برنج را در ظرف می ریزید، در این مرحله معمولا آب و روغن را به برنج اضافه می کنند، اضافه کردن آب و روغن باعث می شود ظرف خیلی چرب شود. چون آب و روغن به سرعت به ته دیگ می رود. پس بهتر است به جای آب و روغن از کره سرد استفاده کنید. به این ترتیب بسته به اندازه برنج، یک چوب کره را به ورقه های نازک برش دهید و به برنج اضافه کنید. اگر طعم کره را دوست ندارید می توانید از همان آب و روغن استفاده کنید. در آخر نصف پیمانه آب از برنج را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا برنج دم بکشد. سپس حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج پخته شود.
