طرز تهیه خورشت به خوشمزه؛ یک غذای پاییزی دلچسب

بهترین ها: خورشت با یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که بیشتر در فصل پاییز طبخ می شود. این غذای سنتی جزو غذاهای فصلی محسوب می شود. البته اگر از طرفداران این غذای لذیذ و فوق العاده هستید، می توانید آن را فریز کرده و در تمام طول سال از آن لذت ببرید. خورش بایه تقریباً در تمام نقاط کشور ما پخته می شود، اما در برخی مناطق به خورش بایه و آلو معروف است.

این میوه دارای خواص بسیاری از جمله سم زدایی کبد، بهبود سلامت دستگاه گوارش، بهبود سرماخوردگی و آنفولانزا و کنترل فشار خون است. با تهیه این غذا می توانید از تمام خواص آن بهره مند شوید. در زیر دستور تهیه این غذای خوشمزه زمستانی با تمام ترفندهای آن را مشاهده می کنید. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه سوپ

گوشت گوسفند 400 گرم

یک عدد پیاز متوسط

300 گرم میوه

آلو خورش 10 تا 12 عدد

یک قاشق غذاخوری شکر سفید

یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه

دو تا سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

یک فنجان (اختیاری) دو سوم فنجان

روغن به میزان لازم

نمک به میزان لازم

دو قاشق چایخوری زردچوبه

طرز تهیه خورش خوشمزه

مرحله اول

برای شروع تهیه این سوپ ابتدا گوشت را برش بزنید تا نه خیلی خرد شده و نه خیلی غلیظ. یعنی نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ. یک قابلمه مناسب بگیرید و روی آتش بگذارید. در تابه را کمی روغن بریزید تا داغ شود. بعد از گرم شدن روغن تکه های گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید.

مرحله دوم

پیازها را شسته و پوست گرفته سپس به قطعات کوچک خرد کرده و سرخ می کنیم. در حین تفت دادن پیازها، زردچوبه را اضافه کنید تا پیازها کاملا جذب شوند. گوشت را به پیازها اضافه کنید و کمی فلفل سیاه روی آن قرار دهید تا بوی گوشت گرفته شود. گوشت و پیاز را کمی تفت می دهیم و رنگ گوشت تغییر می کند. سپس زردچوبه بیشتری اضافه کنید تا طعم گوشت بهتر شود.

مرحله سوم

حدود یک لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد. بعد از حدود دو تا سه ساعت (بسته به دما) وقتی گوشت پخت، رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید و به سوپ اضافه کنید.

مرحله چهارم

میوه ها را پوست بگیرید و به اندازه حبه های شکر برش دهید. تکه های خرد شده را سرخ کنید. سپس آلو بخارا و زنبورهای خرد شده را به گوشت اضافه کنید تا بپزد.

مرحله پنجم

وقتی سوپ تمام شد و لوبیاهای خرد شده نرم شدند، سوپ را از روی حرارت بردارید. این سوپ خوشمزه و خوش طعم را با برنج بلند ایرانی سرو کنید و نوش جان کنید.

تکنیک های تهیه سوپ

اگر آلویی که استفاده می کنید سفت است، بهتر است قبل از خوردن آن را یک یا دو ساعت در آب خیس کنید.

اگر می‌خواهید طعم سوپ شیرین‌تر شود، یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید.

زمان پخت سوپ به دمای آن بستگی دارد. مراقب باشید لوبیاهای له شده را له نکنید.

در صورت تمایل می توانید به جای گوشت در سوپ از پنیر کبابی استفاده کنید.

این سوپ معمولا با گوشت بره و گوساله تهیه می شود، اما می توان آن را با بوقلمون، مرغ یا حتی کاملا گیاهی بدون گوشت درست کرد.

ایده خوبی است که مقداری گرد دارچین به سوپ اضافه کنید.

وقتی سیب ها در دسترس نیستند، می توانید برای تهیه فیل سیب، سیب ها را جایگزین کنید. فقط مطمئن شوید که فیلینگ سیب معمولا حاوی لپه نیست.

خورش بیه بر پایه خورش قیمه است

اگر دقت کرده باشید، حتما متوجه شده اید که این سوپ نوعی سوپ قیمه است که به جای موادی مانند سیب زمینی سرخ شده یا بادمجان از میوه استفاده می کند. به همین دلیل است که برخی به آن قیمه می گویند.

در کتاب آشپزی «المستبّب» آمده است که این سیر را طبق دستور پر کردن بادمجان تهیه کنید و بادمجان یا به اصطلاح بادمجان را با «بایه» جایگزین کنید. نکته دیگری که در مورد این سوپ در مستب ذکر شده این است که داخل آن باید آبکی و روغنی باشد اما اگر دوست ندارید آبکی باشد می توانید در قابلمه را باز بگذارید تا بیشتر منبسط شود.

سوالات متداول در مورد خورش

چه نوع گوشتی برای تهیه خورش مناسب است؟

بهترین انواع گوشت پخته معمولاً از گوسفندان جوان انتخاب می شود. هرچند گوشت گوساله خیلی خوبه بهترین برش های پخته شده گوشت را باید از میان فیله، شانه، فیله ران و ماهیچه انتخاب کرد. می گویند گوشت ماهیچه برای لعاب دادن سوپ بسیار مناسب است.

اما برای انواع قیمه بهترین قسمت استخوان و مغز ساق گوسفند یا گوساله است.

آیا می توان از گوشت و استخوان در این غذا استفاده کرد؟

بله همانطور که قبلا اشاره کردیم برای صیقل دادن سوپ و خوشمزه شدن آن می توانید استخوان های قلمکار را به آن اضافه کنید.