طرز تهیه آش بادمجان ملایری؛ آش لذیذ و دلچسب

فرارو: آش ​​یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانیان به شمار می رود. آش انواع مختلفی دارد و در نقاط مختلف کشور به روش های مختلفی تهیه می شود. آش غذای محبوبی است که به دلیل داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می شود.

آش بادمجان یکی از انواع سوپ های ایرانی است. بادمجان یکی از مواد اصلی این سوپ است که سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر و پتاسیم است و خاصیت ضد سرطانی دارد. برای قلب نیز بسیار مفید است. بادمجان در کنار حبوبات و ماست طعمی خاص و منحصر به فرد به این سوپ می دهد و برای علاقه مندان به خوردن بادمجان انتخاب بسیار مناسبی است. آش بادمجان ملیری یکی از سوپ های محلی و اصیل است که بسیار خوشمزه است و اگر یک بار آن را امتحان کنید از طرفداران آن می شوید. در ادامه این مطلب با طرز تهیه آش بادمجان ملیری همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه آش بادمجان مالاری

بادمجان درشت: 3 عدد

ماست: ۷ قاشق غذاخوری

نخود: 100 گرم

عدس: 90 گرم

برنج نیم دانه: نیم لیتر

سیر: 4 حبه

– پیاز متوسط: 6 عدد

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

نعنا داغ: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ بادمجان آسیاب

برای تهیه این سوپ بهتر است از شب قبل نخود و برنج نیم دانه را جداگانه خیس کنید.

بعد از خیس خوردن لوبیا، نخود را جداگانه و عدس و برنج نیم دانه را با هم بپزید.

دو عدد پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه می ریزیم و روی اجاق می گذاریم تا پیازها نرم و طلایی شوند.

حالا سیر رنده شده را اضافه کنید و مقداری زردچوبه و نمک و فلفل روی سیر و پیاز بمالید.

در مرحله بعد بادمجانی را که قبلا پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کرده بودید به پیاز داغ و سیر اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا بادمجان با پیاز تفت داده شود و کم کم نرم شود.

بعد از اینکه بادمجان کاملاً پخت، باقالی های پخته شده را به مواد قبلی اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید، سپس کشک رقیق شده با دو پیمانه آب جوش را به قابلمه سوپ اضافه کنید و هم بزنید.

حرارت را کم کنید تا سوپ بجوشد و جا بیفتد.

در آخر 4 عدد پیاز را خرد کرده و تفت داده و به سوپ آماده اضافه کرده و هم می زنیم.

سوپ را در ظرف مناسب سرو بریزید و روی سوپ را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید و نوش جان کنید.

نکات مهم

– همانطور که می دانید بادمجان یکی از سبزیجات مورد علاقه ایرانیان است که در بسیاری از غذاها از آن استفاده می کنیم. هنگام خرید بادمجان سعی کنید ابتدا از چینی استفاده کنید. زیرا لایه دوم و سوم بادمجان معمولا پر تخم مرغ و تلخ است. مراقب باشید که بادمجان آسیب نبیند. هنگام خرید بادمجان توجه داشته باشید که هرچه درپوش بادمجان طولانی تر باشد شیرین تر است.

– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملا نرم و خشک باشد. برای یک پیاز داغ خشک و له شده، پیاز را نازک برش دهید. سپس در مقدار زیادی روغن از قبل گرم شده سرخ کنید. توجه داشته باشید که پیازها باید در روغن شناور باشند. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. پس از سرخ شدن پیازها، آن ها را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس روی پله ها پهن شد. پس از اتمام دوباره این فرآیند، پیازهای جدیدی را که سرخ کرده اید روی پیازهای داغ قبلی قرار ندهید. چون اولی را چرب می کند. علاوه بر این باعث خیس شدن پیازها می شود.

کشک حاوی درصد بالایی کالری است. اگر اضافه وزن دارید، با احتیاط استفاده کنید. کشک، از سوی دیگر، حاوی درصدی نمک است. بنابراین در غذاهایی که از ماست استفاده می شود، باید دقت کنید که بعد از اضافه کردن ماست و مزه کردن غذا، نمک اضافه کنید. توجه داشته باشید که کشک خیلی زود خراب می شود و مسمومیت ناشی از آن بسیار شدید است. حتما از کشک های بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک محلی بسیار خوشمزه تر است. اگر می خواهید از ماست محلی استفاده کنید، حتماً آن را از جای مطمئن تهیه کنید. اگرچه کشک بسیار مغذی است. اما نفاخ و غیر قابل هضم است. اگر شما از مشکلات گوارشی رنج می برید، باید در استفاده از آن احتیاط کنید. استفاده از نعناع خشک با کشک به فرآیند گوارش کمک می کند.