غذای محبوب و مورد علاقه شاهان ایرانی چه بود؟

ساعت 7 صبح: در زمانی که فست فود به میز ایران حمله کرده است و بسیاری از غذاهای سنتی فراموش شده اند ، وزارت میراث فرهنگی ، گردشگری و صنایع دستی به دنبال احیای گنجینه های پنهان غذاهای باستانی و تاریخی ایرانی است.

به تازگی ، اولین تفریح ​​غذاهای تاریخی در تهران که قدمت آن به دوره های صفوی ، افشاید و قاجار مانند دوره ایسفاهان و غزفیل ترکمنستان باز می گردد ، برگزار شد و به یک جذابیت برای فرهنگ و توسعه گردشگری تبدیل شد.

ظروف غزوان از کرمانشاه ، “مد” ، “ماهی دامگان” ، “بره چوپان” ، “خاکستر الک” ، “Sepah Salari” ، “Methangan” از Isfahan ، “Naki Chai” از North Khorasan و “Gul eshavel” ظروف باستانی هستند.

غذای مورد علاقه پادشاه عباس الصافوی

هانیه شرپور یکی از سرآشپزهاست که غذاهای تاریخی غذاهای Metingan و یکی از سرآشپزهای سنتی صفوی را بازآفرینی کرده است.

او می گوید که این ظرف یکی از غذاهای مورد علاقه شاه عباس صفوید در دوره صفوید بود. در آن زمان ، مردم دیرتر از ساعت 4-5 بعد از ظهر وعده های غذایی نخورده بودند ، که به آن وعده غذایی گفته می شد ، وعده غذایی آنها وعده غذایی آنها بود و وعده غذایی در ساعت 4 بعد از ظهر خورده می شد.

Shirvanipour اضافه کرد: در دوره صفوید ، از گوشت قرمز برای پخت و پز غذاها استفاده می شد و گوشت در مهمانی ها و مهمانی ها سرو می شد. من این غذا را از یک کتاب آشپزی قدیمی Safavid یاد گرفتم و این دومین بار است که من در چنین رقابت شرکت کرده ام.

مهره “حمدان کباب” توسط مردم Tuisarkan در دوره افشاید استفاده شد

ایرفان رضیان ، یکی از سرآشپزها که گردو Hamedan را درست کرده است ، می گوید: “این غذا متعلق به دوران افشاید است. در آن زمان ، مردم روستای Tuysargan در Hamedan این کار را بیشتر در پاییز انجام دادند.

وی افزود: “من یاد گرفتم که این ظرف را از یک کتاب آشپزی قدیمی بپزم. در آن زمان ، مردم گوشت را در یک ملات خرد می کردند ، سپس آن را با پیازهای رنده شده مخلوط می کردند و آن را در روغن می پزم. من همچنین سعی کردم این ظرف را به همان روش بپزم.”

“چای ناک” یک غذای خاوراسانی در دوره قوجار بود

“Mahbouba Neghizadeh گفت:” من چای ناکی را از دوره قاجر پختم.

وی افزود: “در گذشته ، فقط از نخود ، گوشت یا نمک برای پخت آبگوشت” چای ناک “استفاده می شد. این غذا به خصوص شور بود و آنها آن را با استفاده از ترشی که در کنار غذا می خورند ، از بین می بردند. با گذشت زمان ، غذاهای دیگر اضافه می شدند و بیشتر افراد خراسان این مواد غذایی را پخته می کردند و اکنون یکی از غذاهای فراموش شده است.”

ناجی زاده توضیح داد: من یاد گرفتم که چگونه این ظرف را از کتاب آقای داریا بندری بپزم. از آنجا که این غذا برای مدت طولانی پخته می شود ، بدون شرایط زندگی که افراد دیگر از آن لذت نمی برند. من حدود 5 سال است که آشپزی می کنم و اگر رستوران را شروع کنم ، غذاهایی را که در ایران فراموش شده است ، بازآفرینی می کنم.

ترشی مواد غذایی اردیبیل در دوره صفوی

شیوا محمد پور یکی از روزاندلان ها بود که در این رقابت شرکت کرد. او می گوید: “من هنوز وارد مسابقات آشپزی زیادی نشده ام.” در مسابقه آشپزی ، افراد دارای معلولیت در شمال غربی کشور برای پخت و پز یک غذای محبوب و سنتی به نام “مرغ مرغ” از اردیبیل مقام اول را کسب کردند. در یک مسابقه دیگر که در تبریز برگزار شد ، من با پخت و پز خمیر محلی در اردیبیل پیروز شدم. این کشور همچنین موفق به کسب مقام اول در بین پانزده فرماندار در هجدهمین جشنواره خاکستر در استان اردبل شد.

وی افزود: “در رقابت های تاریخی مواد غذایی ، من” سوپ ترشی “را نیز تهیه کردم ، که به زبان ترکی به آن گرما گفته می شود و در زبان فروش محلی ، یک خورش روستایی است. این ظرف در دوره صفوی وجود داشت و در دوره قاجر به پایان رسید. مردم اردیبیل این ظرف را بیشتر در زمستان به دلیل طبیعت گرمایشی خود مصرف می کردند. الیاف. ” و سدیم. “

محمد پور اضافه کرد: من به آشپزی بسیار علاقه مندم. این سوپ یکی از غذاهای فراموش شده است که من از مادربزرگم یاد گرفتم.

“خلیفه فیل” غذای بیابان ترکمن در دوران سلجوک بود

آرنیکا ، یک مرد 6 ساله ، همچنین غذای “Gasville” را برای مسابقه غذایی تاریخی تهیه کرد. شاید برخی از مردم با شنیدن نام این غذا بگویند. ما به ایفاهان اشاره می کنیم ، اما این نوع دیگری از غذا است. ران یکی از غذاهای سنتی مردم بیابان ترکمن است. از آن با گوشت قرمز استفاده می شود و با نان سنتی سرو می شود. در گذشته ، این ظرف بیشتر در مهمانی ها و عروسی ها پخته می شد که به میهمانان نشان داده می شد.

وی گفت: “من این ظرف را از یک مادر 6 ساله در سفر به گلستن آموختم ، و اکنون دیگر غذاهای سنتی را یاد می گیرم و برای آزمایش مهارت خود در این رقابت شرکت کردم.”

ماردانی افزود: هنگامی که مغول ها و تیموریدها به ایران حمله کردند ، تعدادی از مهاجرت های اجباری رخ داده است ، و از آنجا که بیشتر مردم کشاورز و پرورش دهندگان دام بودند ، آنها به سمت دریای خزر مستقر شدند ، بنابراین آنها برای بیشتر مواد غذایی از محصولات کشاورزی و گوشت قرمز استفاده می کردند.

شیرینی های دوران قاجار

عباس مهدوی همچنین سایه ای برای شرکت در این رقابت ها ایجاد کرده بود. او می گوید: این شیرینی ها به جز شیرینی ها مربوط به دوره قوجار است. تا پنج سال پیش در مغازه ها فروخته شد ، اما با ورود شیرینی های کلاسیک به سبک اروپایی و نسل جدید این نوع شیرینی ها ، این شیرینی ها به تدریج از مغازه ها خارج شده اند ، اما قدیمی ها هنوز هم این شیرینی ها را فراخوانی می کنند.

وی افزود: شیرینی های جعلی در تبریز با استفاده از آرد غلات کامل ، روغن حیوانات ، قند خاک ، شکر ، تخم مرغ و هل ساخته شده و هویج و بادام بر روی آنها ریخته می شود تا آنها را تزئین کند. با این حال ، 5 ٪ از مردم به شیرینی های سنتی علاقه مند هستند. من این نوع آشپزی را سالها پیش از مرحوم حج ابو الجل خلیفه آموختم.

مهدوی گفت: تعدادی شیرینی در اروپا از نمونه های ایرانی تهیه می شود. به عنوان مثال ، بامیه زالپیا برای اولین بار در ترکیه تولید شد ، در حالی که در دوره عثمانی آنها این دسر را برای پادشاهان در ایران درست کردند.

شیرینی های Spahsalari از دوران قاجار

حسن والیزادگان ، که برای این مسابقه شیرینی های سبهسلاری را تهیه کرد ، گفت: “این شیرینی در دوران قاجار در اصفهان پخته شد و به یکی از رهبران آن زمان نامگذاری شد.” بعد از اینکه شیرینی سبهسلاری در اصفهان و تبریز گسترده تر شد ، آنها برای تزئین این شیرینی ها و افزایش کیفیت آنها مورد استفاده قرار گرفتند.

وی افزود: شیرینی های سنتی در ایران شکل و سلیقه مورد علاقه مردم بودند. وی افزود: برخی بر این باورند که اگر شیرینی های سنتی حاوی ادویه هایی مانند هل ، زعفران و آجیل طبیعی و در شیرینی های مدرن باشد ، از کیفیت شیرینی های مدرن استفاده می شود.

“من در کارگاه پدرم کار می کنم و هنوز هم شیرینی های سیپسالاری تولید می کنم ، که فروش متوسط ​​دارند ، اما از آنجا که سلیقه مردم تغییر کرده است ، برخی از شیرینی ها دیگر پخته نمی شوند.”

سرگرمی غذایی ، غذاهای تاریخی و باستانی در ایران

مدیر کل توسعه گردشگری داخلی در وزارت میراث فرهنگی ، گردشگری و صنایع دستی گفت: “بر اساس کاوش های باستان شناسی ، ما توانستیم چهار غذای سنتی مربوط به ایران باستان را در شهر سوخته سیستان و استان بلوزستا و بیش از پنج غذای تاریخی از کتاب” شیخ آتاما “بازآفرینی کنیم.

مصطفی فاطمی گفت: تاکنون ، ما نمونه های بسیاری از غذاهای باستانی و تاریخی مانند “گندم پیلو” را بر اساس اتحاد گردشگری و آثار باستانی ، با استفاده از برخی از کتابهای تاریخی بازآفرینی کرده ایم. غذاهای متنوعی در ایران وجود داشته است که طعم آنها را در طول تاریخ تغییر داده است و ما باید بتوانیم پیشینه تغذیه ای را ارائه دهیم.

وی افزود: بسیاری از جشنواره های غذایی باستانی برای معرفی پیشینه تاریخی و تفریح ​​مواد غذایی در شیراز و زاهدان برگزار شد و روز شنبه 5 اکتبر ، اولین مسابقه غذایی تاریخی در یکی از آکادمی های علوفه در تهران برگزار شد.

فاطمی ادامه داد: “مردم ایران ، مانند سایر مردمان جهان ، به دلیل سبک زندگی خود به فست فود و فست فود به سبک اروپایی روی آورده اند ، در حالی که در کشور ما بسیاری از غذاها قادر به تهیه رستوران هستند.

وی تأکید کرد: “ما باید غذای ایرانی را به عنوان یک جاذبه گردشگری به جهان معرفی کنیم.” ما در مسابقات جهانی مواد غذایی مشارکت فعال داریم و فعالان این گروه در نمایشگاه غذا در Türkiye شرکت کردند.