فوت‌ کوزه‌گری مادربزرگان گیلانی در تهیه رشته خشکار

ایرنا: نخ خوخر، شیرینی سنتی با نخ های نازک و طلایی از غذاهای قدیمی و متمایز محلی گیلان، گواه ذوق و هنر مردم این منطقه است و پای ثابت سفره رمضانی مردم این دیار است، اما طعم خوب آن به دل گردشگران رسیده است. به طوری که مهارت آشپزی سنتی به عنوان بخشی از فرهنگ مردم استان در فهرست آثار ناملموس کشور ثبت شد.

گیلان از نظر تنوع فرهنگی و اقلیمی غنی است و شیرینی های سنتی بی نظیر و لذیذی ارائه می دهد که یکی از آنها نخ خوخر است که به صورت نخ نازک و برشته درست می شود. نخ خوخر فقط یک شیرینی نیست، نمادی از فرهنگ و مهمان نوازی دیار گیلان است. این دسر مخصوصاً در ماه مبارک رمضان سفره های افطار را می آراید و در فهرست میراث فرهنگی کشور به ثبت رسیده است.

فواید لوبیا خشک به گفته یک متخصص تغذیه

رئیس اداره سلامت و بهبود تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی گیلان گفت: برنج یکی از مواد اصلی غذاهای خشک است که بر پایه نان و غلات تهیه می شود و قطعا مواد ضروری بدن را تامین می کند. محتویات این دسر گردو و دارچین است. بنابراین گردو در گروه آجیل ها قرار دارد و می تواند پروتئین بدن را تامین کند.

مرسده رشید نژاد در گفت و گو با خبرگزاری جمهوری اسلامی ایران گفت: میدان شاخار برای رشد گروه های سنی از جمله کودکان، نوجوانان و افرادی که اضافه وزن و دیابت ندارند مناسب است. مصرف این دسر باید متناوب و متعادل باشد.

وی با بیان اینکه خوردن رشته خشک برای برخی گروه ها مانند افراد مبتلا به چاقی و دیابتی ها توصیه نمی شود، تصریح کرد: بهتر است از رشته خشک بدون آب میوه استفاده شود تا کالری کمتری به بدن برسد و برای بدن مفیدتر باشد.

طرز تهیه ورمیشل خشک

ورمیشل خوخر که از آرد گندم، آرد برنج، آب، پودر قند، یک قاشق غذاخوری پودر گردو، پودر دارچین و پودر هل تهیه می شود، قدمت آن به گیلان می رسد.

طرز تهیه ورمیشل خوخار با 1 لیوان آرد گندم، 2 لیوان آرد برنج، 3 لیوان آب، 4 پیمانه پودر قند، 5 پیمانه پودر گردو، 1 پیمانه پودر دارچین و 1/2 قاشق چایخوری پودر هل را توضیح می دهد. برای تهیه رشته خشک ابتدا برنج و آرد گندم را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند سپس آب را اضافه کنید و با همزن دستی یا آرام همزن آنها را هم بزنید تا مخلوطی یکدست با غلظت ماست تهیه شود.

برای تهیه رشته خوخار به قیف مخصوص نیاز است. برای ساختن مخروط اسپاگتی، می توانید از سوراخ درب بطری آب معدنی استفاده کنید و یک نی بریده شده را در هر سوراخ فرو کنید. برای یکدست شدن رشته ها، چهار سوراخ در کنار هم به صورت خطی ایجاد می کنند و بعد از آن رشته های خشک را داخل بطری می ریزند و یک ماهیتابه بزرگ و پهن روی آتش می گذارند و آن را با مقدار بسیار کمی روغن چرب می کنند. سپس با استفاده از قیف و با سرعت زیاد مقداری از خمیر را روی تابه می‌ریزند و چند ثانیه صبر می‌کنند تا خودش را بگیرد و سریع آن را با دست و روی دستمال تمیز جمع می‌کنند. به این ترتیب همه مواد را تبدیل به ورمیشل خشک کرده و با هم ترکیب می کنند. در این مرحله داخل ماکارونی که از دو طرف تا شده است با مخلوط شکر یا پودر قند، پودر دارچین، هل و پودر گردو پر می شود. خمیر را روی مواد میانی می چینند، لبه های آن را با کمی آب مرطوب می کنند تا به هم بچسبد، سپس شیرینی ها را در تابه سرخ می کنند. وقتی طلایی شد آن را از روغن خارج کرده و در شربت غلیظ (مخلوط با شکر و آب) بریزید. اکنون این میراث زیبای دیار باران آماده است. گردشگران رشته های خوخار را بسته بندی می کنند و قبل از فرآیند سرخ کردن به عنوان سوغاتی می برند.

نکات کلیدی مادربزرگ های جیلانی در تهیه رشته خشک

برای خوش رنگ شدن دسرهای خوخار به جای گردو برای نت میانی از کمی زعفران و پسته یا پودر فندق استفاده می کنند. اگر خمیر خیلی نرم بود کمی آرد و اگر خیلی سفت بود کمی آب اضافه کنید. ماکارونی خشک را می توان به مدت دو روز در یخچال نگهداری کرد. این دسر را می توان سرخ کرد، در یخچال گذاشت و برای مصرف در شربت قرار داد.