طرز تهیه ناز لقمه با طعم گوشت و بادمجان

الهمشهری آنلاین: امروز می خواهیم یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه شمالی را به شما آموزش دهیم؛ نازکما! این غذا طعم بی نظیر و عطر خاصی دارد و برای ناهار و شام گزینه خوبی است. این غذاهای خوشمزه در واقع ترکیبی از دو غذا کباب قابلمه و بادمجان کبابی هستند.

در دل طبیعت سرسبز گیلان و با بوی خوش نزقما شما را به سفری به دنیای طعم دعوت می کنیم. این غذا که حاوی ترکیبی خالص از گوشت تازه و بادمجان است، نه تنها شما را سیر می کند، بلکه لذت طعم های 100% گیلانی را نیز به شما می دهد.

مواد خام

300 گرم گوشت چرخ کرده

1 عدد پیاز

نمک 1/2 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری

سماق 1 قاشق چایخوری

گشنیز 2 قاشق غذاخوری

آرد نخودچی 1 قاشق سوپ خوری

3 عدد بادمجان

سیر 2 حبه

عصاره ماست 1 فنجان

1/2 قاشق چایخوری نمک

3 عدد گوجه فرنگی

1 عدد پیاز

روغن 2 قاشق غذاخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری

شکر 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا بادمجان ها را روی آتش یا در فر کبابی کنید. قبل از کباب کردن، بادمجان را با چاقو بکوبید تا بهتر کباب شود.

یک پیاز بزرگ زرد یا سفید را رنده کرده و له کنید.

گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کرده، آرد نخودچی، سماق، فلفل سیاه، نمک و گشنیز تازه را اضافه کرده و گوشت را خوب ورز دهید تا چسبندگی لازم را بگیرد.

وستی که استفاده می کردیم بیشتر گوشت گوساله و گاهی گوسفند است. اما می توانید از هر ترکیبی که می خواهید استفاده کنید.

تکه ای از گوشت را بردارید و در دست به شکل استوانه در آورید، البته نه به اندازه کباب و طول هر لقمه دقیقاً در کف دست شما قرار گیرد. همین کار را تا زمانی که گوشت پخته شود انجام دهید. هر لقمه حدود 60 گرم است.

در ماهیتابه ای روغن بریزید و تکه ها را در روغن سرخ کنید.

پیاز را رنده کنید و بعد از سرخ شدن در همان ماهیتابه تفت دهید. نیازی به سرخ کردن زیاد نیست.

گوجه فرنگی ها را نگینی خرد کرده و به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. (گوجه ها را حتما پوست بگیرید و سپس خرد کنید.)

نمک، فلفل سیاه و کمی شکر را به سس اضافه کنید. اگر گوجه فرنگی ها رنگی نیستند می توانید کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید تا خوش رنگ تر شود. یک فنجان آب جوش اضافه کنید و تکه های سرخ شده را داخل سس بریزید و درب قابلمه را ببندید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزند.

ساتوری بادمجان را تفت داده و با ماست غلیظ مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. دو حبه سیر را له کنید و به ماست اضافه کنید. برای اینکه سیر نرم و راحت له شود، کمی نمک روی آن بپاشید و بگذارید دو دقیقه بماند تا نرم شود. پس از آن به راحتی با چاقو خرد می شود.

وقتی لوکما پخته شد هنگام سرو سس بادمجان و ماست را روی نان بریزید سپس سس گوشت را روی ماست و بادمجان بریزید و مقداری گشنیز خرد شده روی این مخلوط بپاشید و در آخر لوکما را روی سس ها بچینید و جعفری یا گشنیز تازه روی مخلوط بپاشید و با لیموی تازه تزیین کنید. نوشیدنی