طرز تهیه دلمه پیاز یا پیاز شکم‌پُر ترکی با تمام نکات

مجله کالی : دلمه پیاز که ترک ها به آن دلمه پیاز یا سوگان دلمه می گویند یکی از خوشمزه ترین انواع دلمه است. این غذا همراه با برگ مو، بادمجان، فلفل و گوجه فرنگی جزو غذاهای ترکی محسوب می شود. در آشپزی در ایران و ترکیه رایج است و در سراسر جهان طرفدارانی دارد. پس در این مطلب طرز تهیه خلال پیاز، این خلال بسیار خوشمزه و کمی متفاوت را یاد بگیرید.

طرز تهیه ورقه های پیاز

مرحله اول: پیاز و برنج را آماده کنید

برای تهیه پیاز خلال شده یا پیاز شکم پر، ابتدا باید پیاز را تهیه کنید که ماده اصلی تهیه این غذای خوشمزه است. بنابراین در مرحله اول انتهای پیاز (قسمت ریشه پیاز) را جدا کرده و پوست آن را بگیرید و بشویید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز پیاز را قبل از رسیدن به نصف به صورت عمودی برش دهید. دقت کنید که برش خیلی عمیق نباشد، زیرا در مراحل بعدی روکش را پاره کرده و مواد را نشت می کند. بعد یکی از پیازها را برای داخل دلمه و سس آن کنار بگذارید.

حالا پیازهای خرد شده را داخل کاسه بریزید و روی آن آب بریزید تا سطح پیازها را بپوشاند. نصف قاشق چایخوری نمک به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید پیازها به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزند یا تا زمانی که بتوانید لایه های پیاز را به راحتی جدا کنید. سپس پیازها را بشویید و کنار بگذارید.

در حین ادامه تهیه خلال های پیاز، برنج را شسته و با آب و یک قاشق چایخوری نمک خیس می کنیم.

مرحله دوم: مواد داخل کراست را آماده کنید

در این مرحله باید شروع به تهیه مواد داخل کراست کنید. پیاز باقی مانده را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. وقتی پیازها طلایی شدند، سیر رنده شده را اضافه کنید. بعد از اینکه بوی سیر زیاد شد گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه ها شامل فلفل و بقیه را با آبلیمو اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

در این مدت سبزی دلمه (ریحان، نعناع، ​​شوید و موسیر) را خرد کرده و پس از تفت دادن گوشت به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید. به هم زدن و تفت دادن ادامه دهید تا آب سبزیجات کاملا جذب شود. سپس برنج را که از قبل خیس کرده اید آبکش کنید و به مواد اضافه کنید.

در نهایت دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کنید. پس از مخلوط شدن رب گوجه فرنگی با مواد دولامی و خاموش کردن آن، مواد دولامی را از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا مواد خنک شوند.

نکته: می توانید برنج را در قابلمه بریزید و بپزید، اما بهتر است قبل از افزودن به مواد دلمه، برنج را کمی صاف کنید.

مرحله سوم: پیچیدن پوسته

در این مدت می توانید پیاز را آماده کنید. پیازها را با احتیاط لایه لایه جدا کنید بدون اینکه پاره کنید. همچنین می توانید غشای داخلی پیاز را که یک لایه نازک سفید است جدا کنید.

در ادامه ی تهیه خلال های پیاز، یک قاشق از مواد را برداشته و داخل لایه های پیاز بریزید و پیازها را آرام آرام حلقه حلقه کنید. سپس برش های آماده شده را یکی یکی در کاسه قرار دهید. بهتر است بین پوست ها فضای خالی زیادی نباشد تا پوست ها از هم نپاشد. این مرحله را تا زمانی ادامه دهید که پیاز و داخل پوست شما تمام شود.

مرحله چهارم: سس دلمه را آماده کنید

دلیل اصلی طعم و رنگ پیاز خلال ها در سس مخصوص آن نهفته است. برای تهیه سس دلمه سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی باقی مانده را با کمی نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و روی آتش بگذارید.

بعد از اینکه رب داغ شد و پخت، سه تا چهار پیمانه آب جوش اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بهتر است حدود پنج تا 10 دقیقه صبر کنید تا سس کمی غلیظ شود. سپس از روی حرارت برداشته و به کوفته ها اضافه می کنیم.

در انتها قابلمه حاوی کشک را روی حرارت متوسط ​​رو به پایین قرار دهید و داخل آن را بگذارید و کوفته ها را حدود یک ساعت روی آتش بگذارید تا آب قابلمه کشیده شود و اجزای داخلی کوفته ها بپزند.

حالا رب پیاز خوشمزه شما آماده است و می توانید آن را با ماست، سبزیجات و یا انواع ترشی دلخواهتان میل کنید.

نکته: اگر طعم رب انار را دوست ندارید، می توانید این ماده را از دستور غذای خود حذف کنید.

نکات تکمیلی در مورد طرز تهیه ورقه های پیاز

در این مقاله طرز تهیه پای پیاز شکم پر را یاد گرفتید. طرز تهیه این غذا در مقایسه با انواع دلمه از جمله دلمه کلم تبریزی یا دلمه برگ انگور بسیار ساده است و طعمی استثنایی دارد. نکات تکمیلی زیر به شما کمک می کند تا به راحتی مراحل آماده سازی را دنبال کنید و با انواع برش های پیاز در کشورهای مختلف آشنا شوید.

انواع خلال پیاز

دلمه پیاز یکی از خوشمزه ترین دلمه هاست که داخل پیاز پخته شده با موادی مانند برنج، لپه، سبزیجات معطر و گوشت پر می شود. این غذا به روش های مختلف و در مناطق مختلفی تهیه می شود که در ادامه به آنها اشاره می کنیم:

1. طرز تهیه خلال پیاز با ملاس انار

ملاس انار یک ادویه ضروری برای تهیه این غذای خوشمزه ترکی است. اما اینکه از رب انار استفاده کنید یا نه کاملا به ذائقه شما و طعم غذا بستگی دارد. می‌توانید به دلخواه از رب انار ترش یا شیرین استفاده کنید و کم و بیش آن را به غذا اضافه کنید.

اگر طعم رب انار را دوست ندارید یا آن را در دست ندارید، می توانید آن را به طور کامل حذف کرده و با مخلوط سرکه و آب انگور جایگزین کنید.

2. طرز تهیه پای پیاز بدون گوشت

گوشت قرمز یکی از مواد اصلی است که می توانید آن را از سوپ خود حذف کنید یا آن را با پروتئین های دیگری مانند گوشت شتر، گوشت بوقلمون یا گوشت مرغ جایگزین کنید. در این صورت، غذای شما تبدیل به غذای گیاهی، سالم و مناسب برای افرادی می شود که از رژیم های مختلف پیروی می کنند.

3. طرز تهیه پنکیک پیاز اسپانیایی

شاید برایتان جالب باشد که بدانید پیاز خلال شده نیز یک غذای محبوب در اسپانیا است. این رویداد و همگرایی فرهنگی به دلیل حضور و تسلط مسلمانان در اسپانیاست که یاد و خاطره آن را علاوه بر معماری در سایر میراث فرهنگی از جمله غذاها جاودانه کرد.

خورش پیاز اسپانیایی که در زبان اسپانیایی به Cebollas Rellenas معروف است در این کشور بسیار پرطرفدار است و معمولا با مواد مختلفی مانند گوشت، ماهی تن، تخم مرغ و سبزیجات پر شده و در سس گوجه فرنگی یا سس مخصوص پخته می شود. اگرچه شکل و طعم این دلمه با نسخه های رایج در خاورمیانه متفاوت است، اما شبیه دلمه پیاز ترکیه است.

4. طرز تهیه پیاز عربی خلال شده

خورش پیاز یک غذای محبوب بین آذری زبانان ایران، ترکیه، برخی کشورهای عربی و حتی اسپانیا است. تنها تفاوت در تهیه خلال پیاز به روش عربی در ترکیب ادویه های آن است. معمولاً از ادویه های معطر و تند بیشتری مانند فلفل قرمز استفاده می شود.

گیاهان نیز در مواد خام این پوسته یافت می شوند. برای پخت دلمه به این شکل باید نصف فنجان لپه بپزید. سپس آن را به مواد میانی کراست اضافه کنید و طبق توضیحات بالا به بقیه مراحل ادامه دهید.

پیاز پر شده ترکی را سرو کنید

در نهایت می توانید این دمنوش را به سلیقه خود با سس بالزامیک، سس گوجه فرنگی خانگی یا بورانی ماست سرو کنید.