طرز تهیه خورش فسنجان خوشمزه و مجلسی با گوشت قلقلی

بهترین ها: فسنجان، این غذای پرطرفدار در بین ایرانیان، در هر منطقه و استانی به طور متفاوتی طبخ می شود و انواع مختلفی دارد که هر کدام ارزش بیش از یک بار امتحان کردن را دارد. برخی از مردم ترش فسان شمالی را دوست دارند، برخی شیرین و برخی شیرین. گوشت موجود در فسنجان می تواند شامل انواع گوشت از اردک و مرغ گرفته تا بره و گوسفند باشد. در این مقاله طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقالی را برای تهیه فسنجان سفت چرب شده با روغن در منزل مطرح می کنیم.

مواد لازم برای طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت کلخالی

گوشت چرخ کرده / 350 گرم

مغز گردو / 2 فنجان

پیاز متوسط ​​/ 2 عدد

ملاس انار/1.5 فنجان

شکر / به میزان دلخواه

زعفران خیسانده / مقدار مورد نیاز

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقالی

1. آماده کردن کوفته ها

برای تهیه کوفته ها ابتدا یکی از پیازها را رنده کرده یا با گوشت کوب برقی یا غذاساز به صورت کامل خرد کنید. مقدار کمی آب پیاز را بردارید سپس آن را با گوشت چرخ کرده، مقدار کمی زعفران تخمیر شده، نمک، فلفل و زردچوبه در ظرفی بریزید.

همه مواد را خوب ورز دهید. سپس از مخلوط گوشت گلوله هایی کوچکتر از یک گردو درست می کنیم.

قابلمه ای را که در آن قصد پختن سوپ را داشتید با یک قاشق غذاخوری روغن مایع روی آتش بگذارید. سپس کوفته ها را با فاصله از هم در قابلمه بریزید و بگذارید سرخ شوند. بعد از اینکه یک طرف توپک ها سرخ شد و تغییر رنگ داد، آن ها را زیر و رو کنید تا طرف دیگر هم سرخ شود. سپس کوفته های سرخ شده را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.

2. گردو را آسیاب کنید

گردوها را در چرخ یا چرخ گوشت خانگی بریزید و کاملا چرخ کنید. همچنین می توانید از هاون خانگی برای پودر کردن گردو استفاده کنید تا گردو علاوه بر پودر خود مقداری روغن نیز اضافه کند.

3. سوپ را آماده کنید

بعد از چرخ کردن گوشت قرمز و گردو نوبت به تهیه سوپ می رسد. پیاز باقی مانده را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس آن را در همان قابلمه ای که گوشت را در آن سرخ کرده اید قرار دهید. پیازها را تفت دهید تا سبک و شفاف شوند، گردوها را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران تخمیر شده را در این مرحله به مواد اضافه کنید.

در مرحله بعد رب انار را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کنید. انتخاب رب انار به ذائقه شما بستگی دارد. اگر آش ترش فسنجان دوست دارید از رب انار ترش و اگر مالاس فسنجان دوست دارید رب انار ملاس را انتخاب کنید. می توانید از رب انار خانگی که خودتان در پاییز تهیه کرده اید نیز استفاده کنید.

به هر حال بسته به ذائقه و طعمی که از آبگوشت فسنجان ترجیح می دهید مقداری شکر به مخلوط اضافه کنید. بعد از اینکه رب انار داغ شد و با مواد مخلوط شد، دو پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد روی حرارت ملایم بپزند.

بعد از شش ساعت گوشت قلقالی را به قابلمه اضافه کرده و خورش را میل کنید. اگر شیرینی دوست ندارید شکر بیشتری اضافه کنید.

سپس یک ساعت دیگر مواد را روی گاز بگذارید و بپزید. بعد از این مدت رنگ آبگوشت تیره می شود و آب آن تخلیه می شود. در این صورت آش فسنجان با گوشت قلقالی آماده است. می توانید آن را با برنج آب پز یا آبکش شده سرو کنید. همچنین اگر در فصل انار هستید و میوه انار تازه دارید، می توانید سوپ را با مقداری دانه انار تزیین کنید.

تبصره 1: در پایان پخت سوپ و 15 دقیقه قبل از برداشتن آن، دو تکه کوچک یخ را در کاسه قرار دهید. این کار باعث ایجاد شوک حرارتی در سوپ می شود و باعث می شود که روغن خود را برگرداند و آنچه به آن روغن می گویند دور بریزد.

تبصره 2: در بسیاری از رستوران ها و تالارهای عروسی برای کاهش هزینه پخت فسنجان از کدو تنبل رنده شده در آن استفاده می کنند تا پوشش بهتری داشته باشد و در مصرف آجیل صرفه جویی شود. افزودن یک سیب رنده شده نیز به جلا دادن سوپ و اسیدی شدن آن کمک می کند.

سوالات متداول طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت کلخالی

در این مطلب طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقالی را با نکاتی در مورد لعاب دادن و روغن انداختن آن مطرح کردیم. در زیر به سوالات متداولی که ممکن است در مورد پخت این سوپ در خانه داشته باشید پاسخ خواهیم داد.

برای اضافه کردن روغن به آبگوشت فسنجان چه کنیم؟

خورش فاسینگون یکی از غذاهایی است که هنگام پخت نیازی به اضافه کردن روغن زیادی ندارد، زیرا گردو روغن می افزاید و غذا را چرب می کند. برای افزودن روغن به آبگوشت فسنجان قبل از سرو، دو تکه یخ را 15 دقیقه قبل در قابلمه قرار دهید تا سوپ دچار شوک حرارتی شده و روغن برگردد.

طرز لعاب دادن خورش فسنجون چگونه است؟

برای اینکه آش فسنجان غلیظ و لطیف شود، می توانید مقدار کمی کدو یا سیب ترش را داخل آن رنده کنید.

آیا می توان خورش فسنجان را با آجیل غیر از گردو تهیه کرد؟

بله، اگرچه دستور اصلی تهیه این آش با گردو است، اما می توانید آش فسنجان را با مخلوط بادام آسیاب شده و فندق نیز تهیه کنید.

روش نگهداری خورش فسنجان در فریزر چگونه است؟

بعد از کمی خنک شدن آبگوشت فسنجان می توانید آن را در ظروف در بسته در فریزر قرار دهید و تا شش ماه در فریزر نگهداری کنید.