طرز تهیه آش کلم قمری مخصوص روزهای سرد زمستان

کلاژن: سوپ کلم، غذای سنتی و لذیذ زمستانی، با طعمی گرم و اصیل، از تبریز تا شهرهای دیگر ایران طبخ می شود و یکی از پرطرفدارترین انتخاب های سفره های خانه در روزهای سرد به شمار می رود.

در روزهای سرد پاییز و زمستان، هیچ چیز به اندازه سوپ گرم و مغذی شما را شاد نمی کند. سوپ کلم قمری یکی از معروف ترین و اصیل ترین سوپ های ایرانی است که در شهرهای مختلف با نام ها و دستورهای مختلفی طبخ می شود.

این آش در شهرهای مختلف ایران تهیه می شود، اما شاید معروف ترین نوع آن به شهر تبریز برمی گردد. تبریزی ها به این آش «داش کلیم آشی» می گویند و معتقدند این آش به قدری خوشمزه است که می توان انگشتان دست را با آن خورد!

البته سوپ کلم ماه فقط برای تابو نیست. این آش در شهرهای دیگر مانند تویسرگان، شیراز و اصفهان نیز با دستورهای محلی کمی متفاوت تهیه می شود و طرفداران زیادی دارد. اگر می خواهید برای روزهای سرد زمستان یک سوپ اصیل و خوشمزه تهیه کنید، با مجله کلاژن همراه باشید تا با طرز تهیه سوپ کلم قمری یا سوپ کلم تبریز آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه سوپ کلم قمری (برای 6 نفر)

برای تهیه سوپ خوشمزه کلم ماه برای شش نفر به مواد زیر نیاز دارید:

نکته: برای اندازه گیری مواد خشک مانند برنج، بلغور و لپه، اگر پیمانه مخصوص ندارید، می توانید از فنجان با دسته فرانسوی به عنوان اندازه گیری استفاده کنید.

دستور پخت سوپ کلم قمری

تهیه سوپ کلم به سبک تبریزی کار سختی نیست و اگر طرز تهیه آن را بلد باشید به راحتی می توانید یک سوپ خوشمزه و خاص برای خانواده خود تهیه کنید. به طور خلاصه مراحل پخت این سوپ به شرح زیر است:

برای تهیه سوپ کلم تبریزی ابتدا لپه ها را نصف کنید. در یک قابلمه پیاز داغ را با ادویه و کلم قمری خرد شده تفت دهید. سپس برنج نیم دانه و بلغور گندم و لپه نیم پز را با 4 پیمانه آب اضافه کنید و مواد را بگذارید تا نیم پز شوند. در آخر آب قلم، گوجه فرنگی رنده شده، سبزی (تره و جعفری) و رب سرخ شده را اضافه کنید و صبر کنید تا سوپ بپزد.

حال اگر می خواهید با جزئیات کامل پخت سوپ کلم قمری آشنا شوید و با تکنیک های آن آشنا شوید، بیایید مرحله به مرحله برای پخت این سوپ بی نظیر آماده کنیم.

مرحله اول: حبوبات را آماده کنید

قبل از شروع پخت و پز، باید لوبیا را آماده کنید. برای شروع، گیاه را از شب قبل در آب ولرم خیس کنید. این کار باعث کاهش پف آنها و کاهش زمان پخت می شود.

برای بلغور، فقط دو ساعت قبل از پخت آن را خیس کنید، زیرا بافت نرم تری دارد و سریعتر پخته می شود.

لپه را بعد از خیس خوردن آبکش کنید و با کمی آب روی آتش بگذارید تا نیم پز شود. با این کار لپه هم زمان با بقیه مواد پخته می شود و سوپ شما یکدست و عالی می شود.

مرحله دوم: سبزیجات را آماده کنید

کلم ماه را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. اندازه مکعب ها به سلیقه شما بستگی دارد. اگر بزرگ باشد کلم زیر دندان بیشتر می شود و اگر کوچک باشد قوام سوپ یکدست تر می شود. در مرحله بعد سبزیجات شامل تره فرنگی و جعفری را تمیز کرده و بعد از خشک شدن ریز خرد کنید.

مرحله 3: پخت و پز را با پیاز داغ شروع کنید

پیاز را ریز خرد کنید. سپس مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا روشن و طلایی شود.

مرحله چهارم: کلم و ادویه ها را اضافه کنید

کلم قمری خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز و کلم هم بزنید تا عطر ادویه ها گرفته شود.

مرحله 5: آبگوشت و آب را اضافه کنید

در این مرحله از پخت سوپ کلم ماه، بلغور و لپه نیم پز و همچنین برنج نیم دانه را به قابلمه اضافه کنید. حالا دو فنجان آب یا آب قلم را روی مواد بریزید. مواد را هم بزنید تا نچسبند و اجازه دهید برنج و حبوبات به آرامی با حرارت ملایم بپزند تا برنج و حبوبات نیم پز شوند.

مرحله ششم: سبزیجات و گوجه فرنگی را اضافه کنید

وقتی مواد اولیه کمی نرم شد، سبزی خرد شده، گوجه فرنگی رنده شده و بقیه آب آن را به سوپ اضافه کنید و بگذارید حدود یک ساعت با حرارت ملایم مواد به آرامی با هم بپزند.

مرحله هفتم: رب را به مواد اضافه کنید

حدود نیم ساعت آخر پخت زمان خوبی برای اضافه کردن رب است. برای گرفتن رنگ و طعم بهتر سوپ، رب را در تابه ای جداگانه تفت دهید تا رنگ آن روشن شود و از بین برود. سپس آن را به سوپ اضافه کنید و خوب هم بزنید.

نکته مهم: در حین پخت، سوپ را مرتب و آهسته هم بزنید تا نچسبد.

مرحله هشتم: سرو و تزئین

بعد از حدود یک ساعت که سوپ با حرارت ملایم به غلظت دلخواه رسید و کاملا جا افتاد، نوبت سرو است. سوپ خوشمزه را در بشقاب بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید. برای تکمیل این شاهکار، اگر از طعم کشک لذت می برید، مقداری کشک رقیق شده روی آن بریزید.

سوپ کلم قمری با گوشت

سوپ کلم قمری علاوه بر پختن با لپه و برنج، طرفداران گوشت زیادی دارد و به عنوان یک غذای کامل و مقوی سرو می شود. برای تهیه سوپ کلم قمری با گوشت می توانید از گوشت چرخ کرده تارو استفاده کنید یا گوشت چرخ کرده را به صورت نواری برش دهید. این سوپ با گوشت بسیار مقوی تر است و یک وعده غذایی کامل برای روزهای سرد است.

حدود 200 تا 350 گرم گوشت چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده برای تهیه سوپ کلم قمری با گوشت برای شش نفر کافی است. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، آن را به صورت گلوله های کوچک برش دهید و در کمی روغن تفت دهید و به سوپ اضافه کنید. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، آن را از قبل بپزید و به سوپ اضافه کنید.

سوپ کلم ماه در شهرهای مختلف چگونه طبخ می شود؟

در این مطلب دستور پخت سوپ ماه کلم به سبک تبریز را به شما آموزش دادیم. اما این سوپ خوشمزه در شهرهای مختلف به روش های مختلفی طبخ می شود که هر کدام طعم و بافت خاص خود را دارند:

• در تویسرگان یکی از شهرهای استان همدان آش کلم قمری را با گوشت چرخ کرده و عدس می پزند. این روش پخت مورد علاقه مردم همدان است و طعم و بافتی متفاوت و بسیار لذیذ دارد.
• در اصفهان به این غذا «آش حریس و قاری» می گویند. در این نوع آش به جای لپه و برنج از ماش استفاده می شود و غلظت آن پس از پخت کاملا آسیاب شده و یکدست می شود.
• کلم قمری در یزد به کلم کلم معروف است و یکی از غذاهای محبوب این شهر محسوب می شود. یزدی ها این آش را با حبوباتی مانند عدس، لوبیا و نخود می پزند و گاهی گوشت نیز به آن اضافه می کنند.

این سوپ نه تنها به دلیل طعم و عطر بی نظیرش، بلکه به دلیل خواص بی شمارش، برای روزهای سرد سال انتخابی عالی است. کلم ماه سرشار از ویتامین C و فیبر است که به تقویت سیستم ایمنی و بهبود سیستم گوارشی کمک می کند. علاوه بر این، سبوس و گندم کامل منبع عالی پروتئین گیاهی، آهن و فیبر هستند که به شما انرژی می‌دهد و مدت طولانی‌تری احساس سیری خواهید داشت. ترکیب این مواد مغذی با یکدیگر سوپ کلم ماه را به یک غذای کامل، مغذی و خوشمزه تبدیل می کند که برای سلامتی شما مفید است.