طرز تهیه آش انار یزدی، یک غذای سنتی با طعمی فراموشنشدنی
توسط: مجله آکالا: آش انار یزدی بیش از یک غذای خوشمزه، یک «داروی غذایی» کامل برای فصول سرد سال است.
آش انار یزدی یکی از خوشمزه ترین گزینه ها برای شب یلدا است. با دانه های انار یا ملاس انار به دو صورت گیاهی یا با گوشت طبخ می شود.
این آش سنتی با طعم شیرین و منحصربفردش جایگاه ویژه ای در آشپزی یلدا دارد و نمادی از اصالت غذاهای یزدی است.
نگاهی گذرا به روش پخت
برای پخت این سوپ خوشمزه ابتدا لوبیا و برنج را می پزید سپس سبزیجات خرد شده را به همراه کوفته های سرخ شده به قابلمه اضافه می کنیم تا سوپ کاملا با هم ترکیب شود.
در آخر دانه های انار و گلپر را اضافه کرده و بعد از چند دقیقه روی آش را تزیین کرده و با بزداگ و نعنا و سردگ سرو کنید. دستور پخت این غذای جذاب را در ادامه با جزئیات کامل بخوانید.
مواد لازم برای تهیه آش انار یزدی با گوشت یک نفره
مواد مورد نیاز مقدار مورد نیاز
- برنج نیم دانه 1 لیوان فرانسوی دسته دار
- سبزی سبز (تره، جعفری، گشنیز، نعناع) 1 کیلوگرم
- 4 قاشق غذاخوری پیاز داغ
- گلپر 2 قاشق غذاخوری
- 2 عدد پیاز
- 1/2 فنجان فنجان فرانسوی دسته دار
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- 3 قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
مرحله اول: لپه و برنج را بپزید
ابتدا باید لپه های خیس خورده را با پیاز داغ و نمک و فلفل و 5 پیمانه آب در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید.
مرحله دوم: پنکیک آب انار را آماده کنید
در این مرحله باید 2 عدد پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل مخلوط کنید.
مواد را با دست ورز دهید. سپس به اندازه یک گردو بردارید و به شکل کوفته های کوچک در آورید.
تمام گوشت ها را به شکل گلوله در می آوریم و سپس در روغن داغ سرخ می کنیم.
مرحله 3: سبزیجات و کوفته خلخالی را به سوپ اضافه کنید
حالا باید سبزیجات را خرد کرده و همراه با کوفته به سوپ اضافه کنید.
چند دقیقه صبر کنید سپس درب قابلمه را بگذارید تا سوپ پخته و جا بیفتد.
مرحله 4: سوپ را سرو کنید
در مرحله آخر باید دانه های انار و گلپر را اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید سپس سوپ را از روی حرارت بردارید. بعد از آن می توانید سوپ را در ظرف مورد نظر بریزید و با دانه های انار و پیاز داغ و نعناع داغ و سیر تند تزیین کنید.
مواد مورد نیاز آش انار یزدی با دنده بره
مواد مورد نیاز مقدار مورد نیاز
- 1/2 فنجان هوموس فرانسوی
- 1/2 فنجان عدس فرانسوی
- برنج 1 لیوان فرانسوی دسته دار
- دنده بره چرب 700 گرم
- 4 لب
- آب انار 6 لیوان فرانسوی دسته دار
- نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه آش انار یزدی با دنده بره
برای تهیه آش انار یزدی با دنده بره ابتدا عدس و نخود را در آب خیس کنید و سپس در قابلمه بریزید. سپس برنج، گوشت دنده و خرچنگ خرد شده را به کاسه اضافه کنید.
قابلمه را به مدت 3 ساعت روی آتش بگذارید و سپس دنده ها را از قابلمه خارج کرده و استخوان ها را جدا کرده و گوشت را داخل سوپ برگردانید.
مقداری آب انار و نمک به سوپ اضافه کنید و صبر کنید تا سوپ بجوشد و جا بیفتد. در مرحله آخر باید مقداری نعنا خشک به سوپ اضافه کنید سپس در ظرف مناسبی بریزید و میل کنید.
مواد مورد نیاز آش انار یزدی بدون گوشت
مواد مورد نیاز مقدار مورد نیاز
- 250 گرم برنج
- یک فنجان 150 گرم
- 3 عدد پیاز
- لیپو نیم کیلو
- 500 گرم نعناع تازه
- ملاس انار 100 گرم
- 100 گرم روغن سرخ کردنی
- زردچوبه 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و نعناع خشک به میزان لازم
طرز تهیه آش انار یزدی بدون گوشت با لبو
برای تهیه سوپ انار خوشمزه باید دانه ها را چند ساعت در آب خیس کنید. سپس آنها را با کمی آب بپزید. سپس پالپ خرد شده را اضافه کنید. پیازها را خرد می کنیم و با ملاس انار و زردچوبه و نمک در روغن تفت می دهیم.
برنج، نعناع تازه و فلفل سیاه را با پیاز تفت دهید و سپس به کاسه سوپ اضافه کنید. بگذارید مواد چند ساعتی بپزند و آماده هستند. بعد از آن این سوپ را با دانه های انار تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
در این قسمت به نکات طلایی برای پخت آش انار یزدی اشاره می کنیم. با ما همراه باشید.
هنگام تهیه آش انار یزدی، تفاله آن را حتما چند ساعت در آب خیس کنید. این کار باعث می شود لپه سریعتر بپزد و تورم آن کاهش یابد.
برای پخت آش انار یزدی حتما از سبزیجات تازه استفاده کنید تا طعم آش شما خوشمزه تر شود.
اگر برای پخت آش انار یزد به سبزیجات تازه دسترسی ندارید، می توانید سبزی خشک را جایگزین کنید، اما طعم این آش با سبزیجات تازه خوشمزه تر می شود.
هنگام تهیه آش انار یزدی خانگی باید شعله گاز را کم کنید تا آش بجوشد و جا بیفتد. افزایش شعله گاز باعث سوزاندن خاکستر می شود.
برای نگهداری آب انار یزدی حتما آن را در ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
یکی از مزیت های پخت آش انار یزدی این است که سبزی آش را باید بدون ساقه درشت خرد کنید.
برای تزیین آش انار یزدی می توانید از مقداری پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ استفاده کنید.
طرز تهیه آش انار با ملاس انار بسیار ساده است. در این روش به جای اضافه کردن دانه های انار به سوپ، باید از کمی رب انار استفاده کنید.
برای پخت آش انار یزدی بهتر است از انار ترش استفاده کنید، هر چه ترش ترش بیشتر باشد آش خوشمزه تر است.
در تهیه آش انار یزدی بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید تا آش سریعتر آماده شود. اگر به نصف دانه برنج دسترسی ندارید، می توانید مقداری برنج کامل به این سوپ اضافه کنید.
برای اینکه آش انار یزدی لذیذتر شود می توانید از آب گوشت یا آب قلم در این آش استفاده کنید.
می توانید به جای لپه مقداری نخود و عدس به آش انار یزدی خود اضافه کنید.
برای پخت آش انار یزدی با گوشت می توانید به جای کوفته کلخولی از مقداری دنده بره چرب استفاده کنید.
میزان اسیدی و شیرینی آب انار به ذائقه شما بستگی دارد.
در صورت تمایل می توانید مقداری آب انار تازه به این سوپ اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.
هنگام تهیه آش انار یزدی می توانید از مقداری آلو بخارا برای اسیدی شدن آش استفاده کنید.
برای اسیدی شدن آش انار یزدی می توانید مقداری سرکه به آن اضافه کنید.
اگر طعم آش انار یزدی شما ترش است، می توانید مقداری شکر اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.
(نشانه هایی برای ترجمه) شب یلدا (ر) آش انار (ر) آش انار یزدی
