طرز تهیه آبگوشت سنتی و اصیل به سبک دیزیسراها
توسط: بهترین: یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی، آبغوره سنتی است. این غذای خوشمزه وقتی در ظروف سنگی پخته شود به دسی معروف است. آبگوشت انواع مختلفی دارد مانند آبگوشت کیسک، آبگوشت بز، آبگوشت گندم، بلغور و غیره. در اینجا می خواهیم طرز تهیه آبگوشت یا گل داوودی سنتی را به شما آموزش دهیم. فراموش نکنید که طرز تهیه این غذا بسیار آسان است و با رعایت نکاتی می توانید این غذا را خوشمزه کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ خوشمزه
گوشت بره با استخوان و چربی / 300 گرم
لوبیا سفید/نصف فنجان
نخود/نیم لیتر
پیاز / تعداد زیاد
گوجه فرنگی / چهار عدد
رب گوجه فرنگی / دو قاشق غذاخوری
سیب زمینی / دو عدد
لیمو عمانی / سه عدد
سیر / دو حبه
دارچین/قاشق چایخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت سنتی
1. لوبیاها را در آبگوشت خیس کنید
اولین قدم برای تهیه آبگوشت سنتی این است که حبوبات را از شب قبل خیس کنید و 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید تا تورم برطرف شود. اما اگر فراموش کردید یا وقت ندارید، می توانید حبوبات را بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا ورم آن برطرف شود.
2. مواد آبگوشت را بپزید
حالا در این مرحله گوشت، دنبه، لوبیا، گوجه، نخود، سیر و پیاز را که از وسط نصف کرده ایم، در تابه می ریزیم و شش برابر آب به آن ها اضافه می کنیم. بهتر است مقدار آب اضافه شده زیاد باشد تا در حین پخت برای بهتر شدن طعم آبگوشت سنتی آب اضافه نکنید اما در صورت نیاز به آب بیشتر حتما از آب جوش استفاده کنید.
در قابلمه را ببندید، شعله را اضافه کنید، صبر کنید تا آب بجوشد، سپس کف سطح آب را با قاشق بردارید.
زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا آب گوشت به آرامی بجوشد. یکی از رازهای لذیذ بودن این غذا پختن آهسته یا حرارت کم است.
3. سیب زمینی و لیمو عمانی را اضافه کنید
بعد از حدود دو تا سه ساعت زمان اضافه کردن سیب زمینی و لیمو عمانی است. سیب زمینی ها را از وسط نصف کنید، لیمو عمانی را سوراخ کنید، سپس آن را داخل آبگوشت بریزید.
نکته مهم: لازم به ذکر است که لیمو عمانی را باید در ساعت آخر پخت اضافه کنید تا طعم آبگوشت تلخ نشود.
4. رب و ادویه ها را اضافه کنید
بعد از 15 دقیقه رب گوجه فرنگی، نمک و دارچین را اضافه کرده و یک تا دو ساعت می گذاریم تا مواد به آرامی بپزند. به طور کلی، به یاد داشته باشید که هنگام تهیه آبگوشت لعاب، باید اجازه دهید مایه به آرامی و برای مدت طولانی بپزد. در این مرحله دنبه را بیرون آورده و با چرخ گوشت چرخ کرده و دوباره داخل کاسه قرار دهید تا خوب پخش شود. پیازهای پخته شده را از آبگوشت خارج کنید.
آبگوشت سنتی آماده است در ظرف مناسبی سرو کرده و میل کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه آبگوشت سنتی
طرز تهیه آبگوشت سنتی
تهیه آبگوشت به روش سنتی، چه آبگوشت بز و چه به روش آبگوشت تنگانا، کار ساده ای است که برای تهیه یک غذای لذیذ که طعم تاریخ را به شما یادآوری می کند، حوصله و زمان می طلبد. اما برای تهیه آن بهتر است نکات و ترفندهای تهیه آبگوشت را بدانید.
مهم ترین راز آبگوشت خوشمزه پختن آهسته است
آبگوشت به طور سنتی به آرامی پخته می شود تا طعم و بافت آبگوشت ایجاد شود. این غذا را روی اجاق گاز و معمولا در قابلمه فلزی سنتی درست می کنند اما برای تهیه آن می توانید از آرام پز هم استفاده کنید. اما اگر برای نتیجه سریعتر از زودپز استفاده می کنید، حتما گوشت را با ادویه و پیاز سرخ کنید تا طعم بیشتری به آن اضافه شود.
اهمیت خیساندن حبوبات در آبگوشت
برای تهیه غذاهایی مانند آبگوشت یا سوپ که حبوبات نقش مهمی دارند و حجم نسبتا زیادی را در غذا اشغال می کنند، لازم است از شب قبل در آب خیس بخورند تا تورم آنها برطرف شود. اما اگر وقت کافی ندارید حتما آن را بجوشانید و آب آن را بگیرید. یک راه جالب برای خلاص شدن از شر حبوبات نفاخ این است که خیار را با پوست از وسط نصف کنید، بگذارید تا زمانی که حبوبات بپزد بجوشد و سپس از غذا خارج کنید.
گوشت مناسب برای آبگوشت
بهترین گوشت برای آبگوشت قسمت های استخوانی گوسفند یا گوسفند مانند گردن است که باید با دم همراه باشد. اما اگر دم و چربی را دوست ندارید یا به هر دلیلی ممنوعیت چربی دارید، می توانید دم را بردارید. اما نکات کلی برای انتخاب گوشت را در کتاب کلم بخوانید. اگر در خوردن گوشت قرمز محدودیت دارید، می توانید طعم تهیه آب مرغ را در کتاب کلم نیز بچشید.
