شکرپلوی شیرازی؛ عطرِ طلایی زعفران در شب یلدا

همشهری آنلاین: کم کم داریم به شب یلدا نزدیک می شویم و هفدهمین روز از تقویم یلدای ما را یک غذای اصیل و نفیس شیرازی روشن می کند. شکربلوی شیرازی با قیمه مجلسی. پلو طلایی، معطر و شیرین سال‌ها در سفره‌های زمستانی و جشن‌های شیراز حضور داشت و در شب یلدا نماد فراوانی و شیرینی سال آینده بود.

شکرپیلوی شیرازی یکی از غذاهای اصیل و معطر شیر و بهار نارنگ است. سالمندان این برنج را در مهمانی های بزرگ مخصوصاً در شب یلدا می پختند تا شیرینی آن برای سال آینده برکت و فراوانی به خانه بیاورد.

بیایید قدم به قدم آن را با حوصله آماده کنیم.

مواد لازم

• برنج: 8 فنجان (2 کیلو)

• شکر: 6 فنجان (حدود 1400 گرم)

• بادام خرد شده: ۲ پیمانه

• خلال پسته: ۱ پیمانه

• برش های پرتقال: 1 فنجان

• گلاب: به مقدار لازم

• زعفران: ۲ گرم

• روغن: 1 فنجان

• کره: حدود 50-70 گرم برای سرخ کردن برش ها

طرز تهیه

1. شربت شکر را تهیه کنید

شکر، یک لیوان آب و نصف پیمانه روغن را در یک قابلمه متوسط ​​بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

مدام هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

نکته مهم:

قبل از اینکه آب بجوشد زعفران تخمیر شده را اضافه کنید تا عطر و رنگ آن تازه بماند و نسوزد.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

2. برنج را آماده کنید

در یک قابلمه دیگر آب را بجوشانید. کمی نمک و روغن کمی اضافه کنید (چون پلو شیرین است).

برنج خیس خورده را داخل آب بریزید و بگذارید کمی بیشتر از حد معمول بپزد، چون باید در شربت به پخت ادامه دهد.

پس از صاف کردن برنج، شربت شکر را به آن اضافه کنید و خیلی آرام مخلوط کنید تا دانه ها نشکند و دانه های برنج سفید باقی نماند.

3. تخمیر نیشکر

کف ظرفی که برای تخمیر آماده کردید کمی روغن بریزید.

برنج را به آرامی با قاشق سوراخ دار داخل کاسه بریزید تا شربت اضافی ته نگیرد و ته ظرف نسوزد.

بعد از اینکه برنج را ریختید، آب باقیمانده ته ظرف را در سه مرحله و هر بار به مقدار کم روی برنج دم کرده بریزید.

این باعث می شود که گاوآهن:

• شیرینی یکنواخت را پیدا کنید.

• غرق نشوید.

• ته دیگ خوشرنگ و طلایی می شود.

شعله افکن را بزنید و بگذارید کاملا خیس بخورد.

شیرازی شکرپیلوی; بوی طلایی زعفران در شب یلدا

شیرازی شکرپیلوی; بوی طلایی زعفران در شب یلدا

4. تزیین روی بشقاب را آماده کنید

در یک کاسه کمی کره بریزید.

خلال بادام، خلال پسته و پرتقال را کمی تفت دهید.

یک قاشق گلاب اضافه کنید تا بوی آن پخش شود.

5. سهم نهایی

برنج پخته شده را در ظرفی بریزید.

آن را با مخلوطی از برش های طلایی و معطر تزئین کنید.

این پلو معمولا با خورش قیم مجلسی سرو می شود. بنابراین، اگر می خواهید آن را کامل کنید، ابتدا فیل را بارگذاری کنید و سپس شروع به دم کردن برنج کنید.

چرا شکربلو در شب یلدا؟

شکربالو در فرهنگ شیراز باستان نمادی از:

• شیرینی روزهای آینده

• فراوانی معیشت

• گرمای یک جمع خانوادگی در طولانی ترین شب سال

درست کردن آن در شب یلدا نشانه خوبی است. بوی زعفران و گلاب و شیرینی ملایم آن همیشه سفره یلدا را خاص تر می کند.