راز مرغ زرشکپلو یلدایی فوقالعاده نرم، به سبک رستورانی!
توسط: همشهری آنلاین: نوبت یک غذای رسمی فراموش نشدنی و کاملا ایرانی است: زرشک با مرغ. این غذا سالهاست که انتخابی مطمئن برای مهمانی ها، شب های خاص و سفره های سخاوتمندانه بوده است.
در نسخه حرفه ای مرغ در کره و سس گوجه فرنگی بدون آب و با جوشاندن پخته می شود. درست مانند آشپزخانه های کلاسیک رستوران های ایرانی.
برنج ایرانی، زرشک تند و خلال پسته این غذا را برای شبهای نزدیک یلدا انتخاب خوبی کرده است.
ریشه و پیشینه زرشک با مرغ
زارشک پیلو مرغ یک غذای نسبتا دیررس است اما در غذاهای ایرانی جا افتاده است.
ریشه اصلی آن به خراسان برمی گردد. زرشک بویژه زرشک کانالی از محصولات محلی بسیار با ارزش به حساب می آید.
ترکیب برنج سفید، مرغ و زرشک ترش کم کم وارد سفره های رسمی شد و به دلیل ظاهر شیک و طعم متعادل، جایگاهی همیشگی در مهمانی ها و مجالس خاص پیدا کرد.
به همین دلیل این غذا برای شبهایی مثل یلدا که سنتها و جشنها اهمیت دارد، انتخابی هوشمندانه است.
مواد خام
برای مرغ:
- مرغ کامل یا ران و سینه: 1 کیلوگرم
- – پیاز درشت: 2 عدد
- کره: 50 گرم
- رب گوجه فرنگی غلیظ: 3 قاشق غذاخوری
- – زعفران غلیظ خیس شده: 3 قاشق غذاخوری
- آب لیمو یا پرتقال تازه: 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- چوب دارچین یا هل (اختیاری و حرفه ای): 1 عدد
برای برنج:
- برنج ایرانی مرغوب (طارم یا هاشمی): 4 پیمانه
- – نمک و روغن: به میزان لازم
برای زرشک و تزئین:
- زرشک: 1 پیمانه
- شکر: 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
- کره: 20 گرم
- خلال پسته: به میزان دلخواه
- زعفران تخمیر شده: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرغ
1. پایه طعم را آماده کنید
پیازها را ورقه های درشت خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
2. مرغ را اضافه کنید
تکه های مرغ را روی پیازها بچینید (مخلوط نکنید).
اجازه دهید هر طرف مرغ کمی رنگ بگیرد.
3. سس کره و رب
رب گوجه فرنگی را جداگانه تفت دهید تا خام شود.
رب، کره، زعفران و آبلیمو را روی مرغ بریزید.
نمک اضافه کنید.
4. تخمیر بدون آب
در قابلمه را ببندید و حرارت را خیلی کم کنید و اجازه دهید مرغ به مدت 60 تا 75 دقیقه دم بکشد.
این روش مرغ را لطیف، رنگارنگ و کاملا لعاب می کند. بدون اینکه بیش از حد پخته یا بی مزه شده باشد.
طرز تهیه برنج
برنج را شسته و به مدت 2-3 ساعت با نمک خیس می کنیم.
در آب جوش، برنج را کمی بیشتر از حد معمول آبکش کنید.
قابلمه ای به دلخواه انتخاب کنید و برنج را بجوشانید و در آخر کمی زعفران تخمیر شده به آن اضافه کنید.
تهیه زرشک
زرشک ها را بشویید و کاملا خشک کنید.
در کره روی حرارت خیلی کم سرخ کنید.
شکر و کمی زعفران را اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا زرشک نسوزد.
سرویس حرفه ای برای شب های نزدیک یلدا
- برنج را در ظرفی بریزید
- زرشک ها را برش بزنید یا روی برنج پخش کنید
- خلال پسته را اضافه کنید
- مرغ لعاب شده را کنار یا روی برنج بچینید
- کمی سس مرغ روی مرغ بپاشید، به اندازه ای که روی مرغ را بپوشاند
زرشک با مرغ وقتی با کره و زعفران پخته شود و درست بپزد دیگر غذای ساده ای نیست. بلکه انتخابی سخاوتمندانه، اصیل و شایسته برای شب های خاص مانند یلدا است.
(برچسب ها به ترجمه) شب یلدا
