دستور طلایی واویشکا بادمجان با گوشت چرخ‌کرده

مجله کالی: بادمجان فاویشکا با گوشت چرخ کرده غذای محبوب و خانگی است که با ترکیب بادمجان سرخ شده، گوشت ترشی، رب گوجه فرنگی و سیر طعمی جذاب و کاملا ایرانی ایجاد می کند.

این غذا به دلیل داشتن مواد ساده، زمان پخت مناسب و امکان سرو با نان یا نان، انتخابی عالی برای یک غذای سریع اما خوشمزه است. اگر به دنبال یک غذای دلچسب، رنگارنگ و آرامش بخش هستید، این طرز تهیه فاویشکا بادمجان با گوشت چرخ کرده می تواند بهترین انتخاب شما باشد.

طرز تهیه فاویشکا بادمجان با گوشت چرخ کرده

مرحله 1: سیب زمینی ها را آماده کنید

ابتدا سیب زمینی ها را بشویید و پوست آن ها را بگیرید و به صورت ورقه ای یا مکعبی برش دهید. برش دادن ظاهر زیباتری به غذا می دهد. در تابه را کمی روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. سیب زمینی ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند و کاملا بپزند. در پایان کمی نمک اضافه کنید. این یک مرحله اختیاری است، اما سیب زمینی طعم غذا را خوشمزه تر و پرتر می کند.

مرحله 2: پیازها را آماده کرده و سیر را سرخ کنید

در ماهیتابه ای جداگانه کمی روغن بریزید و پیاز را که به صورت مکعبی خرد کرده بودید اضافه کنید. پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. سپس سیر را پوست کنده و با سیر خرد کنید و با پیاز داغ تفت دهید تا بوی خوبی بگیرد. این مرحله نت اصلی واویشکا را تشکیل می دهد، بنابراین به آن زمان کافی بدهید تا طلایی شود.

مرحله سوم: گوشت و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید

گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا رب گوجه فرنگی گرفته شود. یک فنجان آب جوش داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید گوشت کاملا بپزد و آب اضافی آن تبخیر شود. این مرحله گوشت را لطیف و لذیذ می کند و طعم رب را در غذا باز می کند.

مرحله چهارم: بادمجان را آماده و سرخ می کنیم

بادمجان را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. روی بادمجان ها کمی نمک بپاشید و 10 دقیقه صبر کنید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن را آبکش کرده و با حوله خشک کنید. در ماهیتابه ای جداگانه روغن را داغ کنید و بادمجان ها را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سرخ کردن بادمجان به صورت کامل تاثیر زیادی در کیفیت نهایی غذا دارد.

مرحله پنجم: بادمجان و گوجه فرنگی را به مخلوط گوشت اضافه کنید

بادمجان سرخ شده را با شوید خشک به ماهیتابه گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گوجه ها را پوست گرفته و رنده می کنیم سپس در تابه می ریزیم. اجازه دهید آب گوجه فرنگی کاملا تبخیر شود و مخلوط به غلظت مناسب برسد. در این مرحله طعم بادمجان و گوشت به خوبی با هم ترکیب می شود و عطر شوید خشک غذا را معطر می کند.

در آخر آب لیموی تازه را روی مواد بمالید و در صورت نیاز دوباره نمک و فلفل را تنظیم کنید. بگذارید مواد کمی بیشتر جا بیفتند. هنگام سرو، سیب زمینی سرخ کرده را روی غذا یا کنار آن قرار دهید. بهتر است برای حفظ ترد بودن آن را با غذا مخلوط نکنید. این غذا را می توانید با نان تازه یا با سس کچاپ سرو کنید.

طرز تهیه واویشکا محبوب

در زیر چند مدل محبوب و سنتی واویشکا را ارائه می دهیم که هر کدام طعم و بافت خاص خود را با ترکیبی از مواد مختلف دارند.

بادمجان واویشکا جیلانی

نسخه اصلی و محلی واویشکا سیلان که با بادمجان سرخ شده، سیر فراوان، گوجه فرنگی تازه و ادویه های معطر شمالی تهیه می شود. بافت لطیف بادمجان و عطر سیر این مدل را به یکی از محبوب ترین ها تبدیل کرده است.

مرغ و بادمجان فاویشکا

در تهیه فاویشکا مرغ و بادمجان، گوشت مرغ رنده شده یا خرد شده به همراه بادمجان سرخ شده اساس اصلی غذا را تشکیل می دهد. طعم ملایم مرغ با گوجه فرنگی و سیر گزینه سبک تر و راحت تری برای شام ایجاد می کند.

طرز تهیه واویشکا گوشت رشتی

یکی از نسخه های سنتی و اصیل رشت که با گوشت چرخ کرده، سیر، پیاز، رب گوجه فرنگی و کمی آبلیمو درست می شود. معمولا در این مدل از بادمجان استفاده نمی شود و تمرکز روی گوشت کبابی و سس گوجه فرنگی غلیظ است.

طرز تهیه واویشکا با سرابی

یک غذای خاص و محلی که با سرابی خرد شده، پیاز، رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه تند طبخ می شود. طعم قوی و بافت متفاوت سراپه این غذا را به انتخابی مناسب برای ذائقه های خاص تبدیل کرده است.

نکات تکمیلی برای تهیه فاویشکا بادمجان با گوشت چرخ کرده

در این بخش به نکاتی می پردازیم که غذای بادمجان شما را خوشمزه تر، قوی تر و حرفه ای تر می کند.

انتخاب بادمجان مناسب برای واویشکا

بادمجان سفت و بدون دانه بهترین انتخاب برای واویشکا است. بادمجان قلمی یا خرد شده کیفیت بهتری دارد و در هنگام سرخ شدن روغن کمتری به خود جذب می کند.

چگونه تلخی بادمجان را به طور کامل دریافت می کنید؟

نمک پاشیدن و استراحت کوتاه مدت تلخی بادمجان و آب اضافی را از بین می برد. خشک کردن بادمجان پس از آبکشی نیز به کاهش جذب روغن کمک می کند.

سیب زمینی را به واویشکا اضافه کنید

اگرچه در برخی نسخه ها از سیب زمینی استفاده نمی شود، اما افزودن آن به عنوان غذای جانبی، ترکیب طعم واویشکا را تکمیل می کند و بافت متفاوتی ایجاد می کند.

نقش لیموی تازه در طعم نهایی

لیمو طعم غذا را نرم و تازه می کند. افزودن آن در تهیه واویشکا بادمجان به حفظ تازگی و عطر آن در غذا کمک می کند. می توانید به جای لیموی تازه از کمی آب نیز استفاده کنید.