تورته دلا نونا، کیک خانگی مادربزرگ‌های ایتالیایی

فرارو: Torte della Nonna یکی از معروف ترین دسرهای سنتی ایتالیایی است. کیک خوشمزه ای از دو لایه خمیر ترد و کرم وانیلی معطر که طعم آن یادآور آشپزخانه گرم مادربزرگ های ایتالیایی است و دستورهایی که نسل به نسل منتقل شده است.

اگر فکر می کنید ایتالیا فقط به پاستا و پیتزا معروف است، سخت در اشتباهید! مردم ایتالیا در تهیه انواع غذاهای خوشمزه، شیرینی ها و دسرهای رنگارنگ نیز مهارت زیادی دارند.

Torte della Nonna یک کیک ایتالیایی به معنای کیک مادربزرگ است و یکی از دسرهای محبوب و معتبر این کشور است. این کیک ترکیبی از خمیر ترد به نام پاستا وولا و کرم کاستارد وانیلی است که در ایتالیا با دانه کاج و پودر قند تزیین می شود. این کیک با ترکیبی کلاسیک از طعم و بافت، نمادی از آشپزی سنتی ایتالیایی است. اگر می خواهید این کیک و دسر متمایز و خوشمزه را به روشی آسان در خانه تهیه کنید، با این مطلب با طرز تهیه کیک تورته دلا نونا همراه باشید.

مواد لازم

• آرد سفید قنادی: 300 گرم
• کره سرد: 150 گرم
• شکر: 120 گرم
• تخم مرغ: 2 عدد
• بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
• پوست لیمو رنده شده: 1 قاشق چایخوری
• نمک: 1 قاشق چایخوری

مواد تشکیل دهنده کرم کاسترد

• شیر: 500 میلی لیتر
• زرده تخم مرغ: 4 عدد
• شکر: 100 گرم
• نشاسته ذرت: 40 گرم
• وانیل: 1 قاشق چایخوری
• پوست لیمو رنده شده: 1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای کیک

• آجیل کاج در صورت موجود بودن (می توانید به جای مغز کاج از پرک بادام استفاده کنید)
• پودر قند: به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا آرد، نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.

کره سرد را به مخلوط قبلی اضافه کنید و با نوک انگشتان آن را ورز دهید تا شنی شود.

حالا شکر و تخم مرغ و پوست لیموی رنده شده را اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست شود و به دست نچسبد.

خمیر را در کیسه فریزر بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

برای تهیه کرم کاسترد ابتدا شیر و پوست لیموی رنده شده را داخل قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود (جوش نگیرد).

زرده تخم مرغ و شکر را با همزن برقی خوب بزنید سپس نشاسته ذرت و وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

شیر گرم را کم کم به این مخلوط اضافه کنید و مدام با حرارت ملایم هم بزنید تا کرم کم کم غلیظ شود.

حالا خامه آماده شده را کنار بگذارید تا خنک شود. بعد از استراحت خمیر آن را به دو قسمت تقسیم می کنیم.

قسمت بزرگتر را با وردنه باز کنید.

کف قالب مورد نظرتان کاغذ روغنی پهن کنید سپس خمیر باز شده را داخل قالب پخش کنید و تمام کف و دیواره های قالب را بپوشاند.

حالا کرم کاسترد آماده شده را داخل قالب می ریزیم و روی خمیر پهن می کنیم.

قسمت بعدی خمیر را باز کرده روی لایه خامه قرار دهید و لبه های خمیر را به لبه های خمیر زیرین بچسبانید تا کاملا با لایه خامه ای پوشانده شود.

آجیل کاج یا پرک بادام را روی سطح خمیر پخش کنید.

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 تا 45 دقیقه قرار دهید تا کیک پخته و روی آن طلایی شود.

بعد از پخت کیک، قالب را از فر خارج کرده و می گذاریم تا کاملا خنک شود، سپس کیک را از قالب خارج کرده و در ظرف سرو می گذاریم.

برای تزیین کیک کمی پودر قند الک کرده و میل کنید.

نکات مهم برای تهیه کیک در خانه

1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیک آرد و مواد خشک مانند پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه کیک شما بافت بهتری خواهد داشت.

2- دمای دقیق فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. هنگام قرار دادن قالب در فر باید دقیقا به همان دمایی که در دستور ذکر شده است برسد و در حین پخت تغییری در دما ایجاد نشود. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، اگر در دستور پخت 175 درجه به مدت 45 دقیقه گفته شود، ممکن است در فر خود در آن دما و برای آن زمان به نتیجه دلخواه نرسید. این به این دلیل است که فر شما در واقع به آن درجه حرارت نرسیده است، یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کرده اید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما بوده باشد.

کسانی که سابقه پخت دسر و کیک را دارند معمولا از سینی فر استفاده می کنند. مثلاً می دانند که اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد، آن دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و نمی دانید دمای فر چقدر است، بهترین کار این است که یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم دمای بالای فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را کف فر آویزان کنید.

به خاطر داشته باشید که دمای ذکر شده در دستورالعمل معمولاً به فر برقی بستگی دارد. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتی گراد بالاتر قرار دهید. دمای ذکر شده بستگی به فر شما دارد و شما باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.

3- سعی کنید ترازوی دیجیتال و ترازو پخت استاندارد تهیه کنید. زیرا در تهیه کیک و دسر اندازه گیری دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری با متر است. بسیاری از مردم روش صحیح استفاده از معیارها را نمی دانند. بنابراین، اگر توانایی مالی دارید، مطمئن شوید که یک ترازو دیجیتالی تهیه کنید.

اگر با پیمانه اندازه گیری می کنید، برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق هم بزنید. زیرا این مواد پس از مدتی فشرده می شوند. نکته مهم دیگری که در اندازه گیری باید به آن توجه کرد این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را در ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا اندازه گیری ها در این مورد دقیق نیستند. هنگام ریختن مواد داخل فنجان نباید پر یا گنبدی شکل باشد.

4- همیشه موقع هم زدن تخم مرغ چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف کاسه را با قاشق تمیز کنید و داخل کاسه بریزید تا بدون هم زدن هیچ تخم مرغی در کیک باقی نماند وگرنه با وجود استفاده از وانیل یا اسانس کیک باز هم بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. در حالی که این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. پس این مرحله را با دقت انجام دهید.

5- حتما قالب کیک را انتخاب کنید. اگر قالب در مقایسه با مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که هنگام ریختن مواد کیک داخل آن، یک سوم قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که فرمت مناسب را درک نمی کنید. باید چند بار کیک را آماده کنید تا چشمتان به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

6- نکته مهم دیگر در پخت کیک، انتخاب نوع قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید یک قالب می روید، به دلیل تنوع، ممکن است در انتخاب قالب دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک است و قیمت آن نسبت به سایر قالب ها مناسب است. قالب گالوانیزه ای است که معمولا از تمام لوازم قنادی می توانید تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.

7- نکته بسیار مهمی که در پخت انواع کیک باید به آن توجه کنید این است که قبل از گذشت 30 دقیقه در فر را باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام زحمات شما به هدر می رود، زیرا کیک شما بالا نمی رود.

8- در نهایت سعی کنید در پخت کیک و شیرینی از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت خوبی برخوردار نباشند، نتیجه خوبی نخواهید گرفت. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما جامد است. این ممکن است به دلیل عدم استفاده از آرد مرغوب باشد.